Copyright © pohodanovapec.cz 
Marinád na maso je nepřeberné množství, existují marinády, které jsou desetiletími ověřené nebo marinády, které má každá rodina jiné a přesto stejné, stejně tak jsou marinády, nad kterými se chlapi v hospodě dokáží hádat hodiny. Zhruba 150 gramů kvalitního kečupu (nejlépe domácího) smícháte se dvěma lžícemi oleje (dle chuti, ale olivový nedoporučujeme), lžící octa (podle volby), lžička cukru a bylinky dle vlastního výběru. Směs rozmícháme a následně přidáme najemno nasekanou větší cibulku a tři stroužky česneku (můžete použít i sušený česnek).
Samozřejmě dochutíme solí a čerstvě namletým pepřem. Do piva (spíše silný ležák, stupňovitosti 12°, světlé, 0.5 l) přidáme 3 - 4 lžíce medu, lžičku cukru (podle chuti, můžete zvolit i třtinový), lžičku soli a čerstvě namletý pepř. To je celé! Tři lžíce klasické plnotučné hořčice smícháme se dvěma lžícemi hořčice krémžské (pro citlivější povahy, které nemají rády pikantní marinády, můžete krémžskou hořčici vynechat, případně použít méně a nahradit plnotučnou).
Dochutíme solí, čerstvě namletým pepřem a můžete dle chuti přidat i najemno nasekaný česnek. Pikantní marináda se skládá ze surovin, které bývají v běžné domácí kuchyni. Jemně nasekanou cibulku (střední) spolu se dvěma stroužky česneku (můžete použít i sušený česnek) smícháme se lžící medu, lžící worcesteru, třemi lžíci sójové omáčky, lžící hrubozrnné (nebo krémžské) hořčice a s lžící oleje. Případně můžete doplnit lžící kečupu.
Obecně platí, že se marinuje především v chladu a v nádobách, které jsou uzavíratelné, proto marinujte zásadně v lednici. Čas je u marinování také velmi široké téma, ale platí, že u křehčích druhů mas marinujeme zpravidla do jedné hodiny (ryby), u kuřecího marinujeme zhruba 2 - 6 hodin, dle marinády, u vepřového až 12 hodin a u hovězího až 24 hodin. TIP: Nejlepší způsob marinování je pomocí vakua, ale ne každý má doma k tomu vhodné podmínky a vybavení, proto musíte dbát na to, aby bylo maso kompletně pokryté marinádou, klidně i ve větší vrstvě a v případě řídkých/tekutých marinád, aby bylo maso úplně ponořené.
Teplé letní počasí přímo vybízí ke grilování. Není snad nikdo, kdo by nemiloval večery u rozpáleného grilu. Ať už s rodinou nebo přáteli, užijte si to naplno! My se s vámi podělíme o tři nejlepší marinády na maso kuřecí a vepřové a vypíchneme několik bodů, na které by se mělo dbát, abyste u strávníků zabodovali. Máme-li prvotřídní čerstvé maso, odstraníme z něj šlachy a maso očistíme. Je velice důležité, aby bylo maso pokryto marinádou celé, proto je nejlepší marinovat v uzavíratelném sáčku. Co se trpělivosti týče, potřebuje steak alespoň 4 hodiny marinování. Avšak zde platí, čím delší doba marinování, tím lepší chuť. Proto se doporučuje nakládat maso do marinády přes noc.
Jak dosáhnout chuti grilovaného masa bez marinády
Pokud marinujeme menší kousky, například na gyros, o to kratší doba bude k marinování potřeba. Hodinu před grilováním maso vyndáme z lednice. Důkladně marinádu otřeme a osušíme. Pokud marináda na masu zůstane, mohou na grilu vznikat toxické látky a jídlo se rychleji připálí. Je to poměrně častá chyba, která je při grilování opakována. Lidé grilují maso s velkým množstvím marinády na povrchu, ta svým množstvím brání teplu proniknout k masu. Poté dochází k tomu, že než je maso důkladně propečené, je již marináda na povrchu spálená.
Rozmarýn obereme a nasekáme, česnek s cibulí oloupeme. Česnek prolisujeme a cibuli nakrájíme na měsíčky. V misce smícháme vše dohromady, a nakonec přidáme olej. 200 ml bílého vína, čerstvá bazalka, ½ lžičky dijonské hořčice, 1 lžíce olivového oleje. Bazalku, případně chilli papričku nakrájíme na drobné kousíčky. V misce rozmícháme olivový olej a dijonskou hořčici. Nakonec přilijeme víno.
