Copyright © pohodanovapec.cz 
Existuje velké množství způsobů, jak grilovat kuře. Na grilu ho můžete péct vcelku na stojánku nebo na plechovce od piva, nebo si ugrilovat jen samotná křídla či stehna. V tomto článku přinášíme přehled všech způsobů grilování kuřecího masa. U všech metod vypíchneme nejdůležitější body a budeme odkazovat i na konkrétní recepty s podrobnějšími informacemi, pokud si něco z toho budete chtít vyzkoušet u Vás doma.
Kuřecí maso je libové, jednoduché na přípravu a není na něm moc co pokazit. Proč ale něco, co jde hladce v kuchyni, jde venku na grilu tak těžko? Buď je maso vysušené, nebo naopak nedopečené u kostí. Letos to bude jinak! Kuřecí maso je nejenom chutné a dietní, ale nají se díky němu relativně levně celá rodina.
Asi nejoblíbenější způsob grilování kuřecího masa u nás i ve světě - vezmete celé kuře, postavíte ho na plechovku od piva nebo stojánek a ugrilujete si ho vcelku. Porcování pak probíhá až na konci před podáváním. Podíváme se na to, jak dosáhneme šťavnatého kuřete s krásně křupavou kůrčičkou. Připravit se dá na všech typech grilů s poklopem (na uhlí, na plynu, na peletách i elektrice).
Při tomto grilování budete potřebovat kuře bez drobů - to znamená bez vnitřností, bez krku, apod. Najdete asi v každém obchodě, obvykle bude mít někde kolem 1,7 kg. Kromě kuřete samotného budete potřebovat také něco, na co kuře postavit. Na recept kuře na pivu můžete použít plechovku od piva, na jiné recepty Vám pak skvěle poslouží stojánek na kuře. Stojánek Vám umožní větší variabilitu a máte jej na pořád.
Gril připravíte na nepřímé grilování a teplotu okolo 180 °C. Nepřímé grilování znamená, že kuře nebude umístěno přímo nad žár (přímo nad rozžhavené brikety nebo zapálený plynový hořák), ale zdroj žáru dáte lehce bokem. Pokud máte gril na dřevěné uhlí, pak dáte grilovací brikety na boky spodního roštu. Žár pak bude stoupat v grilu po stranách a kuře se bude propíkat ze všech stran rovnoměrně. Podobně, jako v troubě. U plynového grilu pak zapálíte jen ty hořáky, které nejsou přímo pod grilovaným kuřetem.
Inspirujte se veganskou kuchyní
Někdy je u grilu potřeba použít i nějaké odstínění žáru, abyste nepřímého grilování dosáhli spolehlivě. Odstínění je použití například hliníkové grilovací misky, nebo k úplné efektivitě tohoto tepelného štítu s roštem. Obzvlášť u grilů s litinovým grilovacím roštem odstínění určitě doporučujeme. Pokud byste totiž kuře umístili přímo na litinový rozžhavený rošt (nebo grilovali přímou metodou), kuře by se Vám ze spodní strany těžce připeklo a shora nedodělalo. Kuře proto nikdy negrilujeme přímo nad ohněm či žárem.
Jak dlouho kuře grilovat? Záleží to i na velikosti kuřete, ale obvykle se budete pohybovat okolo hodiny a čtvrt až hodiny a půl (pokud grilujete při 180 °C). Důležité je, aby teplota uvnitř masa přesáhla 75 °C. V tu chvíli je kuře připraveno ke konzumaci a v tu chvíli je nejvhodnější vytáhnout ho z grilu, ať se zbytečně nevysuší.
Úplně ideální je, když máte uprostřed prsou 75 °C, čímž se nevysuší. A přibližně 85 °C v kuřecích stehnech, protože poté jde maso pěkně od kosti. Že je kuře hotové, poznáme i tak, když po píchnutí do nejsilnější části masa teče z kuřátka šťáva zcela čirá nebo je maso po řezu krásně bílé. Pokud je maso nebo šťáva narůžovělá, ještě nemáme hotovo a grilujeme dál.
Na zjištění teploty Vám skvěle poslouží jednoduchý teploměr do masa, nebo chytrý grilovací asistent obsahující podrobné recepty a tipy. Pokud budete píchat teploměr do masa, myslete na to, že konec sondy by měl být v nejsilnější části masa (u kuřete uprostřed prsou) a nesmí se dotýkat kosti. Kost vede teplo a sonda by Vám ukazovala nesmyslně vysoké hodnoty.
