Copyright © pohodanovapec.cz 
Mleté maso je ideální základ pro rychlé a chutné vaření. Díky univerzálnosti, snadné dostupnosti a krátké době přípravy z něj vykouzlíte oběd či večeři během půl hodiny. Mleté maso patří mezi nejoblíbenější suroviny v českých kuchyních. Je levné, dostupné, univerzální, a hlavně rychle hotové.
Nejčastěji se setkáváme s hovězím, vepřovým nebo již méně s kuřecím, krůtím, králičím či jehněčím. Dokonalých výsledků můžeme dosáhnout i jejich různými kombinacemi. Většinou používáme masa tučnější, protože libové mleté maso je po úpravě sušší a rozpadá se. Vlastnosti i chuť mletého masa se odvíjejí od tučnosti a částí použitého masa k mletí.
Mleté maso se velmi dobře pracuje, namletím lze zpracovat i kousky masa, které byste možná jinak vyhodili. Tepelná úprava mletého masa je rychlejší, než masa vcelku, pracuje se s ním velmi dobře a můžete zpracovat i takové kousky masa, které bychom třeba odkrojili nebo použili na vývar. Mleté maso je velmi vděčná surovina, protože tepelná úprava netrvá dlouho a má široké možnosti využití.
Namleté maso se kazí rychleji než maso v celku. Mleté maso má kratší trvanlivost než maso vcelku, proto je nutné ho spotřebovat nejlépe ten den, kdy ho přineseme domů. V lednici vydrží maximálně dva dny.
Mleté maso na sebe dokáže navázat a vstřebat větší množství studené tekutiny, čímž je zajištěno, že pokrm bude šťavnatější a jemnější, pokud maso před mletím nasolíte a necháte uležet, dokáže pojmout tekutiny ještě víc. Většinou používáme masa tučnější, protože libové mleté maso je po úpravě sušší a rozpadá se.
Při přípravě kuliček, karbanátků nebo sekané přidáváme vejce pro zjemnění a strouhanku na zahuštění (s tou ovšem opatrně, aby masové koule nebyly tuhé). Rohlík namočíme do mléka, vyždímáme a přidáme k masu. Vše promícháme rukou tak, aby vznikla kompaktní hmota.
Věděli jste, že původně byl prý hamburger jen plátek osmaženého mletého masa mezi dvěma krajíci chleba. Opravdu dobrý hamburger připravíme z hovězího masa s 10-15procentním podílem tuku, které dochutíme pouze trochou soli a pepře. Opečeme z obou stran a podáváme v housce potřené majonézou se zeleninou podle chuti.
Holandský řízek, ač název tomu nenapovídá, vznikl u nás a jedná se o směs tučnějšího mletého masa a chuťově výrazného sýru, na 1 kg mletého masa použijeme přibližně 250-300 g sýru. Abychom dosáhli šťavnatých řízků, směs ochucenou solí a mletým pepřem s přidanou tekutinou (voda nebo mléko) důkladně promícháme a po odležení v chladu tvarujeme placky, které obalíme v trojobalu a usmažíme dozlatova.
Další stálicí českého jídelníčku jsou masové koule. Mohou mít spoustu příchutí, jejich základem je mix vepřového a hovězí masa, vejce na zjemnění a strouhanka na zahuštění. Kuličky z masa a sýra jsou dobrá volba, když potřebujete rychlé pohoštění. Masové kuličky v rajčatové omáčce můžete podávat se špagetami nebo jinými druhy těstovin.
Zvláště v případě omáček na těstoviny mletému masu fandíme. Mleté maso na sebe dokáže navázat rajčata i bylinky, takže klasická boloňská omáčka nebo vrstvené lasagne s bešamelem a sýrem patří mezi oblíbené volby. Na pánvi orestujeme cibuli, přidáme mleté maso, vmícháme rajčata a koření a necháme krátce povařit.
Mleté maso pečené v troubě: recepty
Pastevecký koláč nebo-li Cottage pie pochází z Irska. Cibuli nakrájíme na kostky, osmahneme a na ní orestujeme maso. Přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a žampiony, hrášek, zalijeme vývarem nebo bujónem, osolíme a opepříme. Směs dáme do zapékací mísy. Oloupané brambory nakrájíme na kostky, uvaříme, rozmícháme na kaši s trochou mléka a másla a rozetřeme na masovou směs. Pečeme při 200 °C asi 30 minut, dokud brambory nevytvoří křupavou kůrku.
Masová nádivka pečená v „miskách“ z lilku se sýrovou kůrkou na povrchu má výhodu jídla s přívlastkem „co lednice dala“. Umyté lilky rozřízneme a jadérka vydlabeme. Dužinu posolíme a necháme odstát alespoň 20 minut. Zatím mleté maso zprudka osmažíme a pak smícháme s prolisovaným česnekem, rajčaty, solí a pepřem. K tomu můžeme přidat další suroviny, například nakrájené žampiony, sušená rajčata, černé olivy nebo konzervované fazole. Lilky zevnitř osušíme, potřeme olejem a opepříme. Naplníme je masovou směsí a dáme péct na 175 °C na půl hodiny.
Mleté maso a mexická kuchyně jsou nejlepší kamarádi. Na oleji osmažíme mleté maso, osolíme, přidáme koření, zalijeme rajčatovou šťávou a vývarem, přivedeme k varu a dusíme. Mexičané toto jídlo jedí s pořádnou dávkou chilli papriček nebo jalapeños. Nemusíte se bát, náš recept vám chuťové buňky nespálí - kdo to má rád pálivé, ten si chilli papričky přidá zvlášť.
Mleté maso má hned dvě výhody: koupíte ho hotové v Tescu a jídlo z něj je připravené raz dva. Polévka s mletým hovězím masem je stejně chutná jako pravá nedělní masová polévka, jen je hotová o poznání rychleji. Na pánvi rozehřejte olej a osmažte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte česnek a krátce orestujte. Poté vložte mleté maso, opečte dozlatova a rozdrobte dřevěnou vařečkou. Vmíchejte rajčata a chilli, osolte a opepřete - polévku můžete podávat za hodinku, resp. dříve.
Postupy pro rychlé jídlo:
Inspirace: Mleté hovězí a cuketa
| Typ masa | Typická tučnost | Ideální použití |
|---|---|---|
| Hovězí | 10-20 % | Burgery, boloňská, masové kuličky |
| Vepřové | vysoká | sekaná, řízky, plnění |
| Drůbeží | nízká | lehčí omáčky, nádivky, toasty |
| Jehněčí | střední až vysoká | kuličky, řecké pokrmy (musaka, bifteki) |
Pro inspiraci jsme vybrali padesát receptů, které jsou skvělé pro jakoukoliv příležitost. Mleté maso využívají s oblibou všechny světové kuchyně - mexické, blízkovýchodní, arabské i čínské nebo thajské. Milujete sekanou, karbanátky, burgery, boloňskou, chili, pljeskavicu, musaku, bifteki či masové kuličky? Mleté nebo také mělněné maso je základem populárních pokrmů po celém světě.
Mleté maso je ideální pro začátečníky i zkušené kuchaře. Jeho příprava je rychlá, ať má podobu koulí, hroudy nebo je rozptýlené v omáčce. Možností, jak ho připravit, existuje nespočet a všechny jsou lahodné.
Copyright © pohodanovapec.cz
