Recept na drůbeží vývar se sýrovými knedlíčky

Kuřecí vývar s knedlíčky je jeden z nejoblíbenějších receptů vůbec. Dokonalý vývar je základem každé kuchyně. Říká se, že podle polévky poznáte dobrého kuchaře.

Kuřecí vývar patří mezi stálice středoevropské kuchyně po generace. Vařil se při nedělních obědech, při rodinných setkáních i v obdobích, kdy bylo potřeba dodat tělu sílu. Zde se spojují vitamíny, minerály i bílkoviny v pestrosti, která nám vyhovuje. Masové vývary drží teplo dokonale. O tom, že jsou plné látek, které vás nabijí energií, není pochyb. Zatímco po vydatném jídle máte všeho dost, po horké polévce se určitě cítíte lépe, i když dokáže slušně zasytit.

Příprava vývaru (z kuřete)

Na tuhle dobrotu využijete všechno, co vám při zpracovávání kuřete zbyde - kosti i kusy masa. Při kompletním zpracováním kuřete se přímo nabízí využití skeletu a odřezků na poctivou polévku. To ostatně zužitkujete i ve výborných drůbežích knedlíčcích, díky kterým bude polévka podobně vydatná jako hlavní jídlo!

  1. Očistěte kořenovou zeleninu a spolu s cibulí a omytými skelety pečte v troubě na 180 °C po dobu přibližně 30 minut do zlatova.
  2. Během vaření nezapomínejte sbírat vzniklou pěnu. Hotový vývar přeceďte a dochuťte.
  3. Nezapomeňte vždy k přípravě svých pokrmů používat kvalitní suroviny. Zárukou vám mohou být loga značky Klasa, Regionální potravina nebo BIO.
  4. Věděli to dokonce už staří Řekové, kteří dle dochovaných záznamů podobný pokrm vařili už před několika tisíci lety. A věděli jste také, že dokonce i na našem území se údajně připravovaly vývary již od dob paleolitu?

Příprava domácích nudlí (volitelné, pro servírování)

Příprava těsta na nudle vychází z přípravy domácích těstovin. Důležité je těsto nechat do druhého dne odpočinout. Mouka se ideálně hydratuje a při vyvalování bude těsto pevné a nebude se trhat. Na vyválení slabých plátů těsta je ideální použít strojek na těstoviny. K němu lze dokoupit o nástavec na nudle do polévky. Nudle také nevařte přímo ve vývaru určeném k servírování.

  1. Nejdříve začneme nudlemi. Na vál nebo čistou pracovní plochu vysypeme mouku, uděláme důlek doprostřed a přidáme vejce.
  2. Vejce a mouku začneme pomocí vidličky míchat. Jakmile to půjde, začneme těsto zpracovávat rukama dokud těsto nebude pevné a nepřestane lepit.
  3. Uložené těsto rozdělíme na menší části a na pomoučněné pracovní desce vyválíme na slabé pláty.
  4. Vyválené pláty těsta přendáme na pomoučněnou suchou plochu a necháme 60 minut oschnout.
  5. Před podáváním nudle uvaříme v lehce osolené vodě, scedíme a propláchneme studenou vodou.

Játrové knedlíčky (varianta játrových knedlíčků)

V receptu se naučíte pracovat s těstem a připravit játrové knedlíčky. Recept na ně mám od jednoho špičkového kuchaře.

Tipy pro perfektní drůbeží tlačenku

  1. Játra očistíme, zbavíme bílých částí a blanek.
  2. K játrům přidáme ještě brandy, česnek, sůl a čerstvě mletý pepř.
  3. Do směsi přidáme strouhanku, zamícháme a necháme 20 minut odležet.
  4. Vytvarujte malé knedlíčky a uvařte je ve slabém vývaru (nevařte ve vývaru určeném k servírování).
  5. Uvařené játrové knedlíčky dejte krátce zchladit do studené vody - nevysuší se a zůstanou vláčné.

Knedlíčky vařte zvlášť ve slabém vývaru na velmi malý stupeň. Vývar by neměl vřít, spíše by se měl táhnout. Knedlíčky nevařte přímo ve vývaru, který je určen k servírování. Nesnažte se docílit příliš pevného těsta.

Sýrové knedlíčky do polévky (jemná varianta)

Kuřecí polévka se sýrovými knedlíčky je důkazem, že i obyčejná polévka může mít slavnostní nádech. Sýrová varianta však působí jemněji, lehce krémově a krásně doplňuje chuť kuřecího masa i zeleniny.

