Zelený chřest s brambory a sýrem — recepty a tipy na přípravu

Zelený chřest je charakteristický svou výraznou chutí a texturou. Má tmavě zelenou barvu a vysoký obsah vlákniny. Obsahuje také vitamíny, jako je vitamín K, vitamín C a vitamíny skupiny B, a minerály jako draslík, hořčík a železo. Pochází z Eurasie a lidé ho konzumují již tisíce let. Na rozdíl od bílého chřestu není potřeba odstraňovat vlákna z povrchu lusků, protože zelený chřest je měkčí a snadno stravitelný.

Stresuje vás vaření chřestu nebo si ho prostě jen chcete vychutnat v té nejčerstvější podobě? Zkuste ho použít syrový a nakrájet na tenký plátky. Příčné nebo šikmé krájení na tenké plátky také eliminuje jakoukoliv vláknitost chřestu. Vlákna se totiž přeruší a nemáte ji tak šanci rozpoznat. Zelený chřest tak dokonce vůbec nemusíte loupat, takže je to hodně rychlé i na přípravu. Recept doporučuji zkoušet s opravdu čerstvým a pěkně křehkým chřestem, který ve svazku ještě ukázkově vrže. Čerstvý chřest je úžasně sladký a na řezu bude pouštět šťávu. I proto tak dobře funguje v tomhle receptu, kde ho kombinuju s mými oblíbenými brambůrky z jedné strany.

Co si připravit

Základní postupy a techniky

Úprava chřestu

Mezitím očistěte chřest a uřízněte zdřevnatělé konce. Chřest omyjeme. Bílé výhonky oloupeme celé, u zelených jen spodní třetinu a odřízneme konce. Pokud ho ale kombinujete s vajíčky, které mají pěkný tekutý žloutek a s uvařenými bramborami na loupačku, tak je to kombinace jak vyšitá.

Vaření chřestu

V hrnci o objemu 2 l přiveď vodu s cukrem a šťávou z citronu k varu. Uvař chřest na skus, asi 4 minuty (dle velikosti). Pečený chřest doporučuji použít na chřest, který jste třeba nestihli použít úplně čerstvý, nebo v situaci, kdy ho potřebujete rychle zpracovat. Pečení totiž charakter chřestu mírně potlačí a přebije. Převládají výrazné chutě z opečení a u chřestu se víc zvýrazní i jeho mírná hořkost (hlavně u zeleného).

Příprava vajec a máslové omáčky

Na dno rendlíku nalijte vodu do výšky 1 cm. Zakryjte poklicí a přiveďte na středním plameni k varu. Odkryjte, na dno vložte papírový ubrousek a opatrně přidejte vejce. Zakryjte a vařte 7 minut. Poté vejce mírně zchladťe a oloupejte. Ve smetaně rozšlehejte vejce, sůl, pepř a tymián a nalijte do pekáče.

Zelený banán: Recepty a tipy

Mezitím na omáčku rozpustíme 250 g másla, pěnu sbíráme. Do nerezové mísy dáme žloutky a víno a ušleháme do pěny v horké vodní lázni. Dbáme, aby se voda nevařila. Za stálého míchání přidáváme nejprve po kapkách, později tenkým pramínkem máslo.

Recept: Pečený chřest s brambory a sýrovou smetanou

  1. Brambory očistěte a vydrbejte kartáčkem. Dejte do vroucí osolené vody a vařte asi 20 minut do změknutí. Uvařené brambory slijte, nechte chvíli vydýchat a poté nakrájejte. Brambory rozkroj na poloviny. Brambory oloupeme a vaříme zhruba 20 min. v osolené vodě.
  2. Chřest oloupejte a rozložte na plech. Zakápněte olejem a dobře promíchejte nebo potřete mašlovačkou, aby se olej rovnoměrně rozprostřel. Troubu rozehřej na 170°C.
  3. Pekáček vymaž máslem a brambory do něj vyskládej. Osol a opepři. Svazek chřestu rozděl na 4 díly (nám to vyšlo vždy po 3 chřestech). Jarní cibulku nakrájej na kolečka, přidej do pekáčku k bramborám a chřestu. Opět osol a opepři.
  4. Smetanu smíchej s nastrouhaným parmazánem, vzniklou „kaši“ nech odpočinout. Zalij rovnoměrně směsí ze smetany a sýru a peč dozlatova, asi 25 minut.

Tip na obměnu s údeným vepřovým bokem

Aby vás pokrm nalákal už svou vůní, přidali jsme do něj uzený vepřový bok. Slaninu nakrájejte na tenké plátky a orestujte na pánvi. PRIMA TIP: Dobrá slanina nebo uzený bok dokáže s jídlem doslova zázraky. Vybrali jsme jeden z nejlepších, a to Bělčický bok 2020 Zemědělského družstva Bělčice. Nemusíte se bát, že je tučný. K výrobě se totiž pečlivě vybírají libové části vepřového boku z vlastního chovu prasat plemene Petrain.

Recept: Teplý salát z brambor, zeleného chřestu a kozího sýra

  1. Vařené brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostičky (asi 1x1 cm). Chřest očistěte a zkraťte. Poté ho ostrým nožem nebo na mandolíně nakrájejte na tenké šikmé plátky (viz video). Dejte stranou do misky a mírně osolte.
  2. V pánvi rozehřejte vrstvu oleje, přidejte brambory a opečte je na jedné straně dozlatova (klidně na víc dávek). Brambory vyjměte děrovanou lžící a dejte do mísy.
  3. Hotové brambory nandejte na talíř. Přidejte kozí sýr, který lžičkou rozdělíte na několik ťuplíků. Zasypte pažitkou, přidejte chřest a hned podávejte. Zamíchat nebo ne? Nechám na vás. Moc dobře funguje obojí!

Na receptu je nejlepší, jak se střídají teplé máslové brambůrky, krémový kozí sýr a křehký čerstvý chřest. Pokud budete jídlo vařit ve větším, není potřeba se stresovat a brambory můžete opéct po čtvrtinkách (klidně v troubě). Pokud budete začínat od syrových brambor, tak brambory oloupejte a nakrájejte podélně na poloviny nebo na třetiny. Ty uvařte, sceďte a nechte 10 minut vydýchat. Teprve poté je nakrájejte a opečte.

Varianty a nápady

Praktické rady před sezónou

Na srpen se v redakci těšíme, protože právě teď dozrává to nejlepší ovoce a zelenina. Nenechte si ujít voňavý jablečný koláč se skořicí ani naše letní recepty z cuket. Nejde si nevšimnout, že vrcholí chřestová sezóna, která potrvá zhruba do konce června. Chřestové recepty se na nás valí proudem, proto jsme se rozhodli také jeden přidat. Na české rané brambory si sice ještě chvíli počkáme, ale aspoň už budete připraveni předem. Chřest se totiž s nimi setkává až na samotném konci sezóny.

Ingredience Tip
Zelený chřest Nekládat na příliš dlouhé pečení, jinak ztmavne a ztratí část chuti
Brambory Vařit do měkka, nechat chvíli "vydýchat" před krájením
Sýr (kozí/parmazán) Kombinace teplého a studeného vytváří chuťový kontrast
Slanina/uzený bok Přidává vůni a sůl, doporučeno vybrat libové kusy

Další recepty s chřestem najdete v mém chřestovém speciálu. Hledáte inspiraci na recept se zeleným chřestem? A milujete sušenou šunku stejně jako my? U nás na blogu najdete i další recepty s chřestem, se zeleným i bílým.

Recept na gratinovaný chřest

Baby chřest: tipy a triky

tags: #recept #zelený #chřest #brambory #sýr