Copyright © pohodanovapec.cz 
Miluji bramboráky, když jsou uvnitř krásně vláčné a šťavnaté a na povrchu pěkně křupavé. Existuje hromada receptů, které se mohou lišit moukou, kterou použijete. Některé budou obsahovat vejce, jiné ne. Některé budou obsahovat mléko, jiné ne. V některých jsou brambory nastrouhané nahrubo, v jiných zase velice jemně. Dá se říci, že každá rodina muže mít svůj recept malinko odlišný od těch ostatních. A upřímně, všechny recepty vlastně fungují.
Bramboráky jsou ze syrových brambor a bramborové placky jsou z vařených brambor. Víte, ono u těch brambor to nebudete řešit na gramy. Prostě to bude něco kolem 1 kila. A rozhodně važte až po té, co ty brambory oškrábete, jinak budete překvapeni, jak jich máte málo. Existuje jedna věc, kterou při přípravě bramboráků nemám opravdu rád. Tím je strouhání brambor. Nicméně, když jsem doma, tak použiji našeho robota a ten tu robotu zvládne za mě, ale když nejsem doma, tak musím použít svou vlastní, lidskou sílu a to je neskutečná otrava. Mnoho lidí si to zjednoduší tím, že strouhá brambory na to hrubém struhadle, takové ty velké slzičky, ale vězte, není to ono. Opravdu to chce použít jemnou část struhadla, malé slzičky. Teprve pak mají bramboráky tu správnou chuť a konzistenci. Pokud strouháte nahrubo, pak máte spíš rösti než-li naše klasické bramboráky.
Oškrábejte brambory a nastrouhejte je na jemných slzičkách na struhadle. Nastrouhané brambory dejte do sítka a vymačkejte tekutinu. Oloupejte si česnek a prolisujte si jej. Do mísy dejte nastrouhané brambory, ohřáté mléko, vejce, mouku, česnek, lžičku soli, trochu pepře, kmín a majoránku. Pokud je těsto příliš řídké, můžete přidat trochu mouky. Nejlépe, během smažení. Tam hustotu odhadnete nejlépe. Když se budou bramboráky při smažení rozpadat, přidejte do těsta trochu mouky. Pak už jen smažíte a smažíte na vyšší vrstvě oleje. Velikost bramboráků si určete podle toho, k čemu je budete dál využívat.
Pokud je budete využívat například jako přílohu, jsou dobré menší, klidně smažené v lívanečníku nebo v pánvi na volská oka. Pokud je budete jíst jen tak, tak je to vlastně jedno. Čím větší budou, tím více budou ve středu měkké. A to není špatně, to já mám moc rád. A víte co si dávám k bramborákům? Miluji k nim studené mléko, na tom absolutně ujíždím. Silnější budou uvnitř měkčí a šťavnatější, tenčí budou zase křupavější. Co vás láká víc? Nechám na vás.
Bramboráky jsou jedním z nejlepších bramborových pokrmů a také jídlem, které nesmí chybět na jídelním lístku snad žádné české hospody. Podávají se samostatně, jako příloha i jako obal na řízky i hermelín. Ve všech podobách chutnají skvěle. Správné bramboráky báječně voní, musí být křehké, křupavé a zároveň vláčné. Nesmí být moc mastné, zároveň se těm smaženým na tuku žádné jiné placky nevyrovnají. Není divu, že je tolik lidí naprosto zbožňuje. Bramboráky jsou tím pokrmem, který si spojujeme s prázdninami a výlety, ale i s posezením v hospodě u piva.
Kulinářské inspirace: Dračí směs
Udělat dokonalé bramboráky není na první pohled nijak složité. Stačí jen nastrouhat brambory, smíchat je s vajíčkem, případně s trochou mouky a kořením, vytvarovat tenké placičky a osmažit je na pánvi na vrstvě oleje nebo jiného tuku z obou stran dozlatova. Chcete-li ale dosáhnout co nejlepšího výsledku, je třeba si na nich dát o trochu víc záležet. Dobré bramboráky dělá hlavně výrazné ochucení. S kořením je třeba nešetřit, jinak budou příliš mdlé. Správné bramboráky se neobejdou bez soli a pepře, ale i hlavně bez majoránky a česneku.
