Kugel — bramborový koláč (recept a postup)

Vezměte obyčejné brambory a proměňte je v gurmánský zážitek - přesně takový je bramborový kugel. Provoní celý dům a z prostých surovin vytvoří pokrm hodný slavnostní tabule. Dodnes je bramborový kugel ikonou židovské kuchyně a patří k nejoblíbenějším jídlům východoevropských rodin.

Co je kugel a proč ho připravovat

Kugel je nákyp, který patří do tradiční aškenázské kuchyně. Kugel je tradiční židovský pokrm, který se připravuje nejčastěji z těstovin nebo brambor. Původně se připravoval ze zbylého chlebového těsta nebo starého chleba, později se objevily varianty z rýže, brambor a těstovin - nejčastěji z nudlí. Má mnoho podob a připravuje se i ve sladké verzi. Základní surovinu obvykle doplňují vejce, různé druhy zeleniny a bylinky nebo koření. V současné době má ale stovky různých verzí v závislosti na konkrétním regionu i rodinných tradicích.

Kugel si můžete připravit i ve sladké variantě, která chutná také výborně. Kugel má mnoho podob nejenom co do tvaru, ale i nespocet chutí. Název není odvozený, jak by se na první pohled zdálo od německého die Kugel (koule), ale z hebrejského AGOL, což znamená kulatý. Původně byly kugel skutečně kulaté, ale postupem času židovské hospodyne na tuto spojitost snad zapomněly, a tak dnes můžeme vidět Kugl všech možných tvarů.

Suroviny - základní a volitelné

Takové kombo vám ale nabídne víc, než byste čekali. Suroviny jsou jasné a jednoduché - nastrouhané brambory, cibule, vejce, tuk (ať už sádlo, nebo olej) a trocha soli a pepře. Brambory představují surovinu, ze které je možné připravit naprosto cokoliv. Milují je lidé po celém světě. Přesto z nich získáte dostatek energie a velké množství minerálů (draslík, hořčík, železo, fosfor, mangan, jód a další), vitaminů (C, B1, B2, B3, B5, B6, B9 - kyselina listová) i bílkovin.

Základní postup (klasický bramborový kugel)

  1. Troubu předehřejte na 180 °C. Nejprve si předehřejte troubu na 180 stupňů.
  2. Připravte si plech nebo menší pekáček a důkladně ho vymažte olejem. Pekáček nebo formu dejte ohřát do mírně vyhřáté trouby a když je horký, vlijeme tam těsto. Olej ve formě necháme rozehřát v troubě.
  3. Mezitím oloupejte brambory a nastrouhejte je nahrubo do větší mísy. Brambory oloupeme, nastrouháme najemno nebo nahrubo podle preference a přidáme k nim najemno nakrájenou cibuli.
  4. Cibuli očistíme a nastrouháme, nebo jemně nasekáme; přidejte ji k nastrouhaným bramborám.
  5. Do směsi rozklepněte vejce, přisypte mouku a vše dochuťte solí, pepřem a prolisovaným česnekem. V jiné míse vyšlehejte vejce a přidejte mouku, sůl a pepř.
  6. Do směsi přidejte polovinu rozehřátého oleje (nebo sádla) a důkladně promíchejte. Polovinu oleje opatrně vmícháme do bramborové směsi, kterou pak přesuneme do formy a zarovnáme.
  7. Hotovou bramborovou směs opatrně rozetřete do připraveného horkého pekáčku a povrch uhlaďte stěrkou nebo lžící. Pokud chcete opravdu křupavý výsledek, můžete povrch ještě lehce pokapat olejem.
  8. Peceme 45 minut, nebo až je kugl dozlatova upečený a křupavý. Pečeme asi 50-60 minut na 180 °C nebo dle zvolené formy, dokud povrch nezíská zlatavou kůrčičku.
  9. Po upečení vyjměte z trouby a nechte pár minut vychladnout. Po upečení nechte bramborový kugel pár minut odpočinout, aby se lépe krájel a držel tvar, poté ho nakrájejte na řezy a podávejte ještě teplý, třeba posypaný jarní cibulkou.

Tak jsem nevydržela a ochutnávám už před podáváním oběda! Hotový kugel má v sobě poctivou chuť brambor, jemné koření a křupavý povrch - ale místo smažení přichází na řadu trouba.

Recept na bramborový guláš

Zeleninová varianta (brambory, mrkev, cuketa)

My vám představíme recept na zeleninový kugel z brambor, mrkve, cukety a vajec, který skvěle chutná teplý i studený a vyjde vás na pár korun.

Ingredience Množství
Brambory 6 středních
Mrkev 2 větší
Cuketa 1 střední
Cibule 2
Česnek 2 stroužky
Mouka ½ hrnku
Vejce 6
Oleje ¼ hrnku

Příprava: Troubu předehřejte na 180 ºC. Brambory a mrkev oloupejte a nastrouhejte najemno nebo na hrubém struhadle. Cuketu omyjte, v případě potřeby zbavte semínek a také nastrouhejte na hrubém struhadle. Lehce osolte a nechte 5 minut odstát, poté ze zeleniny vymačkejte co nejvíce tekutiny. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek nasekejte najemno. Bylinky nasekejte nadrobno.

Prosejte mouku a smíchejte s vejci, rostlinným olejem, kurkumou, solí a pepřem. Přidejte brambory, mrkev, cuketu, cibuli a bylinky a dobře promíchejte. Vše dejte do vymazaného pekáče a pečte asi 50-60 minut na 180 °C.

PRIMA TIP: Pokud máte rádi pikantní chutě, můžete do nákypu přidat najemno nasekanou červenou chilli papričku. Chcete experimentovat? Přidejte stroužek česneku nebo špetku majoránky.

Varianty a tipy na servírování

Pár praktických rad z praxe

Brambory i cibuli můžete strouhat hrubě nebo najemno - hrubé strouhání u cibule může pozměnit výslednou texturu a chuť. Pokud chcete opravdu šťavnatý, méně suchý kugel, nevylévejte veškerou uvolněnou tekutinu z nastrouhané cukety a zeleniny - jemné navlhčení pomůže při spojení směsi s vejci a moukou. Pokud pečete v hlubokém pekáči, zkraťte dobu pečení; v mělkém plechu bude povrch křupavější.

Bramborový salát: recepty

Best Potato Kugel Recipe - Jamie Geller

Proč je kugel výjimečný

Neděle - brambory. Pondělí - brambory. Úterý a středa - brambory. Čtvrtek a pátek - brambory. Ale Šabat, pro změnu… bramborový kugel! Tahle jidiš lidová píseň dokonale vystihuje, proč je bramborový kugel tak výjimečný. Kdo by to byl řekl - brambory zcela převrátily jídelníček východoevropských Židů: z obyčejné hlízy se stala základní potravina, kterou jedli každý den na všechny způsoby. Ale když přišel pátek večer, brambory povýšily na něco mnohem lepšího.

Osvěžující bramborový salát

tags: #kugel #bramborovy #kolac #recept