Recept na dvoubarevný strouhaný koláč: klasika z tvarohu s kakaovou drobenkou

Podle tradičního vyprávění se podobný koláč peče doma na velký plech a těsto se na koláč strouhá. Asi proto se mu říká „strouhaný“. Já jsem se rozhodla udělat si ho po svém a zvolila jsem drobenkové těsto, které se k typické tvarohové náplni moc hodí. Příprava je rychlá a jednoduchá, a výsledek má intenzivní kakaovou chuť, není příliš sladký a ladí s nakyslým tvarohem. Doporučuji upéct alespoň den předem, aby se krásně rozležel.

Co budete potřebovat

Mouka, kakao a cukr - promíchat.
Studené máslo nakrájené na kousky - do drobenky.
Tvaroh v kostce - na náplň.
Zakysaná smetana - k zjemnění náplně.
Cukr - podle chuti, ideálně krupicový a vanilkový cukr.
Žloutek - do náplně, případně více podle potřeby.
Vaječný bílek - na sníh do náplně.
Vanilkový cukr nebo vanilkový extrakt.
Pro dochucení pudink (pokud máte vylepšenou verzi): vanilkový pudink, sníh z bílků.

Postup přípravy

Nejprve vezměte 4 vejce a oddělte bílky od žloutků. V míse utřete máslo s krupicovým cukrem a přidejte 3 žloutky.
Směs znovu promíchejte a poté přidejte mléko, polohrubou mouku a kakao. Zpracujte kompaktní těsto buď ručně, nebo robotem. Pokud je třeba, doplňte lžíci mléka.
Těsto zabalte do potravinové fólie a dejte na asi 60 minut do lednice ztuhnout. Po uplynulé době troubu předehřejte na 180 °C a připravte si veliký plech vyložený pečicím papírem.
V jiné míse vyšlehejte bílky se špetkou soli do tuhého sněhu. V míse smíchejte dva tvarohy, vanilinový cukr, moučkový cukr a zbytek žloutku. Do této směsi postupně vmíchejte vyšlehaný bílek, aby se zachoval vzduchový lehký sníh.
Rozdělte těsto na dvě poloviny. První polovinu nasypte na dno formy a vmáčkněte do dna. Rovnoměrně rozložte tvarohovou náplň a povrch zakryjte druhou polovinou kakaové drobenky.
Koláč dejte ihned péct do vyhřáté trouby a pečte asi 30-40 minut. Po upečení nechte vychladnout ve formě a nejlépe servírujte až další den, kdy se chuť rozleží.

Tipy a varianty

Strouhaný koláč bývá považován za srdcovku rodiny - připravuje se večer, aby ráno byl čerstvý a vláčný.
Vylepšená verze s pudinkem a sněhem z bílků dává náplni extra nadýchanost a vysoký koláčový efekt.
Pokud chcete intenzivnější kakaovou chuť, přidejte do drobenky více kakaa a žloutků do náplně pro krémovost.

Pro detailnější vizuální průvodce a s ohledem na chuťové preference můžete do receptu zakomponovat další vrstvy, jako např. vrstvy pudinku s vanilkou a šlehanu, které zvyšují nadýchanost náplně. Když připravíte těsto a náplň podle výše uvedeného postupu, výsledný koláč by měl být pevný, s kakaovou buchtou na dně a jemnou tvarohovou vrstvou navrchu.

Praktické poznámky

Upečený koláč je nejlepší nechat vychladnout ve formě a servírovat následující den, aby se chutě propojily.
Pokud máte rádi rumovou vůni, můžete krátce provonět kuchyni rumem při pečení - ovšem nepřehnat, aby se nestrhatla struktura těsta.
Dobře zchladlý koláč lze krájet na pravidelné plátky, a díky vrstvení se každá porce skvěle podaří.

Strouhaný koláč s tvarohem

Poznámka: Základní postup lze obměnit podle dostupných surovin - například místo drobenkové těsto použít klasické těsto na koláč a dodržet kakaovou korunku.

Tabulka s orientačními časy a množstvím

Krok	Poznámka	Čas
Příprava těsta	Smíchejte mouku, kakao, cukr, máslo a přidejte mléko	15-20 min
Fáze drobenky	Vytvořte drobenku z másla, mouky a kakaa	5-10 min
Náplň	Tvaroh s vanilkovým cukrem, žloutky, bílek	10-15 min
Pečení	Na 180 °C do zlatova	30-40 min
Chlazení/zdobení	Vychladnout a podávat	1 den od odpočinku

Retro koláče s tvarohem zůstávají oblíbené, jejich vůně a chuť připomínají dětství a pevné základy poctivých surovin. Strouhaný koláč s tvarohem v dětství ochutnat snad každý z nás. Umíte ho upéct?

Křehký hruškový koláč

Découvrez notre Quiche aux Légumes

Recept na chodský koláč

tags: #recept #na #dvoubarevný #strouhaný #koláč