Copyright © pohodanovapec.cz 
Rohlík je jedním z nejoblíbenějších pečiv, které má své pevné místo v české kuchyni. Přestože ho dnes považujeme za samozřejmost, jeho historie je mnohem delší a zajímavější, než by se na první pohled mohlo zdát. Původ tohoto oblíbeného pečiva sahá až do středověku a je neoddělitelně spjat s pekařskou tradicí v Evropě. Podle historických záznamů se rohlíky začaly péct již v klášterech okolo 10. století, kdy byly součástí velikonočních obřadů. Jedna z legend o vzniku rohlíků říká, že jejich dnešní tvar vznikl na počest vítězství nad osmanskými vojsky, kdy měl symbolizovat půlměsíc na turecké vlajce.
Podle legendy začal první rohlíky vyrábět vídeňský pekař August Zang po vítězství nad Osmanskou říší v roce 1683, kdy byl odražený útok Turků na Vídeň. Právě tehdy vznikl jejich tvar - zahnutý půlměsíc představující symbol turecké říše. Na první pohled obyčejný rohlík, při bližším zkoumání kus pečiva, ale zůstává mnohdy neobvyklou specialitou, kterou lze nalézt především v ČR a na Slovensku. V zahraničí je rohlík často chápán jen jako pečivo bez náleri chuti či plnění, což ukazuje, jak specifický je jeho vývoj v našem regionu.
Na první zmínky o pečení rohlíků v klášterech je odkazováno již v 10. století, kdy se rohlíky objevovaly jako součást velikonočních obřadů. Dlouhodobý vývoj pekařského řemesla pak vedl k různým variantám a technikám - od klasických strojově vyráběných rohlíků až po ručně pletené a specifické tvary s charakteristickou křupavou kůrkou a vláčnou střídkou.
Mezi oblíbené varianty patří pivní rohlíky, které jsou bohatší na tuk a často obsahují slad, jenž dodává charakteristickou chuť a vůni. Kromě toho existují celozrnné a tmavé varianty, semínka či špaldové rohlíky, a tradiční bílý rohlík, který je nadále nejprodávanější a mnohdy považovaný za symbol české snídaně.
Jan Hankovec v roce 1901 založil pekařství v Kolíně a od té doby serohlíky Hankovců staly součástí místní i širší české pečivo pečecké historie. Dědeček dnešních majitelů postupně rozšířil provoz, pece byly přesunuty do novostavby, znárodnění období 1949 přerušilo kontinuitu, ale v říjnu 1991 rodina Hankovců rekultivovala tradiční dílo a navázala na původní receptury. Současný tým vede ředitel Roman Nádvorník a zboží se vyváží do širokého okolí čtyřikrát denně.
Hankovcův rohlík je v Kolíně a okolí známý svým charakteristickým tvarovým zpracováním a vysoce kvalitními surovinami. Rodinná filozofie klade důraz na tradiční ruční výrobu a pečivo, které má jasnou identitu - například rohlíky o hmotnosti 46 a 56 gramů, housky, raženky i celozrnné varianty, ale i bezlepkové balené pečivo a další doplňky jako vína či zákusky. V regálech Hankovcova pekárenského sortimentu najdete tradiční kolínský rohlík, ražené housky a ručně pletené housky, stejně jako skoré novinky v konceptu housek a pečiva.
Život pečiva začíná v mísírně - láskyplná práce pekařů, kteří dohližují na díže a váží mouku přesně pro elasticitu těsta. Těsto putuje do podzemní místnosti pro stálé kynutí a tradiční pece dodávají rohlíkům nezaměnitelnou chuť. Hankovcův rohlík je příkladem, jak tradiční řemeslo a pečivo s jasně danou identitou mohou přežít i v moderní konkurenční krajině.
Do výběru šestky nejlepších rohlíků v Praze se zapojila široká paleta pekáren, včetně Hankovcova rohlíku. Ochutnávky probíhaly formou senzorické analýzy: vůně, kůrka, střídka a chuť byly klíčovými faktory. Z výběru vypadly různé regionální varianty a zahraniční rohlíky se ukázaly jako méně vhodné pro tradiční českou spotřebu.
Nyní Hankovcové provozují tradiční ruční výrobu a rozvážejí čerstvé pečivo do Kolína a okolí několikrát denně. Moderní obchod v Pražské ulici je střediskem ručního pečení a tradičního pečiva s důrazem na kvalitu surovin, původ receptury a pečení. Firma uvádí, že jejich rodinný koncept spočívá v úzkém sortimentu a specializaci na kolínský rohlík, housky, ražené pečivo a další doplňky.
| Druh pečiva | Hmotnost | Poznámka |
|---|---|---|
| Kolínský rohlík | 46 g / 56 g | Tradiční, vláčný, křupavá kůrka |
| Ražené housky | - | Tmavé, ražené |
| Ruční pletená houska | - | Ruční práce |
Často zmiňované jsou i další položky v nabídce: dalamánky, celozrnné rohlíky, sladké pečivo a doplňky jako vína a zákusky. Zákazníci oceňují jak tradiční chuť a vůni, tak i pohodlí dlouhé tradice a rodinné atmosféry.
Rohlík s máslem a zdravá výživa
Hankovcův rohlík a jeho variace se rozšířily po celé republice, a to nejen díky prodeji v Kolíně, ale i díky distribuční síti, která pokrývá řadu měst a regionů. Specializace na kolínský rohlík a tradiční pečivo připomínají bohatou kulturní infrastrukturu českého pekařského řemesla, která se rozvíjela spolu s historií samotné země.
Iniciativa Svazu pekařů a cukrářů v ČR s názvem Chlebový someliér slouží k popularizaci pekařského umění a poskytuje rady ohledně výběru pečiva. Rohlíky tak zůstávají stálicí na českých stolech, ať už je preferujete klasické, nebo některou z moderních variant.
Podle dochovaných zdrojů a popisů se důraz klade na kvalitní suroviny - „poctivé řemeslo nedá dopustit na kvalitní suroviny“ a „mísič láskyplně dohlíží na díže“. Pro pečení nejčastěji používáme původní pece, které pečivu dodávají nezaměnitelnou chuť. Těsto zpracované v mísírně putuje do místa pro kynutí, kde se zachovává stálé teplo a vhodné klimické podmínky pro správné kynutí.
Specifikace rohlíku Hankovců se zaměřují na kolínský tvar a hmotnost: 46 a 56 gramů. Sortiment byl postupně rozšířen o další pečivo, avšak kolínský rohlík zůstává srdcem výrobního programu.
Copyright © pohodanovapec.cz
