Recept na italské masové palačinky (polpette v palačinkách s rajčatovou omáčkou)

Tento recept kombinuje jemné italské masové kuličky - polpette - s klasickými tenkými palačinkami a pikantní rajčatovou omáčkou Arrabbiata. Masové kuličky se po osmažení do zlatova podusí v omáčce, kde do sebe vstřebají pikantní chutě rajčatové omáčky Arrabbiata, a výsledkem je syté a aromatické jídlo, které potěší rodinu i hosty.

Suroviny

Na palačinky: hladká mouka, mléko, vejce (př. 300 ml mléka, 100 g mouky a 2 vejce nebo jiný poměr dle chuti), trochu oleje nebo rozpuštěného másla, špetka soli.
Na masové kuličky (polpette): mleté maso (hovězí nebo směs), strouhanka, nasekaná petržel, parmezán (nastrouhaný sýr), 1 vejce, prolisovaný česnek, koření na mletá masa, dvě špetky soli, muškátový oříšek (volitelně).
Na omáčku Arrabbiata / rajčatovou omáčku: passata di pomodoro nebo pasírovaná rajčata, olivový olej, cibule, prolisovaný česnek, chilli (množství podle chuti), bazalka, případně bílé víno, sůl a pepř.
K zapékání / servírování: strouhaný parmezán, čerstvá petrželka.

Příprava palačinek

Mouku prosejte se solí do mísy a vyklepněte k ní vejce.
Přilijte asi polovinu mléka a nejlépe metlou ušlehejte do hladké směsi.
Ve velké míse rozšleháme vejce s mlékem a olejem. Postupně přidávejte mouku, dobře promíchejte s tekutými přísadami. Vaše těsto by mělo být hladké a bez hrudek. Dochutíme solí.
Rozpalte pánev na palačinky na střední teplotu. Povrch naolejujte pomocí plátu kuchyňského válečku namočeného v oleji.
Vlijte malou naběračku těstíčka a krouživým pohybem ho rozlijte po pánvi. Nechte 2 minuty vařit a až se okraje začnou lehce barvit, palačinku otočte pomocí ploché stěrky. Nechte vařit další 1 minutu. Položte palačinku na talíř a pokračujte ve vaření zbytku, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Hotové palačinky skládejte na sebe, případně oddělené kousky pečicího papíru, aby se neslepily. Pokud je nekonzumujete hned, zabalte je do alobalu a před podáváním prohřejte v troubě, jejich chuť to nijak zásadně neovlivní, i když nejlepší jsou samozřejmě čerstvé.

Příprava masových kuliček (polpette)

Do mletého masa přidejte strouhanku, nasekanou petržel, parmezán, vejce, prolisovaný česnek, koření na mletá masa a dvě špetky soli.
Maso v míse smíchejte se strouhankou, vejci, muškátovým oříškem a mlékem. Osolte a opepřete podle chuti.
Ze směsi vytvarujte kuličky a osmažte je ze všech stran v pánvi s rozpáleným olejem. Na pánvi rozpalte olivový olej a osmažte kuličky ze všech stran dozlatova (asi 8-10 minut). Smažte, až se maso zatáhne.
Do hluboké pánve dejte 2 lžíce olivového oleje a kostku másla (cca 30 g), přidejte chilli papričku (kterou potom můžete vyndat).
Do rozpálené pánve dejte osmahnout dozlatova masové kuličky, potom je zalijte bílým vínem a nechte ho vypařit.

Arrabbiata / rajčatová omáčka a dokončení

V rendlíku orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Nakrájejte cibuli nadrobno a dejte ji smažit na pánvi s cca 20 g másla. Dozlatova opečenou cibulku smíchejte se směsí v míse (pozn.: tato věta popisuje spojení cibulky se směsí pro kuličky; cibuli však také použijeme do omáčky).
Přidejte nakrájená rajčata nebo pasírovaná rajčata (passata di pomodoro) a orestované masové kuličky; vše zalijte vývarem nebo přilijte passatu, přihoďte pár lístků bazalky, osolte a opepřete.
Vše vařte na mírném ohni dalších cca 20-30 minut, aby se chutě propojily. Vše zalijte pasírovanými rajčaty (passata di pomodoro) a přihoďte pár lístků bazalky. Osolte, opepřete, vše vařte na mírném ohni dalších cca 20 minut. Nakonec posypejte bazalkou nakrájenou na jemno.
Přilijte Arrabbiata omáčku, dochuťte solí a pepřem. Ano, ale doporučuje se vynechat nebo snížit množství chilli, aby byla omáčka méně pikantní.

Sestavení palačinek s masovými kuličkami a zapékání

Směs rozdělíme rovným dílem na palačinky, zamotáme je a naskládáme do vymaštěného pekáče.
Pokud nám zbyla v pánvi nějaká šťáva, nebo třeba i maso, dejte je tam také.
Vše posypte nastrouhaným sýrem a dejte zapéct při 180 °C do trouby.
Pro sestavení palačinek položte jednu palačinku naplocho, přidejte velkou lžíci parmazánové bešamelové omáčky a rozetřete ji na polovinu palačinky. Na bešamel položte plátek šunky a špetku nasekané šalvěje. Přeložte palačinku přes sebe, pak znovu na polovinu, abyste vytvořili trojúhelník. Opakujte pro zbývající palačinky. (Alternativně můžete použít pouze rajčatovou omáčku s kuličkami bez bešamelu.)

Tipy a poznámky

Palačinky sestávají pouze ze tří základních ingrediencí, výsledkem je ale luxusní lahůdka, kterou stačí jen lehce umocnit jemnou náplní nebo přelivem.
Abyste však mohli vytvořit skutečně elegantní, vláčnou a tenkou placičku, musíte znát pár pravidel: pánev musí být dobře rozehřátá na středním až středně vysokém stupni a potřená jen trochou tuku, ideálně přepuštěného másla. Každopádně pánev musí být tukem jen lehce, ale stejnoměrně vytřená, žádná viditelná vrstvička tuku by na ní neměla být.
Těstíčko vlévejte malou naběračkou, kroužením a nakláněním pánve ho po ní rozlijte a bedlivě sledujte proces smažení, trvá jen minutku dvě podle velikosti a síly palačinky.
Pro zvláčnění těsta je možné do něj přidat trochu oleje nebo rozpuštěného másla.
Masové koule s omáčkou skladujte v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte do 3 dnů.
Polpette se v Itálii připravují různými způsoby a existuje spousta regionálních variací; tento recept je jedna z možných variant (polpette al sugo s trochou chilli a bazalky).

Palačinky na plech – Extrémně rychlé a bez námahy! 🥞✨/@JanaCJany

Tabulka: orientační poměry na palačinkové těsto

Varianta	Mléko	Mouka	Vejce	Poznámka
Standardní	300 ml	100 g	2	plus lžíce oleje nebo másla
Michelin / postup	400 ml	200 g	2	mléko dvojnásobek vůči mouce
Hrnčková varianta	2 hrnky	2 hrnky (objemově)	3	jednoduché pro rychlou přípravu

Masové palačinky s polpette a Arrabbiata omáčkou spojují italskou tradici masových kuliček s univerzálností palačinek a vytvářejí vynikající hlavní chod, který je vhodný jak pro rodinnou večeři, tak pro slavnostní stolování.

Вкусы и особенности итальянских сыров

druhy italského pečiva

rychlá klasika italské kuchyně

tags: #recept #na #italské #masové #palačinky