Kuřecí prsa omyjeme a osušíme. V misce smícháme bílý jogurt s citrónovou šťávou, sladkou paprikou a prolisovaným česnekem. Jakou marinádu na maso máte nejraději vy? Grilování je oblíbeným gurmánským zážitkem a skvělou letní zábavou. Můžeme se do něho pustit na verandě nebo zahradě, u chaty či chalupy, dokonce i na balkoně. Vůně se pak linou všude kolem a každému se sbíhají sliny. Grilovat můžeme maso, zeleninu, houby i sýry. Aby bylo grilované maso pěkně šťavnaté, nevysušené a chutné, nakládáme ho předem do marinád. Marináda má smysl, pokud je v ní maso naložené alespoň na dvě hodiny, ideálně na noc nebo rovnou na 24 hodin dopředu, a ponechané v chladu (v ledničce) v uzavřené nádobě.
Co se týče masa ke grilování, tak velmi oblíbené je kuřecí, kterému marináda velmi prospěje. Použít můžete také vepřové. A vegetariáni stejným způsobem mohou připravit např. Vytvořit chutnou marinádu vyžaduje fantazii a správnou dávku zvolených surovin. Naše recepty mohou posloužit jako inspirace a dobrý základ k umíchání vlastní marinády. Množství a druh použitého koření si už upravíme sami podle chuti a možností.
Grilování je oblíbenou doménou mužů, kteří se nebojí experimentovat a rádi zkouší něco nového. Potom maso klademe na připravený a dobře rozehřátý gril, grilujeme z obou stran, cca 20 minut z každé strany. Maso otáčíme, až když je z jedné strany dobře opečené.
Medovo-hořčičná marináda je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí dodat masu nebo zelenině bohatou chuť a šťavnatost. Nakrájíte česnek, cibuli, lístky medvědího česneku a sušenou petrželku. Vše dáte do mísy a přidáte med, hořčici a citronovou šťávu. Dobře promícháte a osolíte podle chuti. Medovo - hořčičná marináda se skvěle hodí na jakékoliv maso.
Pivní marináda s hořčicí je ideální volbou pro milovníky piva a pikantních chutí. Tato marináda dodává masu bohatou a komplexní chuť s tóny sladu, chmele a hořčice. Cibuli a česnek oloupete a nakrájíte. Do mísy dáte pivo, hořčici, kečup, cibuli, česnek, nakrájenou chilli papričku, citronovou šťávu, cukr. Osolíte a opepříte podle chuti. Tato marináda se skvěle hodí na vepřové maso.
Sweet chilli marináda je pikantní a sladká kombinace, která dodá vašim pokrmům nezapomenutelnou chuť. Bylinky rozdrolíte a v míse je smícháte s protlakem, prolisovaným česnekem, medem, sójovou omáčkou a worcestrovou omáčkou. V druhé míse do oleje vmícháte šalvěj, chilli, pepř a skořici. Obě směsi smícháte dohromady a marináda je připravená. Bylinková marináda je skvělá volba pro ty, kteří chtějí dodat masu a zelenině svěží a aromatickou chuť. Tato marináda se snadno připravuje a nevyžaduje žádné zvláštní ingredience.
Do mísy nalijete olivový olej, přidáte oregano, rozmarýn a tymián. Osolíte a opepříte. Nakonec okyselíte citronovou šťávou. Česneková marináda je jednoduchá a lahodná volba pro ty, kteří chtějí dodat svému masu a zelenině pikantní a aromatickou chuť. Česnek očistíte a prolisujete. V míse smícháte všechny ingredience a marináda je hotová. Zázvorová marináda je pikantní a exotická volba pro ty, kteří chtějí dodat svému masu a zelenině jedinečnou chuť. Všechny ingredience dobře promícháte v míse a osolíte podle chuti. Jogurtová marináda je zdravá a osvěžující volba pro ty, kteří chtějí dodat svému masu a zelenině jemnou a krémovou chuť. Jogurt dáte do mísy, přidáte citronovou šťávu a kůru, přilijete olivový olej, a nakonec přidáte prolisovaný česnek. Osolíte a opepříte. Teriyaki marináda je sladká a pikantní klasika, která dodává masu a zelenině neodolatelnou chuť. Do mísy nalijete sójovou omáčku a vinný ocet. Přidáte cukr a nastrouhaný zázvor. Vše dobře promícháte.
5 nejlepších marinád na maso a ryby z celého světa. Tak jako patří grilování k létu, patří ke grilování marinády na maso. Je pravda, že každý mistr grilu má svůj zaručený recept na tu nejlepší marinádu. Nicméně existují jisté zásady, které je dobré dodržovat, ať už marinujete cokoliv. Představíme vám marinády na kuřecí, vepřové i hovězí maso a ukážeme vám, v čem marinovat ryby. Než vám ukážeme konkrétní tipy na marinády, podíváme se na to, jak maso správně naložit.
