Copyright © pohodanovapec.cz 
Kokosový cukr se aktuálně řadí mezi zdravé potraviny a na našem trhu si postupně upevňuje svoji pozici. Kokosový cukr není cukr z kokosové dužiny, jak si někdy lidé myslí - vyrábí se z nektaru (mízy) květů kokosových palem Cocos nucifera. Tento cukr se v asijské kuchyni používá stovky let a v mnoha thajských a indonéských omáčkách, marinádách a dressincích sladkost nefunguje jen jako „cukr navíc“, ale přidává teplejší, karamelový tón.
Výroba kokosového cukru začíná sběrem nektaru z květů kokosových palem. Každý den je možné získat přibližně jeden litr nektaru z jedné palmy. Nektar se stáčí do nádob, a poté pomalu zahřívá, aby vznikl hustý sirup. Nasbíraný nektar se následně filtruje a vaří, aby se odstranila voda a získala hustá hmota. Postupně zhoustne a po dalším zpracování vznikne sypký hnědý cukr s typickou karamelovou vůní. Vzniklá hmota se proseje, čímž se získá jemnozrnný cukr.
Pěstování BIO kokosového cukru je příkladem udržitelného zemědělství, které kombinuje tradiční metody sklizně a moderní ekologické principy. Pečlivá sklizeň kokosových květů je neinvazivní, palma zůstává nepoškozená, což umožňuje její opakované využití a zajišťuje dlouhodobou produkci. Tradiční metody minimalizují stres na rostlinu a udržují její zdraví.
Smíšené pěstování pomáhá chránit půdu tím, že zvyšuje biodiverzitu a zlepšuje půdní strukturu. Tento způsob pěstování podporuje různé druhy rostlin, což vytváří příznivé prostředí pro půdní mikroorganismy a zlepšuje celkovou zdravost ekosystému.
Bio fair trade kokosový cukr z Indonésie je kvalitnější než cukr ze Srí Lanky a Filipín. Jedná se také o vůbec první Fairtrade kokosový cukr z ekologického zemědělství na českém trhu. Koncept fair trade zajišťuje trvale udržitelný rozvoj místních komunit a nastavuje pravidla, aby se pěstování palem nezvrhlo. Pěstitelé ze sdružení Mega Inovasi Organik využívají fairtradové prémie na stavbu školek, sirotčinců a místní infrastruktury.
Kokosový cukr: Proč ho zařadit do jídelníčku?
Kokosový cukr je sypké sladidlo s jemně sladkou, karamelovou a lehce medovou chutí; chuť kokosového cukru obvykle není „kokosová“ jako kokosové mléko. Kokosový cukr se nejvíce podobá třtinovému cukru co do barvy, vůně a chuti, ale má výraznější karamelové a toastové tóny, někdy připomínající melasu nebo palm sugar (palmový cukr).
Nutričně je kokosový cukr hlavně zdroj sacharidů. Obsahuje stopové množství minerálů (železo, zinek, vápník, draslík), vitamíny skupiny B, antioxidanty, aminokyseliny a inulin - nerozpustnou vlákninu, která slouží jako prebiotikum pro střevní mikroflóru. Dle laboratorní analýzy je oněch 90 % cukrů tvořeno zhruba z 97 % sacharózy, 2 % fruktózy a 1 % glukózy.
