Copyright © pohodanovapec.cz 
Grilování na ohništi je skvělý způsob, jak si vychutnat vaření pod širým nebem a vytvořit chutná jídla. Důležitým krokem v grilování na ohništi je volba samotného ohniště - místo by mělo být dostatečně vzdálené od hořlavých materiálů, budov a stromů. Ohniště lze postavit improvizovaně z kamene, nebo cihel. Pokud ale máte možnost, použijte na grilování multifunkční ocelové ohniště na grilování, jako je Flamma home, Flamma home base, nebo Flamma mini. Pro kompletní přípravu postačí multifunkční ohniště, tálu, stojan a rošt na grilování.
Jak vidíte na obrázku výše. Pak už je to jednoduché. Postavte zahradní ohniště na rovný a pevný povrch. Nechejte rozhořet oheň, zaklopte táli, osaďte stojan, rošt a vše je připraveno. Pokud chcete grilovat na improvizovaném přírodním ohništi, budete potřebovat stabilní kameny a vhodný rošt. Pro grilování na multifunkčním ohništi s grilem můžete využít dřevo, dřevěné uhlí nebo náš Táborák v krabici, ve kterém naleznete vše, co pro založení ohně a následné grilování na ohništi potřebujete. V této krabici naleznete krbové zápalky, 3 kusy dřevovláknitého podpalovače, třísky z měkkého dřeva a 15 kg dřeva - jak měkkého k rozdělání ohně, tak tvrdého pro delší dobu hoření. Sbalíte s sebou jednu krabici a nic dalšího nemusíte řešit.
Důležitá poučka praví, že grilovat se má v žáru nikoliv v plameni. Díky použití tálu se o tohle nemusíte starat. Jídla, která chcete grilovat, např. nakládané maso, ryby, zeleninu potřenou olivovým olejem a jiné ingredience, pokládejte na vyhřátý tál, nebo grilovací rošt. Pravidelně ho otáčejte a ujistěte se, že je vše grilované rovnoměrně z obou stran. Maso vždy obracejte kleštěmi, vidličkou by došlo k propíchnutí a unikala by šťáva.
Maso a uzeniny grilujeme, když mají teplotu okolního prostředí, mleté maso a ryby lze na rošt nebo tál pokládat i chlazené z lednice. Zeleninu je třeba pečlivě hlídat, karamelizace do hněda přidá na chuti. Během celého procesu dbejte na bezpečnost. Vždy se ujistěte, že je u ohně způsobilá dospělá osoba a kontroluje ho. Děti u ohně nesmí zůstat samotné. Mějte nachystanou vodu, či písek na uhašení, pokud by se oheň vymkl kontrole. Pokud budete od ohniště odcházet, nezapomeňte oheň důkladně uhasit vodou. Ohniště v zemi nehaste pouhým překrytím travním drnem, protože by mohlo dojít ke skrytému kořenovému požáru.
Letní počasí přímo vybízí k tomu, rozdělat si na zahradě ohýnek a opéct si pár klobás nebo steaků. Abychom si ho ale užili, musíme se na něj pořádně připravit. Jak při grilování postupovat, aby byl výsledek co nejlepší?
Vyzkoušejte naše recepty na nejlepší marinády
1) Přímé grilování: jídlo nad zdrojem žáru pro rychlé opečení a výraznou krustu. Vhodné pro steaky, klobásy, zeleninu. Teplota kolem 200-250 °C. 2) Nepřímé grilování: maso mimo zdroj žáru pro pomalejší, rovnoměrné propečení. Teploty 160-200 °C. 3) Caveman metoda: přímé grilování na žhavých uhlících, bez roštu. 4) Grilování na rožni: maso se otáčí nad rožněm pro rovnoměrné propečení. 5) Kouřový prstenec: nízká teplota a tvrdé dřevo pro vznik označujícího kouřového prstence. 6) Teplotní chemie: při vysokých teplotách dochází k degradaci bílkovin a vzniku „chuť masa“. 7) Basting: potírání masa během grilování pro vlhkost a lesklý povrch. 8) Reverse sear: pomalá příprava při nízké teplotě, následné rychlé opečení na vysoké teplotě. 9) Grilování na dřevěném prkénku: jemné kouřové aroma, maso se propeče rovnoměrně a zůstává šťavnaté.
Všechny tyto techniky lze kombinovat s grilováním zeleniny i ovoce. Zelenina na grilu se jejich chuť vyladí díky karamelizaci a koncentraci chuti. Ovoce lze grilovat téměř všechny druhy; vybrané kroky zahrnují předvaření tvrdších plodů a používání tuku pro lepší přichycení na roštu. Při grilování ovoce je vhodné, aby teplota nebyla příliš vysoká a aby se ovoce nepřipálilo. Níže uvedené tipy vám pomohou z grilu vytěžit maximum bez marinády.
Grilovat můžete také zeleninu, ovoce a rostlinné alternativy. Pestré menu bez marinády zahrnuje například papriku, cuketu, kukuřici, dýni, batáty, hrášek, houby a další, které vyžadují různé časy a teploty. Pro zajištění rovnoměrné teploty a chlazení masa můžete použít teplotní sondu, rošt s teplenou bariérou a nepřímé směrování tepla. Pro dezert poslouží grilované ovoce jako ananas, jablka, broskve či hrušky, podávané s vhodnými dipy na bázi rostlinných majonéz a jogurtů.
Nezapomeňte: na grilování bez marinády existují i vegetariánské varianty - tofu, tempeh, Seitan a rostlinné klobásy a burgery. Marinády mohou zvýraznit chuť a vůni, ale bez nich lze dosáhnout skvělých výsledků díky výběru kvalitního masa a správné techniky grilování.
Pokud budete od ohniště odcházet, nezapomeňte oheň důkladně uhasit vodou. Ohniště v zemi nehaste pouhým překrytím travním drnem, protože by mohlo dojít ke skrytému kořenovému požáru. Před samotným grilováním je důležité gril očistit a připravit na provoz. Nechte maso po vyndání z lednice dojít na pokojovou teplotu - ideálně 1-2 hodiny. Umísťujte maso na rozpálený gril, nejprve zatáhněte šťávy, a teplotu postupně snižujte pro rovnoměrné propečení.
Grilování je zábava pro rodinu i kamarády. Pokud hledáte inspiraci a kvalitní vybavení, navštivte naše zdroje a doporučené obchody pro grilování.
Copyright © pohodanovapec.cz
