Dušený pórek: kalorie, makroživiny a následky na výživu

Pórek je jemný, sladký člen cibulových s 61 kcal na 100 g - vyšší energia než u mnoha dalších zelenin díky škrobnatým sacharidům (14,15 g na 100 g). Je dobrým zdrojem folátu (64 mcg na 100 g, 16 % DV), vitamínu C (12 mg), vitamínu B6 (0,233 mg) a manganu (0,481 mg). Pórek je základem evropské kuchyně - základ klasické vichyssoise, quiche a pomalých dušených jídel - ceněný pro svou delikátní, sladší chuť než cibule. Zde je vše, co potřebuješ vědět o kaloriích a makrech pórku, na základě dat USDA.

Části a chuť póru

Jemná cibulová chuť, křehká bílá část a tužší zelené vršky. Bílá a světle zelená část se nejčastěji jedí syrové v salátech - na tenké plátky. Zvol pevné, rovné pórky s čerstvými tmavě zelenými listy.

Pórek v různých stavech a vliv na kalorie

Pórek a keto dieta

Pórek je na keto hraniční s 12,35 g čistých sacharidů na 100 g (14,15 g celkových minus 1,8 g vlákniny). Jeden střední pórek (89 g) má asi 11 g čistých sacharidů, tedy více než polovinu přísného denního limitu 20 g. Jíst celý pórek na keto je nepraktické. Místo toho používej malé množství póru jako ochucovadlo - například 1 lžíce nakrájeného pórku (~10 g) přidá jen 1,2 g čistých sacharidů.

Makroživiny a mikroživiny

Pórek poskytuje 61 kcal na 100 g, 1,5 g bílkovin, 0,3 g tuků a 14,15 g sacharidů (1,8 g vlákniny, 12,35 g čistých sacharidů). Ve srovnání s cibulí (40 kcal, 9,34 g sacharidů) má pórek vyšší kalorií a sacharidy, ale také více folátu a manganu. Folát (64 mcg na 100 g, 16 % DV) podporuje opravu buněk a tvorbu červených krvinek. Vitamín C (12 mg) a vitamín B6 (0,233 mg) napomáhají metabolismu a imunitě, mangan (0,481 mg) podporuje zdraví kostí. Draslík (180 mg) prospívá srdeční funkci.

Vaření a praktické tipy

  1. Krok 1: Pórek (zelenou část i kousek bílé) řádně očistíme a nakrájíme na kousky cca 1 cm.
  2. Krok 2: Povaříme do měkka a dále upravujeme podle receptu.
  3. Krok 3: Když brambory změknou, rozšťoucháme směs a připravíme kaši; na pohotovost lze použít zásmažku z hladké mouky, anglické slaniny a sádla (nebo oleje) a přidat k pórku.
  4. Krok 4: Z hladké mouky, slaniny a sádla/oleje připravíme zálivku a povaříme; pozor na konzistenci, aby byla jemná a ne slizká.

Pórek v polévkách a jídlech

Bramborová pórková polévka (vichyssoise) se dá připravit odlehčeně snížením množství brambor a zvýšením pórku pro objem. Jemná cibulová chuť póru zlepšuje jídla bez potřeby vysokokalorických omáček nebo másla.

Tipy pro přípravu dušeného vepřového jazyka

Souhrn kalorií a porovnání s cibulí

Na 100 g má syrový pórek 61 kcal a 14,15 g sacharidů. Cibule má 40 kcal a 9,34 g sacharidů. Pórek tedy obsahuje více kalorií a sacharidů, ale i více folátu (64 mcg vs 19 mcg) a manganu. Pórek je středně vhodný pro hubnutí díky nižší kalorické hustotě než mnoho obilovin či masa a díky možnosti použití v malých množstvích jako dochucovadla.

Další poznámky

Bramborovo-pórkový krém - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Parametr Hodnota na 100 g Poznámka
Kalorie 61 kcal syrový pórek
Bílkoviny 1,5 g
Tuky 0,3 g
Sacharidy 14,15 g z toho 1,8 g vlákniny
Čisté sacharidy 12,35 g 14,15 - 1,8
Vláknina 1,8 g
Folát 64 mcg 16 % DV
Vitamín C 12 mg
Vitamín B6 0,233 mg
Mangan 0,481 mg
Draslík 180 mg

Tipy pro přípravu dušeného krůtího masa

tradiční uzené maso se špenátem a pečenými brambory

tags: #dušený #pórek #kalorie