Recept na cibulový koláč ze suché směsi: detailní průvodce přípravou a variantami

Cibulový koláč je pečivo střižené na míru cibuli. Když se vysvlékne ze všech svých spodniček a ulehne na povrch koláče, změní se v milou svůdkyni. Cibulový koláč chutná v Německu, v Alsasku se cítí jako doma, vášní pro cibulové koláče hoří i sousední Švýcarsko od Jury až po Basilej (a určitě i mnohem dál). Když popadneme do ruky koláčový plech, nemusí to být jen koláč se sladkými úmysly. Já pro slané koláče sdílím velké nadšení a právě ten cibulový chovám v nábožné úctě.

Na jeho přípravu upřednostňuji máslové těsto před těstem s kvasnicemi, ale uvádím pro jistotu oba recepty, jak jsem si je poznamenala. Odpouštím cibuli, že mě nutí k slzám a nesnažím se hledat žádné zaručené způsoby, jak si s nepříjemnou štiplavostí poradit. Už dávno jsem pochopila, že palčivost cibule funguje jako kouř ohně a stoupá vzhůru - do nosu a do očí - vždycky se nějaký ten kapesník promočí.

Ingredience a základní cesta k těstu

Mouku osolíme a přidáme nakrájené máslo v plátcích a během přípravy přidáváme postupně dle potřeby vodu. Těsto vypracováváme prsty a nenecháme se odradit tím, že poněkud lepí. Během hnětení se bude stávat stále tvárnější a lepit přestane. Z těsta vyválíme tenkou placku na slaný koláč a pečeme patřičně obložený v koláčové formě v troubě. Na cibulový koláč je toto těsto ideální.

Alternativa s kváskem a kynutí

20 g čerstvých kvasnic (tj. chybí vejce? - Nejprve necháme vzejít kvásek. Do vlažného mléka přidáme lžičku cukru a rozdrobíme čerstvé kvasnice a na teplém místě necháme vzejít. Kvalitní čerstvé kvasnice proces kynutí zvládnou během 5 až 10 minut. Ve větší míse smícháme mouku se špetkou soli a přidáme vykynutý kvásek a olej. Propracujeme vařečkou do té doby, než se těsto přestane lepit na vařečky i stěny mísy. Povrch zaprášíme hladkou moukou, mísu překryjeme utěrkou a necháme kynout. Po vykynutí ještě jednou propracujeme rukama a necháme ještě jednou kynout. Těsto tím získá žádoucí nadýchanost.

Těsto bez kvásku

Pokračujeme šetrně k dokončení těsta: Z těsta vyválíme tenkou placku na slaný koláč a pečeme patřičně obložený v koláčové formě v troubě. Na cibulový koláč je toto těsto ideální. Máte doma robota? Do cibule podušené s tymiánem vmícháme postupně na kostky nakrájenou libovou slaninu nebo uzené maso či šunku, přidáme zakysanou smetanu (créme fraiche) a vmícháme strouhaný sýr. Spojíme se 3 ks vajec, dobře promícháme a náplň nalijeme do koláčové formy, kterou jsme si vyložili předem připraveným těstem.

Cibulový koláč krok za krokem

Náplň: cibulová kaše a náplně s bešamelem

  1. Tradiční cibulová kaše: nejméně z 1 kg cibule, očištěné a nakrájené na kolečka. Cibuli krátce povaříme v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. Na pánvi rozpustíme máslo, orestujeme cibuli se lžící cukru, solí a pepřem do změknutí. Cibuli dusíme asi půl hodinky na mírném plameni. Připravíme bešamel a smícháme s podušenou cibulkou; ohřejeme a promícháme, cca 10-15 minut. Cibulová kaše je hotová a použijeme ji jako náplň do slaného koláče. Před vychladnutím můžeme ještě rozpustit plátek másla v kaši. Bešamel lze nahradit i variantou bez bešamelu, kdy se cibule podusí a promíchá s uvařenou rýží (též možnost předpečeného koláče).
  2. Náplně se sýry: vmíchané sýry (eidam, s modrou plísní, mozzarella, parmezán) a volba dalších surovin podle chuti; bešamel se špetkou muškátového oříšku, pepře a soli.

Další varianta: Flammkuchen - tenká chlebová placka posypaná cibulí a slaninou, pečená na vysokou teplotu a krátce; po upečení se pokape olivovým olejem.

Postup krok za krokem - shrnutí použitého postupu

  1. V míse smícháme mouku, sůl, máslo a vodu, vypracujeme hladké těsto, necháme odpočinout a vykynout podle varianty.
  2. Na cibulovou náplň: cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky, dáme dusit s máslem, cukrem, solí a pepřem; poté promícháme s bešamelem nebo s alternativou (rýže) dle preferencí.
  3. V dalším kroku připravíme náplň z bešamelu, cibule a případně slaniny/masla a sýra; vše spojíme vajíčky a vytvoříme krémovou hmotu, kterou nalijeme na předpečené těsto.
  4. Koláč pečeme při 190-200 °C cca 20-25 minut do zlatova; hotový koláč necháme chvíli odpočinout a podáváme.

Inspirace a osobní poznámky

Vzpomínám na první ochutnání cibulového koláče v restauraci Black horse, která mě nadchla jemnou nasládlou a kořeněnou chutí. Postupem času jsem koláč ochutnávala v různých podobách a zemích, a snaha o nejlepší cibulový koláč na světě vedla k hodnocení právě té restaurace. I když chutě se mohou lišit, nejlepší výsledek vzniká z kvalitních surovin a precizního těsta, které dodá koláči potřebnou nadýchanost a křupavost.

Rychlá verze pro rychlou večeři

Cibulkový dort (oblíbený v Edmontonu) | Pečení | Vaření | Snadný recept na cibulkový dort

Bešamelový základ a beze zbytku dokončená náplň znamenají dokonalou kombinaci mezi křupavou krustou a sametovou cibulovou náplní.

cibulová pizza s karamelizovanou cibulkou

tradiční cibulový salát dle Zdeňka Pohlreicha

tags: #cibulový #koláč #ze #suché #směsi #recept