Před posazením kuřete na gril můžeme kůži na několika místech propíchnout. Tuk z kůže tak vyteče a bude křupavější. A hlavně, můžeme kůži při grilování potírat například šťávou z kuřete s pivem a kořením. Důležitý je obsah cukru při potírání (třeba v pivu), připeče se a pomůže nám s křupavější kůrčičkou.
U grilování kuřete vcelku se dále často využívá potírání masa v průběhu grilování. K tomu Vám poslouží libovolný silikonový štětec, který už pravděpodobně doma máte. Použít se dá třeba i snítka rozmarýnu. A hodně často u grilování kuřecího využijete grilovací koření. Můžete si připravit vlastní mix dle receptu, nebo se podívat na již předpřipravené směsi grilovacího koření na kuřecí maso.
Ten úplně nejlepší způsob, jak ugrilovat celé kuře. Nejpohodlnější možnost, obzvlášť pokud kuře děláte častěji. V tomto případě budete k Vašemu grilu potřebovat otáčecí špíz s elektromotorkem. Dnes už se dá zakoupit téměř ke všem lepším zahradním grilům - třeba u Webera si jej můžete pořídit ke grilům na uhlí, k plynovým i elektrickým grilům.
Na otáčecím špízu uděláte kuře vůbec nejlépe a zároveň se o něj nemusíte příliš starat, motorek udělá práci za Vás. Můžete grilovat přímo nad žárem - motorek kuře neustále otáčí a tak se propeče rovnoměrně ze všech stran. Nebo pod kuře můžete umístit misku s vodou, což vám ušetří spoustu práce při čištění grilu, kdy odkapávající šťáva zůstává ve vodě a nepřipaluje se.
Grilování zde jinak bude trvat přibližně stejně dlouho jako u grilování na stojánku a obecně i všechny ostatní principy zde platí stejně jako výše. Celé kuře o hmotnosti přibližně 1,5 kg se na otočném rožni připravuje zhruba 60 až 75 minut. Při přípravě celého kuřete na otočném rožni lze teplotu uvnitř grilu udržovat přibližně mezi 140 a 160 °C.
Při grilování kuřecích křídel doporučujeme grilovat pomalu při nižší teplotě. Maso tak zůstane šťavnaté, půjde hezky od kosti a můžete ho dle libosti ještě trošku zaudit pomocí dřevěných lupínků. Při pomalejším grilování připravíme gril na nepřímý žár a přibližně 130 až 150 °C. Při tomto postupu budou křídla v grilu přibližně hodinu, než budou hotová.
Křídla obecně můžete grilovat přímo na grilovacím roštu, za nás ale doporučujeme ideálně nějakou keramickou grilovací desku nebo jinou grilovací podložku. Určitě potřít pěkně olejem (či špekem) před grilováním, aby se nepřipékala. Zvlášť pokud budete dělat křídla marinovaná, například k rozžhavenému litinovému roštu by se marináda připékala extrémně - pak by keramická deska potřená olejem hodně pomohla.
Jak poznáte, že jsou křídla hotová? Můžete jedno křídlo zlomit v kloubu a zkontrolovat, jestli je již maso hotové a jde pěkně od kosti. Pokud je u kosti maso stále růžové, grilujte dál. Se sledováním teploty Vám i zde může pomoci teploměr do masa - cílová teplota u drůbežího masa s kostí je přibližně 85 °C v nejsilnější části masa. S potíráním a křupavou kůrčičkou platí vše stejné, co jsme psali výše u kuřete vcelku.
Postup u obojího je v podstatě ještě jednodušší, než u celého kuřete. Pravděpodobně využijete marinování, pravděpodobně budete někdy na konci grilování potírat šťávou, těch možností je hrozně moc. Pamatujte hlavně na teplotu - pokud budete grilovat kuřecí maso bez kostí (prsní steaky), stačí Vám přesáhnout 75 °C a měli byste mít hotovo.
Pokud budete grilovat maso s kostí (kuřecí stehna, paličky), pak budete chtít cca 85 °C, aby šlo maso hezky od kosti. Teplotu poznáte pomocí již zmíněných teploměrů do masa, to je jediný stoprocentní způsob. Jako pomůcku můžete použít i píchnutí do masa vidličkou - třeba u prsních steaků, pokud píchnete doprostřed vidličkou, měla by na konci jít už jen čirá tekutina z masa.
