Copyright © pohodanovapec.cz 
Pepřovník černý (lat. Piper nigrum) patří mezi rostliny plodící koření známé po celém světě. Sklízí se z něj pepř černý. Plody pepřovníku se sklízí v nedozrálého stavu, resp. v různých stupních zralosti. Pepř se používá v kuchyních celého světa. V Česku je také velmi oblíben. Přidává se hlavně do slanných jídel. V dřívější době se pepř přidával např. pepř bílý - je jediný ze zcela zralých bobulí. Pepřovník patří mezi popínavé rostliny z čeledi nižších dvouděložných rostlin. Patří do řádu pepřotvarých (lat. Piperales).
Pepř byl dovezen do Evropy z Indie a byl velmi cenným kořením. Poprvé ho dovezl Alexander Makedonský, poprvé pepř popsal cestovatel Marco Polo. Pepř byl od starověku používán jako koření i jako lék a byl tak cenným artiklem, že byl využíván i jako platidlo. Údajně neexistoval rok, v němž by Indie neobrala římskou říši na pepři o padesát milionů sestercií. V římské době byl pepř symbolem luxusu a výsadou elitní třídy. Do Evropy se pepř dostal ještě před naším letopočtem, a to díky Alexandru Velikému. Po pádu Římské říše obchod s pepřem převzali Peršané, poté Arabové; do Evropy se pepř dostával ještě před naším letopočtem.
Pepř byl z historického hlediska nazýván „černé zlato“ a při časech temného středověku se stal důležitým obchodním artiklem. Dobyvatelé a kupci využívali pepř jako prostředek k placení daní i vojenských odměn. Když dodávky vzrostly, cena klesla a pepř se stal dostupný pro širší vrstvy obyvatelstva. Obecně pepř ovlivňuje chuťové buňky, zvyšuje produkci slin a žaludečních šťáv, a byl považován za afrodiziakum, což vedlo k zákazu jeho používání v klášterech.
Pepřovník černý je popínavá liána, která díky svým nadzemním kořenům dosahuje výšky až 10-15 m. Je stálezelená a dorůstá do délky 3-4 metry (někdy uváděny až 6-15 m). Listy jsou lesklé, kožovité. Květenství tvoří 7-15 cm dlouhá hrozna, která vyrůstají z uzlin proti listům; květenství obsahuje samčí i samičí květy, bez okvětních lístků. Plody jsou drobné, 5-6 mm velké, v hroznech zrávají postupně a mohou být zelené, černé, zelené nebo červené, podle způsobu zpracování a stupně zrání. Z černého pepře vzniká fermentací a sušením zelených plodů; bílý pepř je produkován oloupáním zralých bobulí a následným sušením. Z oddělování barvítek vznikají různé druhy pepře, mezinárodně známé jsou černý, bílý, zelený a červený pepř.
V botanickém členění patří pepřovník do řádu pepřotvarých (Piperales), čeleď Piperaceae, rod Piper. Původně roste v Indii (Malabárský pobřežní region, Kerala), dnes se pěstuje v řadě tropických zemí v Asii, Americe a Africe. Největší producenti pepře jsou Vietnam, Indie, Indonésie, Srí Lanka, Filipíny a Brazílie. Pepřovník se pěstuje jako liána, která vyžaduje oporu; dělá si ji sama obmotáváním kolem konstrukcí.
Povrchová úprava uzeného dřeva: kompletní průvodce
Pepřovník vyžaduje hodně světla a lehký polostín. Optimální teplota pro pěstování je kolem 22 °C. Rostlina se snadno pěstuje ze semínka i z odnoží; odstřiženou odnož lze vložit do sklenice s vodou a očekávat kořínky. Substrát pro výsev si můžete namíchat; rostlina vyžaduje vlhké prostředí a pravidelnou zálivku odstátou, dešťovou nebo měkkou vodou. Mladší rostliny chraňte před přímým slunečním zářením, popínavá povaha vyžaduje oporu. Zálivku je vhodné doplnit o tekuté hnojivo na jaře (duben až srpen), v zimě hnojení omezte. Rostlina začne plodit cca třetím rokem po výsevu a sklizeň probíhá postupně, zelené plody nejdříve, následně černé. Sklizené nezralé plody se nechají vyschnout na slunci; černé pepře vzniká fermentací a sušením zelených bobulí, červený pepř dozrává na jaře a v létě.
Tvrdost vody ovlivňuje kvalitu rostliny; měkká voda má více plynů a solí a může být agresivnější k trubkám. Pepperrol se pěstuje v suchých i vlhkých oblastech a vyžaduje pravidelnou vzdušnost a ideálně teplé klima. Větší plodnost je mezi 8. a 15. rokem.
