Ananasové řezy se želatinou: klasický retro dezert s krémem a kompotovaným ananasem

Vynikající dezert z kompotovaného ovoce, který potěší rodinu i návštěvy. Korpus z jemného piškotu a lehký krém s vanilkou vytvářejí dokonalou základnu pro vrstvu ananasu a želatiny. Tento recept nabízí dvě varianty - tradiční “retro” pojetí i modernější pojetí s lehčím máslovým krémem, aby si každý našel svou oblíbenou verzi.

Co budeme potřebovat

Postup přípravy korpusu

  1. Oddělíme žloutky od bílků. Vajíčka připravíme na krásně nadýchaný základ.
  2. Bílky vyšleháme se špetkou soli; postupně přisypáváme polovinu cukru, dokud sníh nezačne držet.
  3. Žloutky vyšleháme se zbylým cukrem do světlé pěny.
  4. Opatrně spojíme sníh se žloutkovou směsí a zapracujeme prosátou mouku společně s kypřicím práškem. Přidáme olej a promícháme.
  5. Vymažeme a vysypeme formu. Do ní nalijeme těsto, uhladíme a pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C 35-40 minut. Troubu během pečení neotevíráme.
  6. Necháme vychladnout a poté korpus rozdělíme - podle potřeb rozkrojíme na čtyři stejně široké pláty nebo na požadovaný počet vrstev.

Postup přípravy krému

  1. V kastrůlku uvaříme hustý pudink z mléka a pudinkového prášku podle návodu, necháme lehce vychladnout.
  2. Máslo necháme mít teplotu pokojovou. Postupně šleháme s moučkovým cukrem až vznikne jemná bílá pěna (cca 10 minut).
  3. Vychladlou pudinkovou kaši zašleháme do máslové pěny, dosladíme podle chuti rumem.

Dokončení a plnění

  1. Dva pláty poté potřeme marmeládou a vrstvou krému. Přiklopíme dalšími dvěma pláty.
  2. Celé řezy potřeme krémem ze všech stran a na vrchu vystřihneme „hradby“ sáčkem na cukrářský krém; boky posypeme strouhaným kokosem.
  3. Chladíme v lednici alespoň 30 minut. Poté vrchní vrstvu potřeme krémem a dekorujeme nakrájeným ananasem.
  4. Na povrch zalijeme želatinou připravenou podle návodu (želatina s šťávou z ananasového kompotu, cukr, voda a necháme ztuhnout).
  5. Chladíme ještě několik hodin v lednici, nejlépe přes noc pro dokonalé zpevnění.

Tipy a varianty

Historie a kontext

Řezy s ananasem dobývaly cukrárny v 70. letech. Ananas jako nedostatkové zboží z nich dělal doslova luxusní dezert. Když jste je měli na svatbě, hosté viděli, že jste za ni utratili dost peněz. Dnes seženete kompotovaný i čerstvý ananas skoro všude a o nedostatku se už nemluví. Přesto mají tyto retro řezy své kouzlo a vzbuzují vzpomínky na starší časy.

Často kladené otázky

Osvěžující ananasové smoothie

jak upéct jemné citronové řezy

jednoduchý recept na karamelové řezy

tags: #ananasové #řezy #se #želatinou #recept