Do čeho je vhodné maso naložit? Naprostým základem každé dobré marinády je kvalitní olej - nejlépe olivový. Často se také používá ocet či citronová šťáva, které maso zkřehčí. Nechcete maso marinovat olejem? Můžete přidat jen koření a bylinky, které zkombinujete podle chuti. Tip: Maso před grilováním nesolte, sůl vytáhne z masa vodu, to pustí šťávu a následně bude maso suché. Sůl použijte až nakonec.
Jak dlouho maso nechat naložené? Ryby, zeleninu a ovoce nechávejte v marinádě maximálně hodinu. Ostatní pochoutky vždy nechte v marinádě minimálně několik hodin. Ideální je vepřové či hovězí maso naložit 24 hodin před grilováním, získá tak lepší chuť. Při dlouhém marinování však myslete na to, byste do marinády nedávali sůl a citronovou šťávu. Maso v marinádě vložte do plastové misky nebo sáčku a nechte ho v lednici. Maso vytáhněte alespoň 1 hodinu před grilováním a nechte zteplat. Díky tomu maso vstřebá koření a bylinky, které se krásně rozvoní.
Když už víte, jak na základní marinádu a jak dlouho nechat maso marinovat, můžeme se pustit do přípravy konkrétních marinád z celého světa.
Jerk přichází z Jamajky a je ostrá jako břitva. Perfektně se hodí na letní grilování kuřecího masa. Základem pro marinádu je jarní cibulka, směs karibského koření a chilli. Marinádu připravíte tak, že nakrájíte cibulku a chilli papričku zbavíte semínek. S chilli papričkou nakládejte opatrně, aby vám výsledek chutnal. Pokud neholdujete pálivému jídlu, přidejte maximálně čtvrtku. Všechny ingredience dejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Pak už můžete marinovat.
Italská jídla máme v našich končinách obzvláště v oblibě a ke grilování se navíc perfektně hodí. Marináda salmoriglio pochází ze Sicílie a používá se na marinování ryb, vepřového a jehněčího masa. Salmoriglio je perfektní marináda na krkovici. Všechny ingredience rozmíchejte v misce a marinádu pečlivě vetřete do masa. Rajčatovou passatu nechte stranou. Ostatní ingredience smíchejte v menším kastrůlku a za stálého míchání vařte 5 minut. Poté přidejte passatu a nechte zlehka probublávat alespoň 30 minut. V míse promíchejte jogurt s rozdrcenými stroužky česneku, sušenou paprikou, mletým římským kmínem, mletým koriandrem, solí a přidejte najemno nasekaný čerstvý koriandr. Kuřecí maso nakrájené na plátky marinujte minimálně 30 minut.
Marináda na maso, která patří k těm klasičtějším, je skvělá na vepřové i hovězí maso. Dodá mu šmrnc, který po grilování jistě oceníte. Hořčici smíchejte s medem, olivovým olejem, prolisovaným nebo nasekaným česnekem, citronovou šťávou, solí a čerstvě namletým pepřem. Jestli se po marinování rozhodnete maso péct v troubě, grilovat na kontaktním grilu nebo pěkně postaru na dřevěném uhlí je už na vás. Stejně tak jako výběr příloh, které si k masu připravíte. Nezapomeňte však ani na omáčky a další pochoutky, které si můžete ke grilovanému masu dopřát.
Teplé letní počasí vybízí ke grilování. Před grilováním je vhodné maso vyndat z lednice hodinu předem, aby se teplo lépe rozložilo. Důkladně očistit a osušiť maso, aby se marináda nezdržovala na povrchu a aby nedošlo k přepálení. U řídkých marinád je důležité, aby bylo maso úplně ponořené. Marinovat lze v uzavíratelném sáčku či misce a skladovat v lednici. Pro spaření a šťavnatost je důležité nepřehánět s množstvím marinády na povrchu masa.
| Druhy masa | Doporučená doba marinování |
|---|---|
| Ryby | do 1 hodiny |
| Kuřecí | 2-6 hodin |
| Vepřové | až 12 hodin |
| Hovězí | až 24 hodin |
Grilování je oblíbenou doménou mužů, kteří se nebojí experimentovat a rádi zkouší něco nového. Představujeme vám několik klasických i světových marinád a jejich charakteristiky, aby každý našel to své oblíbené spojení chutí a vůní pro dokonalé grilování.
Copyright © pohodanovapec.cz
