Copyright © pohodanovapec.cz 
Švestková povidla jsou naprostá klasika. Používají se především na koláče, navrch na ozdobu nebo jako náplň. Švestková povidla můžeme dát také jako náplň do knedlíků, buchet, potřít jimi palačinky či lívance. Povidla jsou jedním z tradičních způsobů, jakými zpracováváme a uchováváme zralé ovoce. Vyrábíme je ze zralého, až trochu přezrálého ovoce. Můžeme si uvařit nejen švestková povidla, ale také jablková nebo hrušková. Jsou ze všech druhů povidel nejvíce trvanlivá. Klasická pravá povidla podle receptu našich babiček jsou vlastně jen důkladně rozvařené hodně zralé švestky. Jsou to obyčejná povidla bez cukru a dalších příměsí. Dobře uskladněná vydrží dlouho.
Vyrobíme je tak, že vypeckované švestky rozvaříme za nízké teploty. Změklé švestky propasírujeme nebo nameleme a směs dál pomalu prohříváme. Zahustí se odpařením tekutiny. Hotová jsou když za vařečkou zůstává brázda. Povidla prohříváme v hrnci nebo v troubě při nízké teplotě. Postaru se také rozvářely celé švestky. Ty se po změknutí propasírují přes cedník ve kterém se pecky zachytí. Dále se stejným způsobem zahřívají do zhoustnutí. Povidla plníme horká do horkých suchých sterilizovaných sklenic. Před použitím je naředíme trochou vody a lehce provaříme. Pro chuť přidáme mleté koření (skořici, badyán, hřebíček) a rum.
Pečená povidla v troubě bývají praktické, protože je lze připravovat přes noc. Pokud chcete, můžete povidla dospět redukcí tekutin v troubě na nižší teplotu (cca 50 °C) a zvolit delší dobu pečení. Do povidel lze dodat koření (skořice, hřebíček, badyán) a rum pro vůni a trvanlivost.
Bez cukru: švestky spolu s kořením a rumem, pečeme v troubě na 200 °C 2,5-3 hodiny. Vše bez míchání. Hotová povidla se mohou rozmixovat a znovu zahustit, pokud je potřeba. Snadno se plní do sklenic a uzavírají se. Do povidel můžete přidat koření a rum až po dokončení pečení.
Bez míchání v troubě: vyzkoušeno na 3 kg švestek - povidla zůstávají hustá i bez míchání. Pokud je potřeba, čas pečení upravíme podle množství a hustoty. Ocet pomáhá konzervaci a zvyšuje chuť. Povidla lze sterilizovat v troubě nebo sklenice uzavřít dnem vzhůru a nechat vychladnout.
Hrachová polévka s moderním nádechem
Švestková povidla bez cukru jsou tradiční staročeskou specialitou. V minulosti bývaly domky povidlárny určené výhradně na vaření povidel a hospodyně měly keramické hrnce s dírami zvané povidláky. Právě dlouhé vaření nebo pečení je klíčové pro odpaření tekutin a dosažení správné hustoty bez potřeby želírovadel. Octová lázeň pomáhá dezinfekci a prodloužení trvanlivosti, ale i bez ní lze povidla správně uskladnit při důkladné sterilizaci sklenic a suchých víček.
Švestková povidla bez cukru mají jedinečnou chuť díky plně rozvinuté sladkosti švestek a delšímu odpaření vody. Povidla lze připravovat v troubě, na plechu, v pekáči i na sporáku. Můžete je dochutit kořením a trochou rumu. Povidla mohou mít kousky švestek, pokud tak preferujete.
V některých receptech se používá ocet k zvýraznění chuti a prodloužení trvanlivosti, někdy se ocet nahrazuje citronovou šťávou. V případě, že sklenice a víčka jsou dokonalé čisté a suché, zavaření není nutné - povidla se díky správnému postupu samovolně uzavřou po otočení dnem dolů.
Pokud máte švestek hodně, nejlepší způsob je připravit několik variant a vybrat si tu nejpohodlnější pro vás. Povidla lze díky jednoduchému postupu a minimální potřebné náčiní zvládnout doma i bez speciálního vybavení. Nádoby a víčka musí být po důkladném umytí zcela suché, aby se zabránilo vzniku plísní a znehodnocení obsahu.
Copyright © pohodanovapec.cz
