Copyright © pohodanovapec.cz 
Rýže se v Číně tradičně konzumuje k snídani jako kaše, říká se jí čou (mandarínsky) nebo konží (jihočínsky). Číňané rýžovou kaši konzumují neochucenou, chuť jí dodávají další složky, to může být třeba kvašená zelenina. Pojďme si kaši z rýže uvařit! Kaše se připravuje z hrsti rýže a až z 8násobku vody. Množství vody záleží na vybraném druhu rýže, bílá dlouhozrnná je dříve hotová než hnědá kulatozrnná. Rýže se vaří pomalu na mírném plameni a vyžaduje čas alespoň 4 hodin varu, aby se dostatečně rozvařila a vznikla šlemovitá tekutina. Dnes nám k tomu pomáhají elektrické vařiče tzv. slow cookery, kterým nastavíme teplotu a dobu varu. Technika pracuje za nás a my můžeme v klidu spát, ráno máme kaši hotovou, čerstvou a ještě teplou ji posnídáme.
Základ kaše tvoří samotná rýže; do ní lze však přidat posilující přísady dle potřeby: mořské řasy, kustovnici, schizandru, bylinky, luštěniny, maso, zeleninu, ovoce, semínka. Tímto do kaše doplníme čchi jednotlivých složek a jejich účinky. Přísady můžeme vařit společně s rýží, nebo přidat do hotové kaše, či jimi kaši ozdobit, aby lahodila i oku. Po několika hodinách varu vznikne kaše konzistence spíš řidší, dalo by se říct, že v kastrolu vznikne hustá polévka, rýže je mazlavá a tekutina šlemovitá; po vychladnutí ztuhne a připomíná sulc. Toho se nebojte, tak to má být.
Kaše je vhodná podávat nemocným, protože tito lidé mají často málo energie a oslabenou krev. Díky své konzistenci kaše doplňuje jin a ochlazuje horkost z nedostatku vnitřních tekutin. Pokud nás trápí průjem a nevolnosti, čou bude lepší dietní varianta než suchý rohlík a piškoty. Druh rýže volíme mezi bílou nebo celozrnnou, kulatozrnnou či dlouhozrnnou. Kulatozrnná rýže je teplé povahy, dlouhozrnná chladnější. Celozrnná (hnědá) rýže ve slupce skrývá mnoho vitamínů a minerálů, o které je bílá ochuzená; na druhou stranu má specifickou chuť, kterou nemusí mít každý rád.
Tip: Zkuste uvařit čou z jiných druhů obilí - jáhel, pohanky, slzovky. Congee je lehce stravitelná a dobře se vstřebává, nezahlcuje, osvěžuje a vyživuje. Základní recept na kaši z rýže s jasmínovou vůní a jemnou chutí je skvělým výchozím bodem pro různé varianty.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Rýže (jasmínová) | 200 g |
| Voda | 2 l |
| Čerstvý zázvor | 3 cm |
| Česnek | 2 stroužky |
| Jarní cibulka | 2 ks |
| Sójová omáčka | 1 lžíce |
| Sůl | 2 lžičky (dle chuti) |
| Sezamový olej | 1 lžička (plus na podávání) |
| Pepř | 1/2 lžičky |
Postup: propláchněte rýži v jemném sítku pod studenou vodou, dejte ji do velkého hrnce a zalijte vodou. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte na co nejmírnějším ohni asi 40 minut až hodinu. Do směsi postupně přidávejte zázvor, česnek a bílé části jarní cibulky. Když kaše zhoustne a získá krémovou konzistenci, vmíchejte sójovou omáčku, sůl, sezamový olej a pepř. Podávejte s jarní cibulkou navrch a zakápněte sezamovým olejem.
Napařené mrkve, houževnatost a změkčení mohou přidat do rýže během vaření pro slanou variantu; poté lze posypat vojtěškou, petrželkou či jarní cibulkou a podávat s kvašenou zeleninou. Přidejte lámavou chuťovým kombinacím ořechy, semínka, nebo ovoce pro sladké konče variace.
Congee lze připravovat také s kombinací hnědé rýže a červené čočky pro vyšší obsah bílkovin a vlákniny. Pokud máte rádi pálivé, na konec přidejte chilli olej. Pro bezlepkovou verzi mohou být výmysly s různými obilovinami a kvašenou zeleninou vhodným řešením pro snídani i léčebné diety.
Congee je tradiční čínská snídaně a základní pojem v tradiční čínské medicíně (TCM). Podle TCM herbs a dalších zdrojů se congee připravuje tak, že rýži se přidá více vody, než je obvyklé, a vaří se na mírném ohni až do rozvaření. Důraz se klade na výběr obilovin a na jejich celý zrnný stav; tím se zvyšuje nutriční hodnota a zlepšuje se trávení. Výživová hodnota se podtrhuje postupným doplňováním přísad, které mají pomáhat trávení a vyrovnávat Energie Jing a Sleziny.
Praktický pohled na vaření pomocí slow cookery: rýži zalijte vodou ve vhodném poměru, nastavte teplotu a dobu, a nechte kaši pomalu probublávat; ráno můžete mít hotovou kaši, která je jemná a snadno stravitelná. Congee je uznávané jako komfortní jídlo, které uklidňuje žaludek a doplňuje tělu tekutiny a živiny, a to i ve veganských i masových variantách.
Některé postupy doporučují fermentaci rýže před vařením pro ještě čistší a možné redukci škodlivých látek. Například Ivana Stenzlová uvádí fermentaci jako způsob, jak dosáhnout top verze congee, a vybrané zrnkové varianty mohou vyžadovat specifické kroky pro vyčištění zrnin. Pro běžné použití však stačí klasický postup a volba rýže podle chuti a trávení.
Copyright © pohodanovapec.cz
