Copyright © pohodanovapec.cz 
Podle mého soukromého odhadu je tradiční hrachová polévka nejčastější volbou štědrovečerního menu všude tam, kde se rybí polévce nehoví. Abyste se nenechali mýlit, hrachová polévka není totéž jako hrášková polévka. Hrachová polévka se vaří ze suchého hrachu, proti tomu hrášková polévka potřebuje zelený, měkký hrášek, ať už čerstvý nebo mražený. Naprosto základní surovinou je suchý hrách, a proto je možné bez namáčení použít loupaný půlený hrách.
Hlavní technika a jemné detaily jdou ruku v ruce s postupem: pasírování hráchu do hustšího vývaru, průběžné míchání a jemné dochucení. Do polévky můžeme na konec přidat mrkev a bylinky, aby vznikla bohatá a sytá textura. K dokonalosti už zbývají jen dvě tradiční složky: jíška a vývar. Dovedu si představit, jak se nad oběma dá kabonit, ale dobrá hrachová polévka se dá uvařit i z vody a bez jíšky.
Jíška se používá primárně k eliminaci vodnatosti a k jemnému zahuštění, ne k výrazné změně konzistence. Před samotným dokončením je potřeba uvařit hrách doměkka. Způsob, který se osvědčil, zahrnuje čtvrt litru suchého hrachu, půl litru jemně osolené vody či vývaru, jednu oloupanou mrkev a snítku bylinek. Po hodině varu bude hrách poddajný a nabobtnalý. Ke konci varu je vhodné snížit výkon plotýnky, aby se hrách nepřevařil a zůstala textura.
V druhé nádobě připravíme světlou jíšku z másla a mouky a rozřeďujeme ji dalším půl litrem vývaru či vody. Krátce povaříme, aby se jíška spojila s vývarem a zhoustla. Měkký hrách i mrkev protlačíme přes síto do zahuštěného vývaru, promícháme a dochutíme solí. Pokud nechceme pasírovat, lze použít ponorný mixér a hotový krém získáme rychleji.
Tradiční hrachovou polévku tradičně doplňují krutony z pečiva, které se podávají k hotovému pokrmu. Když polévku připravujete podle našich instrukcí, získáte bohatou a výraznou chuť bez zbytečné tučnosti. Základní recept je variabilní: lze kombinovat zelený mladý hrášek (mražený či čerstvý) i vyzrálý suchý hrách, a recept tak zůstává flexibilní pro různá roční období.
Polévka bývá součástí vánoční tabule a lze ji připravit ze suchého hrachu s předem namočením pro rychlejší přípravu, což zároveň snižuje riziko nadýmání. Pro 4 porce uvádíme konkrétní množství: 300 g žlutého loupaného hrachu, 1 mrkev, 1 sterilovaný hrášek (210 g), 1 lahůdková cibulka s natí, 4 stroužky česneku a sůl. Hrách se propláchne a vaří se do změknutí s bylinkami. Poté se hrášek rozmixuje na kaši a podle potřeby doplní vodou na požadovanou hustotu.
Tipy na dochucení a variace: můžete polévku naředit vodou nebo vývarem, na závěr vložit prolisovaný česnek, hrášek bez nálevu a najemno naklíčené fazole. Oblíbeným kořením bývá majoránka, saturejka nebo drcený kmín. Ke krémové variaci se hodí i wasabi pro jemnou pikantnost, která ostatně ladí s jarní zeleninou a česnekem.
Náš recept kombinuje tradiční a moderní prvky: wasabi dodává jemnou ostrost a vyvažuje sladkost mrkve a šťavnatost hrášku. Pokud si chcete hrachovou polévku ještě vydatnější, podávejte ji s krutony, orestovanými semínky a čerstvými bylinkami. Doporučujeme krátce restovat cibuli, česnek a slaninu (pokud ji používáte) a poté jíšku rozšířit vývarem. Po uvaření hrášku a mrkve rozmixujte vzniklý krém a dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Pokud chcete vizuálně zajímavý výsledek, můžete do polévky zapracovat zeleninový základ a na talíř nasypat orestovaná semínka a bylinky pro kontrast textur. Krémová polévka je vděčná jako hlavní chod k obědu i večeři a je zároveň levná i výživná.
Postup pro rychlou verzi s rychlou přípravou: Hrách namočíme přes noc do studené vody, na pánvi orestujeme špek a cibuli, přidáme mouku a připravíme světlou jíšku. Zalijeme vývarem, přidáme propláchnutý hrách, nové koření, pepř a bobkový list, vaříme do změknutí asi hodinu, poté polévku rozmixujeme a dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Nakonec polévku dochutíme citronovou šťávou a můžeme přidat wasabi pro pikantní nádech.
Jak připravit rychlou hráškovou polévku
Výsledek: hrachová polévka je báječné, syté a jednoduché jídlo. Navíc levné a výživné. V závěru lze říci, že krémová varianta s wasabi zaujme moderními tóny, a stále si zachovává tradiční kořeněnou atmosféru.
Tipy pro servírování a kvalitu surovin: např. klasa, BIO a Regionální potravina - značky kvality, které můžete hledat při výběru surovin. Pokud chcete mít jistotu, že při restování nebude slanina prskat, vybírejte vybrané druhy určené ke smažení či pečení.
Hrachová polévka je tradiční, sytá a zároveň dostupná, a když ji obohatíte o wasabi, získá nový rozměr chuti.
Copyright © pohodanovapec.cz
