Klasika české kuchyně: hovězí maso s rajskou omáčkou z čerstvých rajčat

Rajská omáčka patří k nejkrásnějším klenotům české kuchyně a tento recept vám zaručí perfektní výsledek. Jednoduše a srozumitelně popsaná rajská omáčka s vařeným hovězím masem nám připomene, jak ji vařily maminky a babičky. Recept je popsán tak podrobn�, aby ho zvládli i ti, kteří chtějí rajskou omáčku s hovězím vařit poprvé.

Postup krok za krokem

Krok 1: Maso očistíme a vložíme do hrnce s vroucí vodou. Lehce osolíme a zvolna vaříme doměkka asi 2 hodiny.
Krok 2: Cibuli oloupeme, umyjeme a nakrájíme nadrobno. Rajčata omyjeme a nakrájíme na osminky. Před krájením je můžeme oloupat. Citron dobře umyjeme, oloupeme a nakrájíme na kolečka.
Krok 3: Na oleji zpěníme cibuli, přisypeme rajčata a pár minut dusíme.
Krok 4: Vše zalijeme vývarem z masa a vaříme asi 20 minut.
Krok 5: Z mouky a másla usmažíme jíšku. Přidáme ji do omáčky a provaříme alespoň 15 minut.
Krok 6: Do základu omáčky prolisujte přes cedník uvařená rajčata, dobře promíchejte a ještě asi 10 minut vařte, až bude omáčka hustá.
Krok 7: Maso vyndejte z vývaru a nechte chvíli odpočinout. Do vývaru ještě podle chuti dosolte, doslaďte a dokyselte octem či citronem.
Krok 8: Přilijte zbytek vývaru, vložte naporcované maso (případně se maso rozpadá, ale nevadí) a nechte projít varem. Rajská omáčka se děkuje za jemné zjemnění a krémovost, kterou dodá krémový sýr.
Krok 9: Podávejte s čerstvým pečivem nebo těstovinami a doplňte čerstvou bylinkou.

Další tipy a variace

PRIMA TIP: Stejně jako v rajské polévce můžete i rajskou omáčku učinit o něco zajímavější a krémovější, když do ní spolu s rajčaty přidáte kostičku krémového sýra, například Buko, a necháte dobře rozvařit.
Pokud máte rádi sladší omáčky, přidejte více cukru a případně i ocet podle chuti. Uvedenou sladkost lze vyvážit octem či citronovou šťávou.
Rajskou omáčku lze připravit i v papiňáku; vaření masa v tlakovém hrnci zkracuje dobu na cca 60 minut, omáčku lze rozmixovat pro hladký základ.

Rajská omáčka s hovězím masem a domácími knedlíky, jinak jí už vařit nebudeš

Rychlá verze pro zimní období

V období, kdy je třeba rychle připravit vydatný oběd, lze maso dusit v tlakovém hrnci a poté omáčku zahustit jíškou či moukou rozmíchanou ve vodě. Rajčata můžete použít čerstvá i konzervovaná - v obou případech omáčka zůstává bohatá na chuť.

Aktor	Krok	Základní poznámka
Maso	Kroky 1, 8	Dušené do měkka, hotové na talíři
Rajčata	Kroky 3-6	Čerstvá, oloupaná, prošlé přes cedník
Jíška	Krok 5	Máslo s moukou do zlatova
Dochucení	Krok 7	Ocet nebo citron, cukr, sůl

Rajská omáčka patří ke klenotům české kuchyně a tento recept vám zaručí perfektní výsledek. Zvláštní důraz je na čerstvá rajčata a postupné propojení chutí - cibule, rajčata, vývar a jemná jíška vytvářejí krémový základ.

Tipy pro dokonalou rajskou omáčku

Jak uvařit rajskou polévku

Gurmánská rajská polévka

tags: #recept #na #rajskou #omacku #z #cerstvych