Copyright © pohodanovapec.cz 
Focaccia je tradiční italský chléb, který se vyznačuje svou měkkou a nadýchanou texturou a výraznou chutí. Původ focacci sahá až do starověkého Říma, kde byla známá pod názvem "panis focacius". Slovo "focaccia" pochází z latinského "focus", což znamená ohniště nebo krb, protože tento chléb byl původně pečen na horkých kamenech v ohništi. Základní těsto na focacciu se skládá z několika základních ingrediencí: mouka, voda, olivový olej, sůl a droždí. Po vykynutí těsta se focaccia tradičně peče na plechu, který je vydatně vymazaný olivovým olejem. Tento proces dává chlebu jeho charakteristickou křupavou kůrku.
Jedním z kouzel focaccia je její univerzálnost. Existuje nespočet variant, které se liší region od regionu a kuchař od kuchaře. Různé druhy focaccia můžete najít ale i napříč celou Itálií. Klasická ligurská focaccia je jednoduchá, s olivovým olejem a hrubou solí a rozmarýnem. Janovská verze je podobná ligurské, ale někdy se přidává cibule nebo olivy. V oblasti Apulie se focaccia často peče s rajčaty a olivami, známá jako "focaccia barese". V Toskánsku je zase oblíbená "schiacciata", která je tenčí a křupavější, často ochucená rozmarýnem a olivovým olejem.
Focaccia si získala pevné místo v moderní kuchyni díky své jednoduchosti a flexibilitě. Je oblíbená jak mezi domácími pekaři, tak v profesionálních kuchyních. Focaccia je italské pečivo, které je známé po celém světě. Upéct si ji doma není nic složitého. Focaccia je tradiční italský chléb, který má kořeny v historii Středomoří. Její původ sahá až do dob Etrusků a starověkého Říma, kde se připravovala jako plochý chléb pečený na otevřeném ohni nebo v peci. Název "focaccia" pochází z latinského slova "panis focacius", což znamená krb nebo ohniště, což odkazuje na způsob, jakým byl původně pečen. V průběhu staletí si focaccia získala popularitu po celé Itálii, přičemž různé regiony začaly vyvíjet své vlastní varianty. Například v Ligurii je focaccia často ochucena olivovým olejem a mořskou solí, zatímco v jiných regionech se přidávají bylinky, rajčata, olivy nebo sýr. Focaccia di Recco je známá tím, že je plněná sýrem. A v Janově se třeba nikdy nedělá focaccia vyšší než 2 cm. Díky své jednoduchosti a variabilitě se focaccia stala oblíbeným pokrmem nejen v Itálii, ale i po celém světě.
V rámci samotného pečení je důležité zůstat věrný základním krokům: v malé misce smíchejte vlažnou vodu, cukr a droždí. Nechte stát asi 10 minut, dokud droždí nezačne pěnit. Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte kvásek a 4 lžíce olivového oleje. Vypracujte hladké a pružné těsto. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mouky. Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Předehřejte troubu na 220 °C. Vykynuté těsto přesuňte na plech vyložený pečicím papírem a roztáhněte ho do tvaru obdélníku nebo kruhu. Do těsta udělejte prsty důlky a pokapejte ho olivovým olejem. Cherry rajčata rozkrojte na poloviny a vtlačte je do těsta. Posypte rozmarýnem a hrubou mořskou solí. Pečte v předehřáté troubě asi 20-25 minut, dokud focaccia nezíská zlatavou barvu. Nechte focacciu mírně vychladnout a poté ji nakrájejte na kousky.
Ciabatta je další ikonické italské pečivo, které vzniklo jako inspirace francouzskou bagetou. Narozdíl od bagety je ciabatta širší, plošší a v těstě je vždy přítomný olivový olej. Ciabatta je skvělá hlavně jako příloha, nejlépe ještě vlažná, hodí se ale i pro přípravu panini. Recept na ciabattu vyžaduje předtěsto (bigu), což je důležitý krok pro dosažení vysoké hydratace a jemné textury. Panini a sendviče z ciabatty patří k jejím nejznámějším využitím.
Jak připravit syrovou omáčku s olivami
Domácí ciabatta vyžaduje pečlivost při hnětení a kynutí a zahrnuje kroky jako: přípravu předtěsta, následné druhé hnětení, a dlouhé kynutí. Před pečením se ciabatta na plechu zformuje do tvaru dvou dlouhých baget a poté se peče v horké troubě s trochou páry, aby vznikla křupavá kůrka. Konec může být doplněn o jemné nasklepání a vytažení na pomoučeném válu pro vytvoření typické struktury.
Typický italský chléb ciabatta a další zajímavé články týkající se italské gastronomie najdete zde. Focaccia patří mezi nejikoničtější italské pečivo, které nabízí obrovský prostor pro kreativitu. Bylinková focaccia je klasická volba, kdy se na povrch těsta přidává rozmarýn, tymián nebo oregano. Focaccia s česnekem obsahuje česnek nasekaný nebo prolisovaný do oleje nebo na povrch těsta. Cibulová focaccia využívá karamelizovanou cibuli, rajčatová focaccia používá cherry rajčátka, která se zatlačí do těsta. Sýrová focaccia se posype parmazánem, pecorinem nebo jiným tvrdým sýrem.
Typické italské pečivo zahrnuje také ciabattu a focacciu z kynutého těsta. Podle našeho osvědčeného receptu připravíte vynikající focacciu. Focaccia je druh kynutého pečiva, které pochází z Itálie, konkrétně z oblasti Ligurie. Její textura připomíná pizzu, ale je vyšší, měkčí a většinou se peče bez rajčatové omáčky. Základní znakem jsou důlky vytvořené prsty, které se před pečením zalijí olivovým olejem. Tajemství focacci leží v těstě s vysokou hydratací a opakovaném překládání během kynutí, aby získalo pevnou, vzdušnou strukturu.
V sezóně lze focacciu dochutit čerstvými bylinkami a surovinami, například česnekem, olivovým olejem, cibulí, sušenými rajčaty či olivami. Ciabatta vyžaduje zvláštní přístup s pre-fermentem (bigou) a vysokou hydratací těsta; její struktura je pak nadýchaná a vzdušná s křupavou kůrkou. Příloha k focacci je variabilní; může být samotná focaccia s doplňky, nebo jí lze naplnit a podávat jako součást sendvičů. V obou případech jde o italské pečivo, které si zachovává svůj tradiční charakter a současně nabízí široké možnosti úprav.
| Druh pečiva | ||
|---|---|---|
| Focaccia | Hladká, nadýchaná textura s důlky, olivový olej | Jako samostatné pečivo, příloha, panini |
| Focaccia di Recco | Plněná sýrem | Snack, předkrm |
| Ciabatta | Vysoká hydratace, velké vzdušné bubny, křupavá kůrka | Panini, příloha |
Copyright © pohodanovapec.cz
