Hovězí Tajine s Olivami: Tradiční Marocký Recept

Pojďme se společně vydat na sever afrického kontinentu a uvařme si místní tradiční jídlo - tajine. Tajine, někdy také tagine, česky tažín, je marocký pokrm, nejčastěji připravený z kuřecího nebo jehněčího masa. S oblibou se vaří i v dalších státech severní Afriky, v Tunisku nebo Alžírsku.

V podstatě jde o dlouhé pomalé dušení, kdy se zachová co nejvíce lahodné šťávy. Je jedno, zda se jedná o pokrm masový, či zeleninový. Můžete si ho připravit podle vlastní chuti, a navíc nepotřebujete víc než jeden „hrnec“.

Tajine

Tradičně se toto jídlo připravuje v tažínech (také se píše jako tagine nebo tajine), což jsou hliněné nádoby s typickou pokličkou kónického tvaru. V těchto nádobách se maso pomalu dusí, přičemž se pára neustále vrací na dno. Tak je výsledné maso dokonale propečené a šťavnaté. Tažín je poté název jak pro tuto nádobu, tak pro vzniklý pokrm.

Jelikož není úplně jednoduché u nás tažín koupit, doporučuji zvolit rychlejší a stejně efektivní variantu, kterou je tlakový hrnec. Tradičně se tajine dělá ve speciálním hrnci kónického tvaru, který ovšem může našinec vyměnit za hrnec obyčejný, nebo ten papinův. Také si můžete pohrát s různými variantami, protože tajine můžete mít tradiční jehněčí, kuřecí, hovězí, ale třeba i vegetariánský - bez masa, na který se často používá cizrna.

Jak připravit hovězí rizoto

Základem jsou větší kusy masa, většinou i s kostí - kuřecí, jehněčí, hovězí, skopové - brambory a zelenina. Pokud se rozhodnete pro masovou verzi, nezruinuje vás to, protože můžete klidně použít ekonomicky přijatelnější kusy jako hrudí, krk, plec, kolínko, žebírka nebo kližku.

Důležitou roli hraje i koření. Používá se směs s názvem „Ras el Hanout“, ve volném překladu to znamená, „to nejlepší, co máte“. Pokrm nemá žádnou striktní recepturu. Tajemství dokonalé autentické chuti spočívá v kvalitních surovinách i v pozvolném dušení na dřevěném uhlí. Tajine také omamně voní orientálním kořením.

Za zmínku stojí i terakotová nádoba, která nese stejný název jako jídlo, které se v ní připravuje. Hliněná nádoba tajine konického tvaru se skládá ze dvou částí: spodní mělké misky a vrchní pokličky. Důmyslný tvar má své opodstatnění. Během dušení se pára na poklici vysráží a tekutina stéká zpět dolů.

Recept na Hovězí Tajine s Olivami

Neuvěřitelná kombinace měkkého kořeněného masa se sušenými švestkami, křupavými mandlemi a sezamem. Tento tradiční marocký tažín se nejčastěji připravuje z hovězího nebo jehněčího masa a patří mezi nejoblíbenější jídla u rodinného stolu. Jeho příprava je rychlá, kombinuje typické marocké ingredience a výsledná chuť? Budete se olizovat!

Na marockém tržišti nádobu tajine potkáte na každém rohu. Liší se zejména velikostí. Koupit si můžete hliněnou bez glazury, ale také různě barevnou, s malovanými motivy. Pokud si chcete nádobu pořídit, nemusíte kvůli tomu do Afriky.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Hovězí Tajine

Ingredience:

Koření na tajine:

Postup:

  1. Maso nakrájejte na kostky, promíchejte s olivovým olejem a směsí koření a nechte přes noc odpočinout a nasát chutě.
  2. Připravte si (pokud nemáte pravý tajine hrnec) velký hrnec, ve kterém na olivovém oleji zpěňte česnek, cibuli a mrkev.
  3. Přidejte kořeněné masové kostky, nechte krátce osmahnout.
  4. Ke směsi dejte rajčata z plechovky, zázvor, sušené ovoce, cukr a vše zalijte masovým vývarem.

Nakrájejte cibuli, nasekejte česnek a nastrouhejte zázvor. Rozehřejte trochu oleje v hrnci, vhoďte cibuli a zázvor. Po chvíli přidejte česnek. Chvíli restujte. Poté vhoďte do hrnce maso a nechte ho na vysokou teplotu zatáhnout a lehce opéct.

Zatímco se maso dusí, připravíme si sušené švestky. Švestky dejte do menšího hrnce, zalijte je trochou vody a přidejte lžíci medu. Jakmile uběhne stanovený čas, sundejte pokličku z tlakového hrnce a zkontrolujte, zda je maso udušené doměkka. Dejte do talíře maso i s omáčkou a ozdobte opečenými mandlemi.

Přidejte kousky masa, osmahněte je ze všech stran a vsypte mrkev. Opékejte zhruba 3 minuty, aby se mrkev trochu osmahla a zabarvila. Přidejte římský kmín a asi minutu ho za stálého míchání nechte rozvonět. Přidejte spařená, oloupaná a nasekaná rajčata (nebo použijte konzervovaná), zalijte vývarem, vmíchejte pokrájené sušené švestky a lžíci medu. Potom tajine ochutnejte a dolaďte medem. Máte-li rádi výraznější kořenité chutě, přidejte i trochu koření, které jste použili na začátku. Nakonec nasekejte listy koriandru a petržele a polovinu jich vmíchejte do tajinu.

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

Hovězí tajine s medem a švestkami, petrželový kuskus podle Karolíny Kamberské

Vegetariánský Tajine

Jinak si myslím, že můžete i různě improvizovat, ale bez cizrny to není ono. Tu si můžete připravit den předem i ze sušené (namočit a uvařit). Také rajčata někdy použiji čerstvá místo nakládaných a s nějakým spařováním a odslupkováváním se moc netrápím, přidám je do hrnce půlená a po chvíli se slupka odloučí a já jí vylovím vidličkou. Také v některých receptech můžete narazit na papriku, dýni, brambory a téměř zeleninu jaká vás napadne, takže to třeba zkuste poprvé tak jak to je níže a později improvizujte.

Připravte si zeleninu. S výhodou je nechat mrkev na větší kusy, zůstane tak stále pevnější a nebude rychle rozvařená. Takže ji rozpůlím na polovinu podélně i příčně. Na středně silně rozpálené hlubší pánvi nebo větším hrnci osmažte cibulku, občas zamíchejte a smažte dokud nezačne měnit barvu. Přidejte cukety, mrkve, lilek a smažte, obracejte ještě dalších pár minut. Za 2-4 minuty přidejte rajčata, vývar, cizrnu, dosolte a opepřete podle chuti. Přiveďte k varu, stáhněte na minimum a přiklopené nechte probublávat dokud zelenina nebude tak měkká, jak máte rádi, přibližně 15 minut. Já preferuji aby zelenina měla stále barvu a mrkev byla na skus ještě stále pevná a plná chuťi.

Až se vrátíte promrzlí domů, stačí udělat rýži a naskládat na ni tuhle dušenou dobrotu. Určitě nešlápnete vedle, když k tajine přikousnete pita chléb, kterým můžete dokonale vytřít i šťávu z masa a zeleniny.

tags: #hovězí #tajine #s #olivami #recept