Kvalitu bramboráků ovlivňuje i to, jaké brambory na ně použijete a jak je nastrouháte. Nejvhodnější je varný typ C, tedy brambory na kaši či pyré. Případně lze použít i brambory B neboli přílohové. Důležité hlavně je, aby byly starší a moučné. Brambory lze nastrouhat nahrubo i najemno. Nejlepší textury dosáhnete, když nakombinujete oba způsoby. Strouhané brambory spojuje do podoby placiček vejce. Bramboráky se dají udělat i jen z těchto dvou ingrediencí, chcete-li si ale pojistit, aby držely pohromadě, je dobré přidat trochu mouky (hladké, hrubé i polohrubé). Křupavější konzistence dosáhnete, když mouku nahradíte strouhankou nebo ovesnými vločkami. Použít lze i bramborový škrob. Díky němu budou bramboráky lépe držet pohromadě. Bramboráky lze vylepšit tím, že do těstíčka přidáte malé kostičky uzeného nebo škvarky. Na chuť bramboráků má vliv i to, jak jsou osmažené. I když je možné je osmažit na oleji, nejlepšího výsledku dosáhnete, když je připravíte na sádle.
Pokud bramboráky milujete a nemáte na ně žádný prověřený recept, můžete si je snadno udělat podle toho našeho. Domácí jsou stejně nejlepší. Brambory oloupejte a nahrubo nastrouhejte do mísy. Česnek oloupejte a prolisujte k bramborám. Přidejte vejce, sůl a majoránku podle chuti. Těsto podle potřeby zahustěte strouhankou tak, aby se z něj na pánvi daly snadno tvarovat placky. V hluboké pánvi rozehřejte pár lžic sádla nebo vyšší vrstvu oleje. Pomocí lžíce vkládejte do tuku hromádky těsta a rozetřete je na placičky. Bramboráky smažte dozlatova z obou stran. Náš tip: Bramboráky můžete podávat s masovou směsí.
Na bramboráky se nejlépe hodí moučné brambory. U bramboráků rozhoduje nejen česnek a majoránka, ale hlavně správný typ brambor. Nejlepší volbou jsou moučné brambory varného typu C, případně brambory označené jako B/C. Obsahují více škrobu, díky čemuž těsto lépe drží pohromadě a bramboráky jsou po usmažení uvnitř vláčné a na okrajích křupavé. Naopak varný typ A, tedy pevné salátové brambory, se na bramboráky příliš nehodí. Mají méně škrobu, drží tvar a po nastrouhání nepustí takovou strukturu, jakou u bramborákového těsta potřebujete. Výsledkem mohou být placky, které se hůř spojují, trhají se nebo mají méně výraznou konzistenci. Počítejte ale s tím, že možná bude potřeba těsto lépe vymačkat nebo přidat o trochu více mouky. Bramborové placky jsou tradičním jídlem Čechů, Slováků, Poláků, ale taky Maďarů. Jíst se dají samostatně, s kysaným zelím a uzeným masem, případně do nich můžete zabalit směs vepřového masa s pikantní omáčkou (pokrm známý jako havířský nebo slezský řízek).
