Copyright © pohodanovapec.cz 
Halušky jsou tradičním pokrmem středoevropské kuchyně, nejčastěji spojovaným se Slovenskem, kde se připravují v mnoha variantách. V této obsáhlé příručce se zaměříme na univerzální recept na halušky z mouky bez vajec - rychlý, snadný a vhodný jako příloha i hlavní jídlo.
Malé nočky z brambor se snad vybaví každému, když padne zmínka o slovenské kuchyni. Halušky se připravují asi v každém slovenském kraji, postupně se propašovaly i k nám a zakotvily na Valašsku. O haluškách se s čistým svědomím dá říct, že jde o slovenské národní jídlo, tedy hlavně ty brynzové, které jsou v rámci všech světových kuchyni tak trochu unikátem.
Původně se halušky dělaly jen z mouky, vody a soli. Brambory se totiž dostaly na Slovensko až v 18. století. I na Slovensku se tyto halušky bez brambor stále připravují, jsou ovšem brány spíš jako přílohové. Tyto halušky bez vajec jsou tedy autentickou variantou, která nepotřebuje vejce ani brambory, pokud použijeme těsto jen z mouky a vody, nebo mohou doplnit brambory v mírně odlišné receptuře.
Mouku smícháme se solí a přidáme vodu. Promícháme, aby zmizely hrudky a necháme pět minut stát. Pokud nemáte haluškovač jako já, vezměte malý mělký talířek, který má hladký a plynulý přechod od středu ke kraji. Na ten dejte lžičku oleje a asi tři lžíce těsta (můžete použít i obyčejné hladké prkénko, lehce potřené olejem).
Pokud připravujete bramborové halušky bez vajec, postup je mírně odlišný: brambory oloupeme a syrové nastrouháme najemno. Šťávu, kterou pustí, nesléváme. Osolíme, přidáme mouku a vypracujeme těsto. Je-li příliš řídké, přidáme trochu mouky. Vhodnou hustotu poznáme tak, že na zkoušku dáme několik halušek vařit a pozorujeme, jestli se nerozvaří.
Česká a slovenská kuchyně: Chlupaté knedlíky vs. Halušky
Dáme vařit velký hrnec s vodou, do kterého halušky zaváříme. Když voda vře, mírně ji osolíme. Nožíkem nebo malou lžičkou odkrajujte kousky (neboli budoucí halušky) do vařící osolené vody. Od té doby, co vyplavou, ještě minutku až dvě povařte a pak děrovanou lžící vyjměte a nechte odkapat. V jiném postupu těsto protlačujeme přes speciální cedník na halušky do vroucí osolené vody. Promícháme, abychom halušky odlepili ode dna. Přivedeme k varu a asi dvě minuty povaříme.
Zkusila jsem si z části bramborového těsta druhý způsob, kdy těsto přímo z dřevěného lopára (prkénka) ukrajujeme lžící a sázíme přímo do vroucí vody. Prkénko i lžíci namočte do horké vody, půjde vám to hned lépe. Kousky jsou větší, proto je vaříme o chvilku déle.
Uvařené halušky se nejčastěji smíchají se soleným měkkým tvarohovitým sýrem z ovčího mléka - brynzou. Nakonec se ještě přelijí vyškvařeným špekem nebo posypou kostičkami osmažené slaniny. Brynzu je navíc možné naředit zakysanou smetanou. Pokud si halušky dáte v nějaké tradiční slovenské kolibě, nabídnou vám k nim ještě kyselé mléko nebo žinčici (převařenou syrovátku z ovčího mléka).
Halušky rychle scedíme nebo vybereme děrovanou lžící z vody ven. Stará rada praví, že dobré halušky mají být třemi mastmi mazané. Poprvé máslem, kterého přidáme plátek do právě uvařených a scezených halušek. Podruhé brynzou, kterou rozředíme dobrou tučnou smetanou. Horké halušky promícháme s brynzou, posypeme vypečenou slaninou a bleskem podáváme.
| Způsob | Suroviny | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|---|
| Z mouky a vody | Mouka, voda, sůl, olej | Rychlé, bez vajec, univerzální | Méně sytící než bramborové |
| Bramborové (bez vajec) | Brambory, mouka, sůl (škrob) | Tradiční chuť, lepší textura | Vyžaduje strouhání, více práce |
| Celozrnné / alternativní | Celozrnná nebo bezlepková mouka | Zdravější varianta | Může být hutnější, odlišná chuť |
Před podáváním halušky promíchejte s brynzou a horkou vypečenou slaninou či špekem. Kdo chce, může brynzu rozředit lžící smetany a trochou "haluškovice" - vody, ve které se halušky vařily. Jako doplněk se hodí kysané zelí nebo žinčica. Nezapomeňte na čerstvě namletý pepř pro závěrečný dotek chuti.
pôvodný recept na slovenské halušky
Halušky jsou krásným symbolem sousední slovenské kuchyně - jednoduché, chutné a variabilní. Zkuste základní recept bez vajec a upravujte podle chuti: s brynzou, se zelím, se smetanou nebo dokonce nasladko.
Copyright © pohodanovapec.cz
