Recept na chutný zeleninový vývar bez soli

Zeleninový vývar je základní složkou mnoha pokrmů a nezbytným pomocníkem v kuchyni, kde se dbá na zdravý životní styl. Tato univerzální tekutina plná chuti může sloužit jako základ pro polévky, omáčky, rizota či různé druhy rostlinných pokrmů. Domácí zeleninový vývar z kvalitních surovin je úplně jiný! Na rozdíl od vody dodá chuť a vůni nejen polévkám, hodí se i na kuskus, polentu, quinou, a samozřejmě do rizota nebo omáček.

Proč připravovat vývar doma a proč bez soli

Sáhnout po zeleninové kostce je sice snadné, ale rozhodně ne to nejlepší. Kdo ochutnal poctivý domácí vývar, ví proč. Vývar je plný chutí ze zeleniny, koření a bylinek. Vývar je super snadný, levný a velmi zdravý způsob, jak si do jídla přidat minerály ve velmi dobře využitelné formě. Jeho domácí příprava vám dává možnost kontrolovat složení, přizpůsobit chuť vašim preferencím a využít maximum z vaší kuchyně.

Suroviny, které by neměly chybět

Tip ke skladbě surovin

Můžeme dát základní suroviny v rovnoměrném poměru, ale také mírně zvýšit podíl cibule. Důležité přitom je, aby suroviny ladily dohromady. Kromě toho lze přidat i další druhy zeleniny, jako je pastinák, pór nebo kapusta, což dodá specifický charakter výsledné tekutině. Některé starší kuchařské knihy varují před použitím brukve nebo brokolice, které mohou vytvořit hořkou chuť.

Příprava krok za krokem (bez soli)

  1. Připravte si velký hrnec a dejte do něj rozehřát plátek másla, ghí nebo lžíci olivového oleje. Ve velkém hrnci rozehřejeme máslo nebo ghí a zeleninu několik minut orestujeme.
  2. Cibuli oloupejte a nakrájejte větší kostičky; cibuli omyjeme, odřízneme bubáka a ponecháme ji ve slupce pro barvu. Dejte ji do hrnce osmažit.
  3. Celer, mrkev, pórek a petržel očistěte, nakrájejte na kousky o velikosti palce a přidejte k cibuli. Opečte zeleninu do zlatova. Když je zelenina opečená, přilijeme vodu, přidáme koření, cibuli ve slupce, oloupaný stroužek česneku.
  4. Rajče nakrájejte a přidejte do hrnce. Pokud chcete, přidejte i hrst sušených hub nebo kousek kombu pro výraznější chuť.
  5. Vodu přiveďte k varu a pak snižte teplotu na mírný plamen - voda by měla být těsně pod bodem varu, aby se vířením nekalila.
  6. Vařte pomalu 45-60 minut; zeleninový vývar nevaříme příliš dlouho, chuť by nebyla tak plná. Vařit se má maximálně hodinu (někdy se doporučuje i 45 minut).
  7. Po uvaření sundejte hrnec z plotny a sceďte vývar přes jemné síto nebo plátýnko. Nečistoty a bílkoviny se hezky usadí nebo vytvoří pěnu, kterou lze odstranit.
  8. Hotový vývar zchlaďte a případně ho hned použijte. Pokud budete skladovat, naplňte do sklenic s dobře těsnícími víčky, přelijte, nechte asi 2 cm místa, zašroubujte a otočte dnem vzhůru - po zchladnutí uchovávejte v lednici.

Jak na vymazlený zeleninový vývar?

Praktické tipy při vaření

Užití vývaru

Zeleninový vývar se hodí do řady jídel: jako základ pro rizoto (místo vody používejte vývar), omáčky a dušené pokrmy, vaření luštěnin (čočka, fazole, cizrna), nebo jako zdravý nápoj k pití - horký vývar je lehký, výživný a skvěle zahřeje. Pozvedne chuť příloh nebo luštěnin. Využít ho můžete třeba i v milionové polévce či do domácích polévek typu Minestrone, kam můžete přidat papriku, cuketu nebo kedlubnu pro svěží, kyselejší výsledek.

Co dělat se zbylou uvařenou zeleninou

Po uvaření vývaru obvykle zbyde spousta uvařené zeleniny. Osobně raději do přecezeného vývaru přidáváme zeleninu čerstvou, která změkne během doby než se uvaří těstoviny nebo kuskus, ale neradi plýtváme. Vařenou zeleninu buď použijeme jako základ karbanátků, přidáme do slaných muffinů nebo lívanců, případně ji nakrájíme a vrátíme do polévky.

francouzské kuře pečené na ghí

Skladování a trvanlivost

Hotový vývar v lednici vydrží zhruba týden až deset dnů. Pokud chcete, aby vám vývar vydržel déle, zceďte jej přes jemné sítko nebo plátýnko a přiveďte k varu, naplňte do sklenic se šroubovacím víčkem, přelijte, nechte asi 2 cm místa, zašroubujte a otočte dnem vzhůru. Takto připravené sklenice nechejte zchladnout a poté skladujte v chladu lednice - vydrží i týden.

Poměr surovin pro 2-3 litry vody (doporučení)

Surovina Množství (přibližně)
Cibule 200-300 g
Mrkev 200-250 g
Celer (bulva nebo řapíkatý) 200-250 g
Petržel / pastinák / pórek 200-250 g celkem
Rajče 1 ks (nebo 100-150 g)
Bylinky, sušené houby / mořské řasy podle chuti

Varianty a vylepšení

Rady na závěr

Pokud si myslíte, že stačí jen zeleninu očistit a dát vařit do hrnce s vodou, tak vás zklameme - vhodnější je nakrájet ji na menší kusy a případně nejdříve osmahnout. Vařit by se mělo na mírném ohni a vývar nechat jen jemně probublávat. Dochucení solí a pepře dělejte až na závěr nebo podle konkrétního pokrmu. Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje sníst denně až 400 g ovoce a zeleniny celkem - domácí vývar je jeden z jednoduchých způsobů, jak do jídelníčku přidat více zeleniny.

inspirace na zdravé a chutné saláty

návod na přípravu dortu s čokoládovou polevou

tags: #recept #na #chutný #zeleninový #vývar #bez