Které brambory jsou nejlepší? Doporučujeme moučné brambory (varný typ C - brambory na pyré). Při vaření tento typ brambor měkne a křehne. Brambory typu C jsou moučnaté a obsahují nejvíce škrobu ze všech tří typů - a právě škrob je skvělým pojivem v těstech. Postup: Brambory oloupejte a omyjte pod studenou vodou. Takto připravené je postupně strouhejte v kuchyňském robotu, který vám ulehčí práci, protože na struhadle dochází často k úrazům a práce je zdlouhavá. Abyste nemuseli použít tolik mouky, existuje jednoduchý fígl: Půlku brambor nastrouhejte na hrubším struhadle a druhou na co nejjemnějším. Zapněte robot na nižší otáčky a do mísy s bramborami postupně přidávejte 2 celá vejce a prolisované stroužky česneku. Přidejte majoránku a podle potřeby i jiné koření, které máte rádi. V obchodech se dají koupit i směsi koření na bramboráky, jen si dejte pozor, jestli obsahují i sůl (tu v takovém případě již nepřidávejte). Postupně přidejte i mouku. Pokud se vám zdá, že těsto má již vhodnou konzistenci a vůni (má vonět po česneku a majoránce), vypněte kuchyňský robot a můžete si připravit pánev a olej na smažení. Na široké pánvi na středním plameni zahřejte olej. Do něj ideálně naběračkou dávejte těsto a spodkem naběračky (nebo lžicí) z něj tvarujte co nejtenčí placku, která bude po celém obvodu pánve. Opečte z obou stran dozlatova. Bramborák plněný sýrem: postup při výrobě bramborákového těsta je stejný, rozdíl v plněném bramboráku je až v postupu smažení. Na dostatečně širokou pánev dáme tenkou vrstvu bramborového těsta a doprostřed vložíme rozkrojený hermelín. Doporučujeme ho rozkrojit na půl, protože sýr je dost vysoký a bramborák by se nemusel dostatečně propéct ze všech stran. Pro ty, kdo mají rádi Olomoucké tvarůžky, doporučujeme na střed bramboráku rozprostřít pár jejich koleček. Poté je stejně jako hermelín přelijeme těstem tak, aby nešel sýr vidět.
Bramborák jinak: Inspirace od Jánošíka
Postup přípravy: Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo a vymačkejte, abyste je zbavili přebytečné vody a škrobu. Přidejte k nim vejce, sůl, pepř, utřený česnek, majoránku, hladkou mouku a přilijte mléko. Důkladně promíchejte. Na pánvi na středním ohni rozehřejte část sádla, naběračkou vlijete do pánve bramborákové těsto a rozetřete ho ke krajům. Bramboráky smažte po obou stranách dozlatova. Nechte odsát přebytečný tuk na papírových utěrkách. Prima tipy: Pokud je těsto moc tuhé, nařeďte ho ještě trochu mlékem nebo vymačkanou vodou z brambor. Množství česneku upravte podle vlastní chuti, případně i podle síly použitého česneku. První bramborák upečte na zkoušku - ochutnejte ho a těsto případně dosolte nebo přidejte majoránku či česnek. Sádlem nešetřete. Je důležité, aby na pánvi byla vysoká vrstva tuku, jen tak se bramboráky usmaží rovnoměrně. Bramboráky jsou srdcovka české kuchyně, která nikdy nezklame.
Bramboráky jsou tradičním jídlem Čechů a jejich kvalita závisí na použitém druhu brambor a jejich nastrouhání. Nejvhodnější jsou moučné brambory typu C, případně B/C, které obsahují více škrobu a lépe drží pohromadě. Var type A se na bramboráky příliš nehodí. Brambory lze nastrouhat nahrubo i najemno a kombinací obou velikostí dosáhnete nejlepších textur. Pokud receptujete jen ze dvou ingrediencí, bramboráky mohou držet pohromadě i bez mouky, ale přidání mouky zajistí pevnější tvar. Bramborový škrob pomůže těsto ještě více zafixovat. Bramboráky lze vylepšit drobnými kousky uzeného či škvarky. Na smažení se doporučuje sádlo pro lepší chuť a texturu, i když lze použít olej; nejlepší výsledek bývá při sádle.
Bramboráky jsou skvělé samostatně, se zelím a uzeným, nebo jako obal na řízky či hermelín. Jako rychlý tip uvádíme rychlý postup: oloupané brambory nastrouhejte nahrubo a na jemno, smíchejte s vejcem,Majoránkou a česnekem, zahustěte moukou podle konzistence. Rozpalte sádlo v pánvi a tvořte tenké placičky, které smažte z obou stran dozlatova. Každé provedení může mít jiné koření podle chuti a regionálních zvyklostí.
Copyright © pohodanovapec.cz
