Copyright © pohodanovapec.cz 
Jako milovník čokolády jsem nikdy nechápala, že někomu nechutná čokoláda 🙂 Ale je to tak, znám spousty lidí, kteří se jí dobrovolně vyhýbají a zřejmě by nesáhli ani po tomto dortu. Já mám čokoládové dorty ráda, i když většinou používám čokoládu jen do krému. Korpusy mám raději ty s kakaem, a tak je tomu i v tomto receptu.
Čokoláda se vyrábí z fermentovaných, pražených a mletých semen kakaovníku. Samotná čokoláda je kakaové máslo, kakaový prášek a cukr v různých poměrech. Základem čokoládové polevy je kvalitní čokoláda. Ta má rozhodující vliv na chuť i vzhled polevy. Používáme nejlépe hořkou s obsahem kakaa 50 až 65 %. Nekvalitní čokoláda může v kombinaci s máslem, smetanou či mlékem zhrudkovatět a nebude dobře držet. Podobné je to i s kakaem.
V receptu používáme přírodní kakao. Přírodní kakao neprochází procesem alkalizace, takže si zachovává důležité vlastnosti kakaových bobů. Má bohatou kakaovou chuť i vůni a vyšší obsah kakaového másla. Je přirozeně kyselé a proto si dobře rozumí při pečení s jedlou sodou.
Mouku a kakao prosejte do misky, přidejte jedlou sodu a dobře promíchejte. Změklé máslo, olej a cukr společně utřete do světlé hmoty. Pak zašlehejte postupně vejce a vanilkový extrakt. Na závěr přidejte střídavě moučnou směs a podmáslí. Mouku na třikrát, podmáslí na dvakrát. Těsto dobře promíchejte a vlijte do dortové formy o průměru 20 cm, jejíž dno, jste si vyložili pečícím papírem.
Pečte v troubě vyhřáté na 170 stupňů (horní a spodní ohřev) asi 40-50 minut. Korpus nechte chladnout ve formě, pak patrně odřízněte po stranách od formy a vyklopte na chladicí mřížku. Korpus je nejlepší upéct den předem, aby se s ním lépe pracovalo.
600 g smetany ke šlehání 33% 200 g hořké čokolády 60% 1 lžička vanilkového extraktu. Polovinu smetany (300 g) zahřejte pod bod varu a nalijte na čokoládu. Nechte chvilku odstát, pak vymíchejte stěrkou do hladka a promixujte tyčovým mixérem. Přilijte vanilkový extrat a druhou polovinu studené smetany (300 g) a opět promixujte. Až budete chtít dort plnit, vychlazený základ vyšlehejte do krému.
Ve středně velkém rendlíku přiveďte smetanu ke šlehání těsně k varu (stačí, aby začala lehce bublat). Lehce zamíchejte, aby čokoláda byla celá pokryta smetanou, a přikryjte misku pokličkou nebo talířem. Poté odklopte pokličku a pomocí silikonové stěrky jemně míchejte od středu směrem ven, dokud nevznikne hladká a lesklá ganache. Po úplném vychladnutí přikryjte a dejte na 2 hodiny do lednice. Poté ji vyšlehejte elektrickým šlehačem do lehké a nadýchané konzistence.
První plát korpusu položte na tácek nebo dortovou podložku a rozetřeme asi třetinu krému. Přiklopte druhým plátem, lehce přimáčkněte a opět potřete krémem. Zakončete třetím plátem a dort po stranách zarovnejte a lehce uhlaďte. Potom naneste zbytek krému na boky a vršek a uhlaďte do roviny. Korpus dvakrát prokrojte. Krém rozdělte na tři části, dvě použijte na promazání korpusu, třetí (trochu větší) částí krému pomažte dlouhým kuchyňským nožem nebo stěrkou boky a vršek dortu.
90 g hořké čokolády 55-60% 90 g smetany ke šlehání 33% pusinky, makronky, čokoládové dekorace (srdíčka). Smetanu a čokoládu společně zahřejte v mikrovlnné troubě a vymíchejte do hladké polevy. Za občasného míchání nechte polevu zchladnout (ca. 27-28 stupňů) a lehce zhoustnout. Poté ji pomocí lahvičky nebo zdobícího sáčku naneste na dort. Pomalu nalijte čokoládovou polevu doprostřed dortu. Pokud je potřeba, jemně rozetřete polevu stěrkou tak, aby pokryla celý povrch i boky dortu.
Tato čokoládová ganache je neuvěřitelně snadná na přípravu. Je to čokoládová poleva, která jde snadno krájet. Výsledek je krásně hladký, měkký a při krájení se neláme. Čokoládová poleva ze smetany je lesklá, hustá a hladká. Pohodlně se nanáší, zatuhne tak akorát, je hladká, skvěle vypadá a při krájení se neláme.
Narozeninový dort s jahodami a bezem
Na ozdobení dortu můžete použít pusinky, makronky, čokoládové dekorace, pralinky nebo čokoládové hoblinky. Čokoládové listy připravíme potřením lístků čokoládou. Někdy stačí k ozdobení dortů nakoupené čokoládové sladkosti - bonbóny, pralinky, čokoládky, tyčinky. Čokoládu nakrájím nožem na delší kousky tak, aby vznikly ostré špičky a bylo možné je stabilně zapíchnout do dortu. Není dobré zapíchat hodně kusů těsně vedle sebe, ta část dortu by se totiž mohla vyvrátit.
| Část | Surovina | Množství |
|---|---|---|
| Korpus | Hladká mouka | 200 g |
| Korpus | Přírodní kakao | 50 g |
| Korpus | Jedlá soda | 1 lžička |
| Korpus | Máslo | 80 g |
| Korpus | Rostlinný olej | 30 g |
| Korpus | Cukr | 230 g |
| Korpus | Vejce | 2 ks |
| Korpus | Kysaný podmáslí | 240 g |
| Krém (ganache) | Smetana 33% | 600 g |
| Krém (ganache) | Hořká čokoláda 60% | 200 g |
| Poleva | Hořká čokoláda 55-60% | 90 g |
| Poleva | Smetana 33% | 90 g |
Plánujete oslavu? Pak právě tento nadýchaný čokoládový dort se může stát zlatým hřebem vaší hostiny. Hotový dort si vyfotím, pošlu ho kamarádkám a jdu uklidit kuchyň. Za pár minut přistihnu manžela, který se nenamáhal dort zakrojit, ale bagruje ho lžičkou pěkně zprostředka. S plnou pusou mi oznamuje, že tohle je přesně ten dort, co má rád.
Copyright © pohodanovapec.cz
