Hovězí Hrudí: Recepty pro Každou Příležitost

Pořádný kus dobře udělaného masa potěší každého. Pokud máte chuť na pořádný kus masa, ale zároveň nepadáte hlady a máte celý večer před sebou, pak rozhodně sáhněte po hovězím hrudím.

Hovězí hrudí

Hovězí hrudí je nenápadný levný kus masa s krátkými vlákny, pomalé dušení na cibuli jej však promění v opravdovou lahůdku. Dlouze dušené maso je v české gastronomii hitem poslední doby. Začalo to líčky a pokračuje vším, co má dlouhé vlákno, moc to nestojí, ale když se k tomu udělá dobrá omáčka a připíše se na jídelníček, kolik hodin maso neúnavně měklo, úspěch zaručen.

Pomalu Pečené Hovězí Hrudí s Pikantní Uzenou Omáčkou

I zpěvák Marcel Zmožek byl nadšený, když s Naďou Konvalinkovou a Patrikem Rozehnalem připravil, a pak i ochutnal pomalu pečené hovězí hrudí s pikantní uzenou omáčkou.

Ingredience (4 porce):

Postup:

  1. Maso necháme v celku. Ze všech stran ho pokmínujeme, opepříme čerstvě namletým pepřem, posolíme a po všech stranách opečeme na rozpáleném uzeném oleji, aby se maso zatáhlo.
  2. Po vyndání masa z pánve, kde se restovalo, dáme na chvilku do výpeku orestovat stroužky česneku. Do pekáčku, ve kterém maso budeme pomalu péct v troubě, přidáme barbecue omáčku, česnek s vypečenou šťávou, grilovací koření, mletou papriku a cukr.
  3. Touto směsí obalíme maso a dáme péct na 5 - 6 hodin při teplotě 130 °C. Maso občas podlijeme vodou, aby nezůstalo na suchu.
  4. Po vytažení z trouby maso vyjmeme a výpek slijeme do kastrůlku a zredukujeme na požadovanou chuť. Šťávu můžeme rozmixovat tyčovým mixérem, případně scedíme a zjemníme oříškem másla.
  5. Maso před podáváním rozkrájíme na větší kusy, které obalíme šťávou (glazírujeme).

Tip: Konfitovaná Brambora jako Příloha

Jako přílohu můžeme zvolit brambory konfitované v sádle. Bramboru ve slupce předpečeme a pomalu „vaříme“ v sádle, které se vsákne do brambory. Brambory musí být při konfitování plně ponořené v sádle. Na bramboru při servírování dáme zakysanou smetanu a posypeme čerstvou pažitkou.

Tomáš Pokorný po 25 letech praxe v oboru gastronomie přijal post šéfkuchaře v restauraci Kandelábr. Tvrdí, že vědomost není v kuchařině na prvním místě, důležitý je chtít se učit a rozvíjet své vědomosti v oblasti gastronomie. Vaří rád z čerstvých surovin, o každé potravině ví mnoho zajímavého.

Jak připravit hovězí rizoto

Dušené Hovězí Hrudí

Hovězí hrudí důkladně z obou stran osolte a opepřete a potřete z vnitřní strany olejem, pak stočte do válečku jako roládu a svažte kuchyňským provázkem. V pánvi (nebo přímo v pomalém hrnci, pokud to model přístroje umožňuje) rozehřejte 2 lžíce oleje a maso na něm ze všech stran opečte dohněda. Opéčené maso vyjměte a dejte stranou. Do pánve přilijte 1 lžíci oleje, vsypte cibuli a opékejte zvolna dozlatova. Ve vývaru rozmíchejte worcesterskou omáčku, balzamikový ocet a drcený česnek.

Přílohy: Bramborová Kaše a Fazolky na Slanině

Příloha v podobě bramborové kaše a fazolek na slanině pokrm dotáhne k naprosté dokonalosti.

Před koncem úpravy masa v pomalém hrnci dejte do osolené vody vařit brambory. Po uvaření je slijte a rozšťouchejte nebo prolisujte podle toho, zda chcete kaši hladkou, nebo hrubší. V dalším rendlíku zahřejte mléko a rozpusťte v něm lžíci másla. Horké mléko přilévejte po částech do brambor. Fazolky uvařte v osolené vodě na skus. Ihned je propláchněte ledovou vodou, aby se zastavil zbytkový var a fazolkám zůstala jasně zelené barva. Na zahřátou pánev vsypte slaninu a opečte ji dokřupava.

Hotové maso nechte ve vypnutém hrnci ještě 10 minut stát, pak maso vyjměte, odstraňte provázek a nakrájejte na plátky.

Karamelizovaná cibulka | Těhotnej kuchař

Jak správně zkaramelizovat cibuli?

Druhů cibule je celá řada - mají různé barvy, různou intenzitu ostrosti a sladkosti.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Grilované Hovězí Hrudí (Brisket)

Pokud celé léto grilujete a už vás nebaví klobásy, vepřové či steaky, zkuste hrudí, protože to je teprve to pravé barbecue. Hovězí hrudí (neboli také brisket) patří k legendám texaského grilování. Brisket je ideální pro všechny, kdo chtějí vyzkoušet něco mimo klasické steaky a mají rádi kuchařské výzvy. Pomalé pečení nebo grilování při nízké teplotě z něj udělá neuvěřitelně šťavnaté a kouřem voňavé jídlo, které si zamiluje každý host.