Základem šťavnatého grilovaného kuřete je dobrá marináda. Marináda může být jednoduchá, složená jen z olivového oleje, soli, pepře a citronové šťávy, nebo složitější s použitím bylinek (tymián, estragon, rozmarýn atd.), česneku, medu a různých druhů koření. Marinování kuřete je důležité nejen pro chuť, ale také pro to, aby maso zůstalo šťavnaté a křehké.
Abyste získali křupavou kůrčičku, přidejte do marinády mimo jiné také „sladkou složku“ - cukr, med, javorový sirup atd. Dvojnásobného efektu docílíte rozmícháním koření nejprve v troše oleje. Olej uzamkne šťávu uvnitř masa a zabrání připečení masa ke grilu. Pokud důkladně vetřete koření do povrchu masa před grilováním, intenzivně maso provoní.
Na potírání během grilování se dobře hodí zbylá marináda, výpek, olivový olej, máslo nebo pivní šťáva. Potírání praktikujte zejména posledních 20 minut grilování, což vám zaručí křupavou kůrčičku. Pro typickou „stánkovou“ chuť si připravte grilovací směs z oleje, sladké papriky, soli, česneku, kmínu, trochy pepře a špetky kari koření. Klíčovou roli v chuti hraje paprika; použijte kvalitní sladkou papriku a uzenou papriku, která dodá onu správnou stánkovou a BBQ vůni.
Tento recept stojí za vyzkoušení!
Postup: Kuře důkladně potřete směsí ze všech surovin - a nechte ho přes noc marinovat v lednici. Díky delšímu odležení maso krásně natáhne chuť marinády. Před grilováním připravte boční ohniště - zapalte brikety nebo dřevěné uhlí po stranách grilu a nechte je rozhořet do žhavého stavu. Odkapávací misku naplňte trochou vody. Kuře napíchněte na rožeň a nastavte ho tak, aby se otáčelo rovnoměrně. Grilujte při rozžhavených uhlících cca 1,5 hodiny. V průběhu grilování kontrolujte uhlí - v případě potřeby přiložte brikety po stranách. Před dokončením můžete kuře ještě jednou potřít zbytkem marinády nebo výpekem z misky.
Výsledek? Nádherně křupavá kůžička, pikantní sladko-kyselá chuť a šťáva, která teče po rukách. Ideální s pečenými brambory nebo čerstvým chlebem.
Před grilováním ho na hřbetu rozřízněte nebo rozstřihněte speciálními nůžkami na kuře a položte na gril rozevřené jako kniha. Ačkoliv to nezní jako typický způsob grilování celého kuřete, zkuste ho celé nasadit na plechovku s malým množstvím piva a nechat takto péct v uzavřeném grilu. Kuřecí maso nechte v marinádě odpočívat alespoň 30 minut předtím, než ho položíte na gril. Lehoučká marináda na kuřecí maso dokonale prostoupí menší kousky masa na špízy. Grilované kuře můžete připravit i v troubě, postup je úplně stejný jako na grilu. Platí stejné teploty, stejné časové odhady a další pravidla.
Kuřecí maso musí být vždy dobře propečené, jinak hrozí vážné zdravotní potíže. Nespoléhejte pouze na zlatavou kůži, čirou šťávu ani barvu masa u kosti. Kuře je bezpečně tepelně upravené, když v jeho nejchladnější části dosáhne nejméně 74 °C. Hrot teploměru se nesmí dotýkat kosti, protože kost může ovlivnit naměřený výsledek.
Údržba a péče o gril: Aby vám gril sloužil dlouhá léta bez ztráty výkonu a krásy, je důležité dodržovat pár zásad: Nikdy gril neochlazujte vodou ani jiným způsobem! Po grilování ho nechte přirozeně vychladnout a vyhořet. Po každém použití odstraňte popel a zbytky masa. Používejte speciální čisticí prostředky.
Grilované kuře nabízí nespočet variant - celé kuře, stehýnka, křidélka nebo prsa. Kuře s vůní kouře je velmi oblíbené a při dodržení základních pravidel dosáhnete šťavnatého masa s křupavou kůží i vy doma. V případě dalších dotazů ke grilování kuřete, používání otočného rožně nebo výběru vhodného teploměru se na nás neváhejte obrátit.
Copyright © pohodanovapec.cz
