Copyright © pohodanovapec.cz 
Od léta do podzimu sklízíme ze zahrádek zeleninu plnou vitamínů a minerálů - cuketu. Cuketa se dá v kuchyni zpracovat do mnoha podob. Zapečená s kuskusem, přimíchaná do čokoládového brownies nebo grilovaná jako příloha k masu. Už jste tohle všechno z cukety vyzkoušeli a pořád máte na zahrádce několik kousků? Většina z nás se snaží veškerou úrodu cuket co nejdříve zpracovat, případně rozdat rodinným příslušníkům nebo známým.
Cuketu lze uchovat přes zimu ve sklepě. Ale musíte dodržet určitá pravidla. Pravidlo číslo jedna je - dobře větraný sklep. Sklizené plody by měly na rostlině zůstat co nejdéle, až do zastavení růstu, protože cuketám zesiluje slupka. Až vyrazíte na sklizeň, na cuketu zaťukejte, jestli není doma červ. Po sběru nechte dostatečně zaschnout ránu po stopce. Vyskládejte je nejlépe do přepravky.
Zmražení: Pečlivě očištěnou cuketu nastrouhejte na hrubém struhadle, slijte přebytečnou tekutinu a přemístěte do uzavíratelného sáčku. Pokud v cuketě byla semínka, odstraňte je. Zima si žádá i čerstvé zásoby - ať už budete mít cuketu na nudle nebo do polévek.
Zavaření: Stejně jako zavařujete okurky, můžete si na zimu zavařit v láku i cukety. Při použití mladých cuket jsou od okurek takřka k nerozeznání. Je možné je také zavařit spolu s paprikou a rajčaty, a mít tak na zimu připravenou chutnou omáčku k masu.
Cuketová mouka vzniká z menších očištěných cuket, které se nakrájí na tenká kolečka a vysuší v sušičce nebo v troubě na 50 °C. Plátky se při správném sušení drolí v prstech. Suchou cuketu rozmixujte na mouku a skladujte v uzavíratelné nádobě v suchu a temnu.
Který strojek na cuketové nudle je nejlepší?
Ke zmrazení se hodí i paprika, květák, brokolice a zelené fazolky - každý druh má specifická pravidla, která zaručí jejich chuť i strukturu po rozmrazení. Před použitím je vhodné nechat zeleninu pomalu rozmrazit v lednici nebo při pokojové teplotě, některé recepty vyžadují i rychlé ošetření vroucí vodou.
Z mražené cukety lze připravit i plátky, které později použijete do zeleninových lasagní, navíc lze vyzkoušet záznamy jako „zoodles“ (zucchini nudle), či cuketové matjesy a zelí. Zmrazené plátky se hodí pro různé zimní recepty - od polévek až po pečené pokrmy.
Zoodles, tedy cuketové nudle, vznikají spojením cukety (zucchini) a nudlí. Tyto nudle se používají podobně jako špagety a zaujmou svou chutí i nízkou kalorickou hodnotou. Pro jejich výrobu potřebujete speciální nástroj, který lze sehnat za cenu kolem dvou set korun. Nudle zamrazte v sáčcích nebo vakuované formě.
Ikra z cukety - „kaviár pro chudé“: 3 kg cuket, 1 kg mrkve, rostlinný olej, sůl, cukr, cibule a rajčatová omáčka. Směs se zavaří a steriluje pro zimní zásoby. Cuketová marmeláda - sladká pochoutka, která nepotěší jen děti, ale i dospělé.
Další chutné varianty zahrnují zavařenou cuketu s ananasovou esencí a citronovou šťávou, pěstování pesto z mangoldu a cukety a další nápady, které doplňují tradiční způsoby uchovávání cukety pro zimní období.
Cuketové hranolky s parmazánem
Cuketa je nízkokalorická a bohatá na vlákninu, která zlepšuje trávení a normalizuje hladinu cukru v krvi. Obsahuje rozpustnou i nerozpustnou vlákninu, reguluje cholesterol a podporuje zdraví očí a kostí. Pravidelná konzumace cukety tedy přináší řadu zdravotních benefitů.
Když jde o mražení, je důležité vybrat čerstvé plody, nejlépe mladé cukety bez známek poškození. Před mražením lze cuketu blanšírovat: plátky 3-4 minuty, kostičky 2-4 minuty, nastrouhanou 1 minuta. Blanšírování pomáhá zničit enzymy, které způsobují ztrátu barvy a chuti. Pokud cuketu nepotřebujete okamžitě, můžete ji před mražením i vychladit a suchou je uložit do vzduchotěsných obalů.
Nezapomeňte, že rozmrazená cuketa už nebude mít stejnou pevnost jako čerstvá, a proto ji často používáme do vařených pokrmů, polévek a těstovinových omáček. Před zamrazením vždy zvažte vhodnou formu - plátky, kostičky, nebo strouhanou cuketu. Když plníte nádobu, ponechte ve vrchní části volný prostor, aby se při zmrazení nezvětšoval objem.
Na závěr - nezapomeňte, že kvalita mražených potravin závisí na kvalitě surovin. Čerstvá cuketa z vaší zahrádky je ideální vstupní surovinou pro zimní zásoby, které vám umožní užít si chutě léta i v zimních dnech.
| Způsob | Podrobnosti | Tip pro uchování |
|---|---|---|
| Zmražení nastrouhané cukety | Dejte do krabiček, ponechte volný prostor | Odstavte semínka, vytlačte vzduch |
| Zmražení cuketových kostiček | Blanšírovat 2-4 minuty, rychle zchladit | Rozložte na plech, aby se nepřimrzly |
| Blanšírované plátky | 3-4 minuty v vroucí vodě | Okamžité ochlazení v ledové lázni |
| Zavařování | V láku s kořením a kořením dle receptu | Sterilizace 20-30 minut |
| Sušení a mouka | Sušení a mlýn na mouku | Skvělá zimní zásoba na pečení |
Copyright © pohodanovapec.cz