Ingredience

Tento recept nám poslal náš kamarád od grilu Pavel J. My mu za to moc děkujeme a zároveň gratulujeme k výborně odvedené práci! Brisket je určitě jednou z nejlepších výzev pokročilé grilovačky a pravého amerického BBQ :)

Jak připravit brisket?

  1. Příprava masa: Očistěte hovězí hrudí od přebytečného tuku, ale nechte vrstvu cca 0,5 cm - tuk chrání maso před vysušením. Zarovnejte okraje, aby se brisket propékal rovnoměrně.
  2. Smíchejte všechny ingredience na dry rub a brisket důkladně potřete ze všech stran. V tomto receptu bylo použito grilovací koření Killer Hogs TX brisket Rub.
  3. Hovězí brisket zabalte do potravinové fólie a nechte marinovat v lednici alespoň 12 hodin.
  4. Příprava grilu: Gril nastavte na nepřímé grilování při teplotě 110-120 °C. Ideální je peletový gril s automatickou regulací teploty i kouře. Pokud máte kotlový gril na dřevěné uhlí, přidejte dřevěné špalíky na uzení (např. dub, třešeň) pro jemné zauzení, hovězí hrudí na grilu tak získá ještě lepší chuť.
  5. Jak grilovat brisket? Umístěte brisket tukem nahoru na rošt grilu nebo do trouby. Maso začněte pomalu grilovat a udržujte stabilní teplotu i kouř. Peleťáky udělají kus práce za vás, u grilů na uhlí je potřeba občas hlídat teplotu. S tím vám může pomoct chytrý teploměr, který bude hlásit teplotu i na dálku přímo do telefonu, což se u 8 hodin grilování může hodit.

Jak poznat, že je brisket hotový?

Podle vnitřní teploty - Brisket je hotový, když dosáhne vnitřní teploty 90-95 °C. Maso by mělo být měkké na dotek. V případě grilování hovězího brisketu skutečně velmi doporučujeme termosondu nebo teploměr.

Délka grilování - orientačně to vyjde na 8-9 hodin i s odpočinkem, ale určitě je podle nás potřeba řídit se podle vnitřní teploty :)

Odpočinek a servírování

Nechte brisket odpočívat zabalený alespoň 30 minut, aby se šťávy v mase rovnoměrně rozložily. Brisket krájejte ostrým nožem přes vlákno na tenké plátky. Podávejte s BBQ omáčkou, čerstvou bagetou, nebo jako náplň do tacos či sendvičů. Skvěle chutná i studený!

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

Tipy na závěr:

👉 Vyzkoušejte tento recept a připravte brisket, na který budou všichni dlouho vzpomínat! 😍

Grilování hovězího hrudí

Pečené maso s kuskusovým salátem

Vítejte v kuchařské škole ZDEŇKA POHLREICHA, šité na míru běžné domácí kuchyně. Vrstvu tuku nařízněte a maso pořádně osolte z obou stran. Rozdrcené koření vmasírujte do masa. Na pánvi rozehřejte olivový olej a vložte maso. Opečte z obou stran, potom vyndejte stranou a na pánev nasypte nakrájenou zeleninu, kterou podlijte vývarem a zakápněte javorovým sirupem, bourbonem a rajčatovým protlakem. Část zeleniny dejte na dno pekáče, pak vložte maso a navrch posypte zbytkem zeleniny. Přiklopte pokličkou a pečte při 140 stupních zhruba 2,5 hodiny. Upečené maso vyndejte stranou a nechte odpočinout.

Pečené maso:

  1. Umyté a osušené hrudí z obou stran osolíme a opepříme. Kůži nařízneme, aby se maso během pečení nestahovalo. Zprudka restujeme v rozehřáté pánvi s olejem ze všech stran.
  2. Jakmile se maso zatáhne, připravíme marinádu promícháním medu, mleté papriky, skořice, soli, pepře, oleje a nastrouhaného česneku. Cibuli nakrájíme na měsíčky. Rajčata z konzervy dochutíme solí a pepřem.
  3. Opečené maso přendáme do zapékací mísy a potřeme marinádou. Okolo nalijeme ochucená rajčata, poskládáme nakrájenou cibuli, bobkové listy a podlijeme trochou vody. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 90 minut. Během pečení maso obrátíme a polijeme vodou.

Kuskusový salát:

  1. V hrnci zahřejeme olivový olej, na kterém krátce restujeme kuskus a osolíme. Zalijeme vroucí vodou nebo vývarem přibližně 1 cm nad jeho hladinu, promícháme, stáhneme z ohně a pod pokličkou necháme odstát asi 10 minut.
  2. Potom podle potřeby dosolíme a pokapeme olejem. Jakmile kuskus vychladne, přimícháme do něj zrníčka granátového jablka a natrhané lístky máty. Jak snadno získat zrníčka z granátového jablka se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Servírování:

  1. Na talíř naservírujeme porci kuskusového salátu. Vedle přidáme rajčatový základ, na který položíme na plátky nakrájené maso pokapané olejem.

tags: #hovězí #hrudí #recepty