Copyright © pohodanovapec.cz 
Vůně vanilky je symbolem útulna, domova, bezpečí a těch nejhezčích vzpomínek. Není nad pravé vanilkové lusky. Vanilkové rohlíčky, jahodový koláč, mramorová bábovka - to všechno získá díky vanilce charakteristickou vůni a chuť. Co ale přesně nastane, když vanilkový cukr do těsta vynecháte? A dá se vanilka nahradit? V tomto textu najdete praktické dopady, možnosti náhrad a tipy, jak vanilku do pečení skutečně využít.
Cukr působí i na strukturu cukroví. Společně se škroby absorbuje vodu a zvyšuje teplotu, při které škroby gelovatí, tudíž přispívá ke křupavosti. V některých těstech je cukru tolik, že se ho při zamíchání rozpustí sotva polovina. Zbylá část se taví až během pečení a po vychlazení tzv. rekrystalizuje, takže zpočátku měkké pečivo ve finále hezky křupe.
Bezesporu má vanilka silný aromatický vliv: vanilkový cukr vylepší jakýkoliv sladký recept a jeho vůně okamžitě zvedne náladu. Pokud použijete pravý vanilkový cukr, v krému nebo v těstě vytvoří typické černé tečky a naprosto fantasticky voní.
Pustíte se do pečení a zjistíte, že vám něco chybí. Co teď dělat? Můžete se vydat na nákup do obchodu anebo použít tohoto průvodce náhradami. Postupem času ho budu stále doplňovat, aby jste si mohli vybrat hned z několika náhrad.
Pokud si vyrobíte domácí vanilkový cukr nebo extrakt, budete k tomu vanilkové lusky bezpodmínečně potřebovat. Při spotřebovávání vanilkových lusků myslete na vanilkový cukr, a to tak, že si prázdné lusky schováte třeba do plastového pytlíku. Až jich budete mít dost, hoďte je do mixéru a rozmixujte na prach. Poté stačí smíchat s moučkovým cukrem a je hotovo. Zavřete směs do vzduchotěsné nádoby, kterou zavřete opravdu důkladně, a můžete rovnou použít.
Recepty s párkem pro každou příležitost
Alternativa, pokud máte více času: Pokud budete s výrobou počítat dopředu a vyhradíte si na ni dostatek času, dejte do sklenice výše zmíněné lusky, zasypte je cukrem a pořádně uzavřete. Nechte 2-3 týdny pracovat a ovonět. Následně rozmixujte, a pokud chcete, můžete prosít přes síto.
V domácím extraktu nebo cukru získáte produkt s tak silnou vanilkovou chutí, že vám bude stačit do pečení nebo do krému opravdu jen lžíce. Takovým pravým vanilkovým cukrem vylepšíme kdejakou dobrotu, stačí nahradit cukr v receptu tímto vanilkovým. Velmi potěší také fakt, že díky této záměně často můžeme snížit množství použitého cukru.
Stejně jako javorový sirup, také vanilkové lusky se dělí na dvě kvalitativní třídy. První se označuje jako Grade A. Tam se řadí prémiové lusky v té nejvyšší kvalitě. Faktorů, které ovlivňují kvalitu je několik, ten nejdůležitější je ale vlhkost. Lusky označené jako „Grade A”, nebo jednoduše „prémiové” či „nejvyšší kvality” jsou šťavnaté, měkké a jejich povrch je lesklý. Jsou ideální na vaření, jelikož dužina obsahuje velké množství semínek.
Do druhé skupiny patří lusky s menší vnitřní vlhkostí. Jsou to přesně ty lusky, které seženete v obchodě nejčastěji. Na první pohled sice nepůsobí tak lákavě, jako ty prémiové, jsou spíše matné, méně pružné a sušší, nicméně jejich chuť není o nic horší. Tyto lusky se právě skvěle hodí na domácí extrakt nebo vanilkový cukr. Pro přípravu můžeme použít i větší nebo naopak menší množství vanilky.
Madagaskar není jediným pěstitelem a vývozcem vanilkových lusků. Můžete tak snadno narazit na Tahitskou nebo Mexickou vanilku, přesto je ta Boubonská z Madagaskaru asi nejznámější a nejpoužívanější. Má delikátní chuť a vyniká opravdu sladkým aroma. Na druhé straně stojí tahitské lusky se silným květinovým aroma a jemnou ovocnou chutí. Pokud jste dostali do ruky vanilku z Mexika, možná vás její lehce kouřové aroma zarazilo. Ale nebojte, není zkažená. Je to tak úplně v pořádku.
Pokud chcete ten pravý vanilkový cukr, který navíc v krému vytvoří typické černé tečky a naprosto fantasticky voní, musíte zapátrat v obchodě po výrobku, v jehož složení najdete pravou vanilku nebo si vyrobit svůj vlastní. Na trhu se objevuje celá řada produktů, které slibují vanilkové aroma. Při nákupu vanilkové esence se už nejeden kuchař spálil. Jednotlivé výrobky se totiž neliší markantně jen cenou, ale také složením.
Chcete-li ten pravý vanilkový cukr, kupujte produkt, ve složení by měl být jen moučkový cukr a drcené vanilkové lusky. Nebo si vyrobte domácí - zbylé lusky skvěle zužitkujete. Pokud zvolíte druhou variantu, získáte cukr s tak silnou vanilkovou chutí, že vám bude stačit do pečení nebo do krému opravdu jen lžíce.
| Parametr | Koupě | Domácí |
|---|---|---|
| Cena | Nižší vstupní náklad, ale často obsahuje vanilin | Vyšší náklad na lusky, ale dlouhodobě výhodné (velké množství) |
| Chuť a aroma | Často plošší, syntetické (vanilin) | Plné, komplexní aroma, viditelná semínka |
| Využití v receptech | Stačí jako jednoduchá náhrada | Lze dávkovat přesně, snižuje potřebu cukru |
| Trvanlivost | Kratší, závisí na přidaných látkách | Velmi dlouhá při správném skladování |
Když připravíte recept, kde je vanilka jedním z mála aroma (například vanilkové rohlíčky), absence pravého vanilkového cukru bude znatelná. U složitějších receptů (např. čokoládové dorty) ji částečně nahradí jiné dominantní složky, ale i tak bude chybět finální aroma, které vanilka přináší.
Copyright © pohodanovapec.cz