Pepř černý má výraznou ostrou, až pálivou chuť a štiplavé aroma; zelený pepř je čerstvější a méně ostrý, bílé bobule mají jemnější chuť, červený pepř disponuje citrusovými tóny. V kuchyni se pepř používá čerstvě mletý i celý; celý pepř se vaří v omáčkách či polévkách a k podávání zůstává celé, mletý pepř se přidává těsně před podáváním. Černý pepř je nejuniverzálnějším a nejvíce používaným typem, často se používá v receptech jako součást marinád, omáček, masových jídel, zvěřiny, zeleniny, těstovin a dezertů. Bílý pepř se hodí do světlých omáček a salátů, zelený pepř do polévek a omáček, červený pepř se hodí k mořským plodům a exotickým pokrmům. Směs barevného pepře (černý, bílý, zelený, červený) dodává jídlům bohatou a pestrou chuťovou paletu.
V tradiční kuchyni se pepř používá v mnoha zemích; v Bulharsku jde o tradiční koření, bulharská kuchyně bývá známá nadměrným používáním pepře. Pepř se stal „králem koření“ a byl i v dávných dobách důležitým obchodním artiklem; pepř se používal jako obětina bohům a byl důležitým kořením pro hostiny římských boháčů. V dávné době byl pepř tak ceněný, že se z něj stal symbol bohatství a luxusu; v některých obdobích by byl vyjednáván jako platidlo. Pepř je dnes přítomný v téměř všech kuchyních světa a díky své univerzálnosti je považován za nezbytné koření.
Černý pepř obsahuje piperin, alkaloid s řadou zdravotních účinků. Piperin má antioxidační, protizánětlivé, protirakovinné, antidiabetické, antimikrobiální a antidepresivní účinky; podporuje vstřebávání živin (zejména kurkuminu), podílí se na regulaci trávení, napomáhá správnému fungování jater a má pozitivní vliv na metabolismus tuků. Studie ukazují, že piperin může zlepšovat vstřebávání selenu a vitamínů, zvyšovat tělesnou teplotu a působit protizánětlivě na modelových organismech. U lidí jsou protizánětlivé účinky piperinu zkoumány, avšak definitivní důkazy jsou ve fázi výzkumu. Kombinace piperinu s kurkumou podle studií z roku 2023 zvyšuje biologickou dostupnost kurkuminu a zesiluje protirakovinné účinky.
vlastnosti a využití tepelně upraveného dřeva
Pepř obsahuje kromě piperinu i další sloučeniny a minerály; černý pepř je bohatý na antioxidanty, obsahuje vitamín K, draslík, hořčík, vápník a další. Z hlediska zdraví lze pepř doporučit jako součást vyvážené stravy; doprovází zlepšené trávení, podporuje činnost imunitního systému a může přispívat k normálnímu stavu pokožky a svalstva díky lokálnímu prohřátí a stimulaci krevního oběhu při použití v olejových či masážních výrobcích.
Popis receptu: kebapčeta - bulharské vaječné válečky s mletým masem, kořením a pepřem; lze doplnit chilli papričkou. Pečlivě vyvážená směs černého pepře a dalších přísad dodá masu výraznou a aromatickou chuť. Pepř je vhodný do omáček, polévek, masitých pokrmů, zeleniny, bramborových jídel i uzenin. Pro zachování vůně a chuti pepře je nejvhodnější přidávat mletý pepř až na poslední chvíli.
Rychlé tipy: pořiďte si mlýnek na pepř a používejte čerstvě mletý pepř pro plné aroma. Při sušení nezralých plodů dodržujte dlouhé sušení na slunci; černý pepř vzniká fermentací a následným sušením zelených bobulí. Zelený pepř se hodí do polévek a omáček, bílé bobule pro saláty a světlé omáčky, červené pro mořské plody a ovoce.
| Typ pepře | Charakteristika | Ideální použití |
|---|---|---|
| Černý pepř | Fermentovaný zelený pepř, výrazná štiplavá chuť | Masové pokrmy, omáčky, polévky, zelenina |
| Bílý pepř | Oloupané zralé bobule, jemná chuť | světlé omáčky, saláty, ryby |
| Zelený pepř | Nezralé bobule, čerstvá, svěží chuť | polévky, dušené maso, omáčky |
| Červený pepř | Pozdní zrání, citrusové tóny | mořské plody, ovoce, dezerty |
Růžový pepř není plodem pepřovníku černého; pochází z jiného jihoamerického keře pepřovce peruánského, brazilského nebo obecného. Pepř byl v historii tak vzácný a cenný, že byl používán jako platidlo a považován za symbol bohatství - doslova „černé zlato“.
Pepř se používá celý, drcený i mletý a lze jej přidávat do čaje k posílení vstřebávání prospěšných látek dalších bylin. Pozitivně působí na imunitu díky obsahu antioxidantů a na trávení díky stimulaci tvorby žaludečních šťáv. Vysoký obsah vitamínů a minerálů činí z pepře také častý doplněk ajurvédských masáží a tradičních bylinných čajů.
Průvodce výběrem briket pro uzení masa
tags: #pepřovník #černý #vlastnosti #a #použití
Copyright © pohodanovapec.cz