Domácí sýrové knedlíčky jí dodají sytost a šmrnc. Na talíři vypadá skvěle! Velkou předností této polévky je její variabilita. Druh sýra lze přizpůsobit chuti i obsahu lednice - od výraznějších tvrdých sýrů až po jemnější varianty. Knedlíčky lze ochutit bylinkami, případně doplnit špetkou muškátového oříšku.

  1. Do misky smícháme 2 střední vejce, 50 g tvrdého vyzrálejšího sýra (gouda, grana padano atd.), 50 g krupice nebo hrubé mouky (např. špaldová) a 50 g jemně mleté mouky dle preference (zkoušela jsem špaldovou, pohankovou, bezlepkovou). Přidáme sůl, pepř a čerstvé nebo sušené bylinky.
  2. Každé vejce je jinak velké a každá mouka jinak saje tekutiny, proto se přesné množství mouky řídí "situací" v misce. Hmota na knedlíčky musí být dostatečně hutná, jinak by se knedlíčky mohly rozpadnout.
  3. Hmotu nabírám lžičkou a nořím do vroucí vody. Pracuji rychle, nabírám a vkládám jeden knedlíček za druhým. Každý má trochu jiný tvar.
  4. Knedlíčky vařím podle jejich velikosti asi 2 až 4 minuty. Když vyplavou na povrch, ještě je nechám minutu provařit a děrovanou naběračkou vyndám ven.

Nelekejte se, že směs na knedlíčky je taková podivně drobivá. V mokrých rukách si dá okamžitě říct, a zakulatit knedlíčky v dlaních lze skutečně rychle. Z této várky je jich 30 kusů, což vyjde akorát pro 2 l polévky, kterou právě vaříte.

Polévka se zeleninou a servírování

Bez masaPolévkyJednoduchá a rychlá polévka s bohatou porcí svěží zeleniny. U této polévky není ani tak podstatné to, jestli použijete více či méně mrkve či celeru, nebo se rozhodnete přidat brokolici. Podstatné je, aby se zelenina vařila krátce. Aby zůstala pevná, hezky zářivá. To dodává polévce jedinečný charakter.

Inspirace pro vaření s drůbežím masem

  1. Očistěte zeleninu: 2 větší mrkve, 1 větší kořen petržele, 1 stonek řapíkatého celeru, 1 miska mraženého hrášku, 1 cibule. Nakrájíme na julienne nebo kostičky (můžeme přidat i jinou zeleninu).
  2. Do hrnce dáme rozehřát máslo, přidáme cibuli a necháme zesklovatět. Přidáme mrkev, petržel, celer a restuji asi 2 minuty. Zelenina musí zůstat hezky fresh a pevná.
  3. Zalijeme vývarem nebo vodou s kvalitním bujónem a povaříme jen pár minut. Ke konci vsypeme hrášek a jen krátce provaříme. Ke konci přidáme brokolici a bez míchání ji necháme 3 minutky vařit.
  4. Do hrnce dejte vývar, přidejte nakrájenou papriku a kukuřici. Polévku přiveďte k varu, vložte do ní kuřecí maso a nechte krátce provařit.

Do talíře nalijeme porci polévky a doplníme o knedlíčky. Kuřecí polévka se sýrovými knedlíčky tak představuje jídlo, které se hodí jak pro běžný den, tak i jako elegantní začátek slavnostního menu. Je poctivá, srozumitelná a přitom něčím navíc.

Varianty a tipy

Recepty s Tomášem: Kuřecí vývar

Rychlý praktický postup (souhrn)

  1. Připravte vývar ze skeletu a zeleniny, sbírejte pěnu a po uvaření vývar přeceďte a dochuťte.
  2. Připravte a uvařte knedlíčky zvlášť (sýrové nebo játrové) ve slabém vývaru nebo ve vroucí vodě.
  3. Připravte zeleninu krátkým restováním a krátkým povařením ve vývaru, aby zůstala pevná a zářivá.
  4. Servírujte polévku do talíře a doplňte o knedlíčky a nasekané bylinky.
Komponenta Tipy / množství
Vývar skelet kuřete, kořenová zelenina, pečlivé sbírání pěny, zapr. 3-4 hodiny
Sýrové knedlíčky vejce, sýr 50 g, krupice 50 g, mouka 50 g, bylinky
Játrové knedlíčky očištěná játra, brandy, česnek, strouhanka
Zelenina mrkev, petržel, celer, hrášek, brokolice - vařit krátce

Kuřecí polévka se sýrovými knedlíčky má výraznou chuť a zasytí. Tento typ jídla zahřeje, uklidní a dokáže navodit pocit domova už po prvním soustu.

tradiční česká drůbež přímo od farmáře

tags: #recept #na #drůbeží #vývar #se #sýrovými