| Vlastnost | Popis |
|---|---|
| Hlavní složka | Sacharóza (~97 % z cukrů) |
| Chuť | Karamelová, lehce medová, toastová |
| Glykemický index (u vybraných zdrojů) | U některých vzorků uváděn nízký GI kolem 35 (nerafinovaný) |
| Obsah minerálů | Stopové množství železa, zinku, vápníku, draslíku |
| Textura | Sypký, může hrudkovatět (natáhne vlhkost) |
CO JE TO GLYKEMICKÝ INDEX? Je to hodnota rychlosti, za kterou potravina zvýší hladinu cukru v krvi. Nižší glykemický index u kokosového cukru je často zmiňován, ale nemusí znamenat, že je vhodné ho používat bez omezení. Nižší GI neznamená, že sladidlo nemá vliv na krevní cukr. Rychlé vstřebání do krve znamená rychlé „vytěžení“ energie; cílem zdravého stravování je konzumovat potraviny s nízkým GI, které energii uvolní pomaleji a postupně. Zde veliký pozor, obzvlášť pokud jste diabetik - opatrné zdravotní formulace: kokosový cukr může být součástí pestré stravy, ale neléčí zdravotní potíže, není vhodný jako „volný“ cukr pro diabetiky a nenahrazuje doporučení lékaře.
Je důležité chápat, že kokosový cukr tímto výrobním procesem neprochází silným zpracováním, díky čemuž si jisté množství potřebných živin zachovává. Obsahovaná vláknina inulin zpomaluje vstřebávání glukózy do krve. Přesto je to bohužel velice podobné číslo, jaké má i běžný bílý cukr v energetickém smyslu: stále jde o cukr. Praktický závěr: kokosový cukr dává smysl hlavně kvůli chuti. Pokud chcete receptu dodat karamelový tón, je výborný, ale není to zázrak, kterým bychom mohli bezedně doslazovat bez dopadu na váhu nebo zdraví.
Kokosový cukr se používá podobně jako třtinový nebo bílý cukr. Hodí se do kávy, čaje, kaší, granoly, sušenek, muffinů, perníku, marinád i asijsky laděných omáček. V mnoha receptech ho můžete použít v poměru 1:1. Pro chuťovou podobnost se hodí třtinový cukr, muscovado nebo datlový cukr. Pro tekuté slazení jsou alternativy kokosový, datlový nebo javorový sirup.
ako pripraviť vláčny kokosový koláč so salkom
Tip pro pečení: když nahradíte bílý cukr kokosovým, výsledek může být tmavší, karamelovější a chuťově výraznější. Pokud recept stojí na struktuře cukru (např. sušenky nebo drobenka), nahrazujte kokosový cukr raději sypkým sladidlem. V horkých nápojích se rozpouští snáz než ve studených. U studených směsí nebo dressingů počítejte s tím, že výsledný dojem se může změnit, jakmile se cukr úplně rozpustí - ve studeném dressingu může vyžadovat víc času nebo pomoc (rozpustit nejdřív v malé části tekutiny).
V omáčkách může kokosový cukr pomoci udělat sladkost méně „přímočarou“ než u bílého cukru. V marinádách přidá teplejší sladkost a pomůže „zakulatit“ chuť. Dobrá volba asijské suroviny stojí hlavně na tom, že rozumíte, k čemu ji chcete - pro výsledek v omáčce nebo dezertu je prakticky důležitější, jestli vám vyhovuje jeho chuť a práce s ním, než jaké sliby má na obalu.
Kokosový cukr snadno natahuje vlhkost, proto může hrudkovatět. Skladujte ho v suchu, temnu a dobře uzavřeném obalu - nejlépe v dobře těsnící dóze. Bio kokosový cukr vzniká přírodními procesy z nektaru kokosových květů přímo v místě pěstování a bez použití umělých chemických přísad; složení obvykle uvádí: bio cukr kokosový nerafinovaný (100 %). Bez lepku, vhodné pro vegany. Uchovávejte v suchu a chladu.
Praktické použití: kokosový cukr se nejlépe používá společně se surovinami na pečení, kakaem, kokosem, vločkami, ořechy a sirupy. Je velmi vhodný do horkých a studených nápojů, smoothie i koktejlů. V dezertech, sušenkách, cookies i cukroví je často lepší volbou díky karamelovým tónům.
Důležité zdravotní upozornění: článek má edukativní charakter a nenahrazuje doporučení lékaře, diabetologa ani nutričního terapeuta.
Copyright © pohodanovapec.cz
