Recept na jarní polévku z rebarbory a zeleniny: jednoduchá a výživná polévka plná svěží chuti

Chystáte se na lehkou jarní polévku plnou zeleniny a rebarborových nuancí? Tady je podrobný návod, jak připravit vydatný základ z kořenové zeleniny a hub, který lze doplnit o podrobný postup „kapání“ vajíčkovým těstíčkem pro jemnou texturu. Rebarbora dodá polévce výraznou kyselost a současně pěkně zvýrazní jarní atmosféru. Zároveň se dozvíte tipy na případné úpravy podle toho, jaké suroviny najdete doma.

Co budete potřebovat

Postup přípravy krok za krokem

  1. Ve velkém hrnci rozpalte olej a přidejte jemně nasekanou cibuli, sůl a pepř. Asi minutu restujte.
  2. Přidejte pokrájenou mrkev a celer a restujte asi 6 minut, dokud zelenina nezačne měknout.
  3. Přidejte rebarboru a polovinu petrželky a pokračujte v restování další minutu.
  4. Přisypte luštěniny, zalijte směs vývarem, osolte a opepřete. Přiveďte k varu, pak plamen ztlumte a mírně vařte asi 25 minut, dokud luštěniny nejsou měkké.
  5. Před podáváním nechte polévku chvilku zchladnout a posypte petrželkou.

Máte-li suché předvařené fazole a hrách, uvařte je dopředu. Pokud nemáte, použijte čerstvé či mražené - do polévky je vhodné vložit na konci dovaření.

Alternativní postupy a rozšíření podle surovin

Nemáte-li suché předvařené fazole a hrách, můžete je namočit a uvařit dopředu. Základ je možné připravit z kořenové zeleniny a hub, které povaříme doměkka. Do hrnce nalijte lžičku olivového oleje a pak vhodte pánevní porce pórku, aby zezlátnul. Poté restujte s kořením kmín, muškátový oříšek a pepř a krátce opražte, aby se rozvonělo.

Dnes ráno začínám svoje videa netradičně - krátkým pohledem na demonstraci na Letné 21.března...

Jak kapání připravit a kdy ho přidat

Mezitím si připravíme kapání - v hrnku rozšleháme vejce a postupně přidáváme krupici, až vznikne řidší těstíčko. Do vroucí polévky lžící vkládáme malé množství těstíčka. Krok 6 a 7 je klíčový pro dosažení jemné a krémové textury bez zbytečného zahuštění.

Rebarbora v jarní kuchyni

V květnu se na zahradách a na trhu objevuje rebarbora a kuchyně začíná vonět po koláčích. Její řapíky mají výraznou kyselou chuť, takže si říkají o cukr, vanilku a křehké těsto. Rebarbora je botanicky zelenina, ale v kuchyni se chová jako ovoce. Pracujeme jen s dužnatými řapíky - nakrájíme je na 1-2 cm kousky a u silnějších kusů stáhneme tuhé vláknité slupky. Listy nepoužíváme, ty patří na kompost. Kyselost vyrovnáme cukrem - lze použít třtinový cukr pro karamelovější tón.

Jarní kúra s dary přírody

Nápady na servírování a doplňky

Často kladené otázky

  1. Musím rebarboru před pečením loupat? U mladých řapíků není nutné, u silnějších stáhněte tuhé slupky od konců.
  2. Kolik cukru dát do rebarborového kompotu? Zhruba 120 g na 500 g rebarbory, případně upravte podle chuti.
  3. Jak rebarboru skladovat? V lednici zabalená do vlhké utěrky vydrží 5-7 dní.

Smažené jarní závitky: Krok za krokem

Čerstvé jarní recepty

tags: #recept #na #jarní #polévku #z #rebarbory