Copyright © pohodanovapec.cz 
Stojíte nad kusem masa a přemýšlíte, jak ho před tepelnou úpravou svázat do pěkného tvaru nebo rozdělit na porce jako v televizních pořadech o vaření? V tomto článku najdete detailní postupy, jak maso porcovat, vázat a připravit k uzení či pečení, doplněné odkazy na praktická videa a doporučení pro skladování.
Maso na jednom kraji ovineme začátkem kuchyňského provázku (koupíte v domácích potřebách) a zajistíme dvěma uzlíky. Naučíme vás to. Tento způsob nejlépe využijeme u nepravidelného kusu masa, u masových rolád a závitků nebo u masa zabaleného např. do plátků slaniny.
Maso na jednom kraji ovineme začátkem kuchyňského provázku a zajistíme dvěma uzlíky.
Pak vždy rukou provázek překřížíme na očko, toto očko podvlékneme pod masem, umístíme hned za prvním ovinem a přitáhneme.
Podvlékáme provázek vždy na tom kraji, na kterém jsme začínali a postupujeme ke konci.
Tento způsob nejlépe využijeme u nepravidelného kusu masa, u masových rolád a závitků nebo u masa zabaleného např. do plátků slaniny.
Udíme kousky které váží kolem kila dvacet. Maso dobře zvážíme a odvážíme i sůl, kterou do masa dobře vetřeme. Já nakládám maso bez kosti, protože jsem jednou nechala maso déle naložené a kost jsem cítila. Skládáme ho do smaltované nebo kameninové nádoby.
Po třech dnech zalijeme maso lákem aby bylo potopené a dáme zpět do chladna. Před uzením maso umyjeme v hodně teplé vodě a osušíme. Dáme do udírny. U nás doma udíme jenom ve vodní udírně.
Plynovou bombou rozpálíme uhlí a udíme asi čtyři hodiny na 90 st. No ono to ze začátku je spíš vaření v páře.
Po čtyřech hodinách začneme přidávat na uhlí kousky rozsekaného tvrdého dřeva, které vlastně dodá masu tu uzenou chuť a udíme další asi 4 hodiny.
Domácí uzení je stále populárnější. Jak naložit maso, aby výsledek stál za to? Je lepší lák na uzení nebo nakládání na sucho? A musíte se vyhýbat rychlosoli? Správné nakládání do soli zajistí dokonalou chuť masa.
Jak naložit maso na uzení? Správné nakládání do soli zajistí dokonalou chuť masa. Jak na domácí uzení masa? Dbejte na správnou přípravu i vhodné skladování.
Udíme kousky které váží kolem kila dvacet - takové kusy se lépe nakládají i rovnoměrně prochladí a uzení je efektivní.
Maso dobře zvážíme a odvážíme i sůl, kterou do masa dobře vetřeme - přesné množství solí je důležité pro chuť i bezpečnost.
Já nakládám maso bez kosti, protože jsem jednou nechala maso déle naložené a kost jsem cítila.
Skládáme ho do smaltované nebo kameninové nádoby - materiál nádoby ovlivní reakci se solí a aromaty.
Po třech dnech zalijeme maso lákem aby bylo potopené a dáme zpět do chladna - to zajistí rovnoměrné nasátí láku.
Před uzením maso umyjeme v hodně teplé vodě a osušíme - čistota a sucho jsou důležité pro konzistenci kůrky po uzení.
Je lepší lák na uzení nebo nakládání na sucho? A musíte se vyhýbat rychlosoli? Jak správně udit: 9 nejčastějších chyb při uzení masa. Základy uzení masa nejen pro začátečníky - kterých chyb se vyvarovat Poradíme, jaké maso je na uzení to nejlepší a jak ho připravit.
Pozor na použití příliš velkého množství česneku nebo jiných dochucovadel - v jednom z videí autor upozorňuje: Zapněte SI Titulkypozor ve videu jsem řekl špatné množství česneku. Správně JE 20g ne dkg.
| Fáze | Kroky | Doporučení |
|---|---|---|
| Příprava | Zvážit kusy ~1-1.2 kg, odstranit kosti | Pracujte se stejnými kusy pro rovnoměrné naložení |
| Nakládání | Vetřít sůl, vložit do smaltované/kameninové nádoby | Po 3 dnech zalít lákem, aby bylo maso potopené |
| Před uzením | Umytí v teplé vodě, osušení | Zajistí čistotu a lepší kůrku po uzení |
| Uzení | Začít udít na 90 °C asi 4 hodiny, potom přidat tvrdé dřevo a pokračovat 4 hodiny | První fáze je spíše vaření v páře, dřevo dodá chuť |
Videa jako "JAK Naložit MASO NA Uzení | Díl 1 - Postaru | Z Udírny" nebo návody na grilovani.cz poskytují vizuální doplnění k popsaným postupům a jsou ideální pro ty, kdo se učí prakticky. Domácí uzení je stále populárnější a návody a recepty najdete i na portálech Udírny.cz nebo grilovani.cz.
Skládáme ho do smaltované nebo kameninové nádoby - vhodné nádoby minimalizují nežádoucí chemické reakce.
Po třech dnech zalijeme maso lákem aby bylo potopené a dáme zpět do chladna - udržujte teplotu chlazení stabilní.
Nakládání a uzení masa - návody, tipy a recepty pomohou vyvarovat se běžných chyb.
Udělejte první krok: vyzkoušejte jednoduchý základní návod na naložení masa, sledujte video s postupy vázání a uzení a získejte praxi - výsledkem bude domácí uzené maso s dokonalou chutí a vzhledem.
Copyright © pohodanovapec.cz
