Recept na kuřecí maso s rýží a celerem: jemná omáčka, šťouchané brambory a dušená červená cibule

Kuře a zelenina v jednom pokrmu představují tradiční základ italské a středoevropské kuchyně, kde se propojují jemné chutě masa, krémové textury celerového krému a syté vůně rýže. Tento článek postavený na poskytnutém čerstvém česko-slovensko-kompatibilním textu popisuje postup přípravy kuřecího masa s rýží a celerovým krémem, včetně detailů o vývaru, restování zeleniny a finálním podávání s lahůdkovou cibulkou. Dále doplňuje kroky k přípravě varianty s rýží a pečeným masem, aby byl pokrm maximálně komplexní a výživný.

Příprava vývaru z kuřecího masa

Do hrnce nalijeme asi 1 až 1,5 litru vody podle velikosti hrnce a vložíme očištěnou, na kousky nakrájenou mrkev, petržel, cibuli, trochu celeru a divoké koření. Po uvaření vyjmeme maso a zeleninu, vychladlé části zbavíme kůže a kostí, prsa vykostíme a vývar přecedíme.
Omyté a osušení kuřecí kusy rozporcujeme: odřízneme křídla a stehna, spodní stehna prořízneme kůži a šlachy, prsa rozřízneme na poloviny, ale nevykostíme je. Jednotlivé části vložíme do hrnce s vodou a zeleninou a vaříme 30-35 minut na mírném ohni doměkka.
Jakmile je maso uvařené, vyjmeme na talíř a necháme vychladnout. Pak všechny části zbavíme kůže, prsa vykostíme a vývar přecedíme.

Celerový krém

Do druhého hrnce dáme olej, máslo a najemno nakrájenou cibulku, kterou zpěníme (cibule se nesmí zbarvit). Přidáme očištěný a na kostičky nakrájený celer, který restujeme do změknutí. Ochuťíme cukrem, lehce zaprášíme moukou, krátce orestujeme a podlijeme vínem. Po chvíli přidáme připravený vývar a vaříme dalších 20 minut. Přilijeme smetanu a vaříme dalších 5 minut. Omáčku nakonec tyčovým mixérem v hrnci rozmixujeme na jemný krém. Dochutíme citronovou šťávou a solí. Maso zbavené kůže, chrupavek a kostí (vyjma křídelní a stehenní kosti) ponoříme zpět do omáčky a prohřejeme.

Servírování a příloha

Do hlubokého talíře servírujeme kuřecí maso, které přelijeme dostatečným množstvím omáčky, navrch nasypeme najemně nakrájenou lahůdkovou cibulku. Jako příloha jsou ideální šťouchané brambory s cibulkou.

Alternativní postupy a doplňující kroky z textu

Omyté kuře rozčtvrtíme. Opékáme asi 20 minut na 3 lžících oleje, osolíme a opepříme, poté odložíme stranou.
Rajčata i cibuli oloupeme. Očistíme a omyjeme pórek, celer, papriku a feferonky. Vše pokrájíme na drobné kostky.
Na 30 g másla podusíme 3 minuty cibuli, pórek a česnek, poté směs dusíme ještě 2 minuty s rajčaty a dalším celerem. Vložíme feferonky, kuře a zápražku.
Červenou cibuli pokrájíme na kostičky a necháme zesklovatět spolu s rýží na másle. Přilijeme 1/2 litru vody, osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme asi 15 minut.
V širším kastrolu rozehřejeme máslo s olejem, přidáme nakrájenou cibuli a restujeme dosklovita. Kastrol vložíme do předehřáté trouby a na půl výkonu pečeme 25 minut. Maso z kastrolu vytáhneme a uchováme v teple. Šťávu ponorným mixérem rozmixujeme, podle potřeby naředíme, dochutíme solí a prolisovaným česnekem a na sporáku převaříme.

Domácí kuřecí vývar - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Detaily o servírování a variacích

Podle chuti lze do omáčky přidat více vývaru, případně trochu vínového podkladového alkoholu pro bohatší chuť. K masové části lze použít i jiné druhy zeleniny podle sezóny. Servírovat lze s různými druhy příloh, například s rýží, bramborovou kaší či šťouchanými bramborami s cibulkou.

Skupiny ingrediencí	Poznámky
Kuře	Rozpartitioné kusy, kůže odstraněna po vychladnutí
Zelenina	Mrkev, petržel, cibule, celer, divoké koření
Omáčka	Celerový krém vzniká z celeru, cibule, smetany a vývaru; dochucení citronovou šťávou
Příloha	Šťouchané brambory s cibulkou / rýže

Jak připravit Kuře Cacciatore

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #recept #kuřecí #maso #s #rýží #a