Copyright © pohodanovapec.cz 
Maso je svalovina a tkáň zvířat, které může člověk zpracovat a sníst. Někteří lidé konzumaci masa odmítají z etických důvodů. Na maso nedá dopustit mnoho lidí - část z nich však pečlivě kontroluje obsah tuku s ohledem na zdravý životní styl, předepsanou dietu nebo prostě jen mají odpor k tučnému. Králík, pštros a jehněčí jsou hůře dostupným masem, ale mají málo tuku. Libové hovězí, telecí nebo zvěřina jsou velmi drahé, ale kvalitní maso. Vepřové a kančí maso je nejtučnějším masem vůbec. Mleté maso je tučné samo o sobě, jelikož je směsí všech druhů mas a tuku. Jednou za čas si můžeme dopřát i vnitřnosti, které mají méně tuku než prorostlé maso. Rozhodně se však vyhneme tresčím játrům nebo foie gras, které mají tuku enormní množství. Také se nenechme se zmást dělením na zdravé kuře a nezdravé vepřové. Někdy má kvalitní vepřová kýta méně kalorií než vykrmené kuře pečené s kůží. Z každého masa okrájíme viditelný tuk. Pečením a smažením nasucho se množství tuku zmenší.
Spousta z nás má, bohužel, mleté maso spojené jen s „karbošem“ nebo „sekačkou“. Dnes se už však každé mleté maso za luxusní považovat nedá. A to vinou nepoctivých prodejců, kteří do mletých mas zpracovávají veškerý odpad, aby se zbavili nepotřebných zbytků. Mleté hovězí maso ze svíčkové Tuk by neměl přesáhnout 6 %. Vhodné je např. Míchané mleté maso Většinou je tvořeno z poloviny masem hovězím a vepřovým.
Čerstvé maso můžeme poznat dle toho, že jsou na něm ještě viditelné kontury po mletí a maso nesmí být tzv. rozmázlé. Rozhodně bychom neměli kupovat to, na kterém vidíme šedý nádech. Měli bychom si povšimnout i toho, jak je maso zabaleno. Maso by mělo být samozřejmě v chladu. U mletého je to ještě mnohem důležitější než u masa vcelku, jelikož maso rozmělněné na drobné kousky je mnohem choulostivější. Poznat kvalitní potraviny, a to nemluvím jen o mletém mase, není bohužel vždy jednoduché. Proto bychom rozhodně před vložením potravin do košíku měli znát přesné složení, které je většinou uvedené na obalu. Nezapomeňme tedy i při nákupu používat selský rozum. Není totiž možné, aby kilo čistého mletého masa stálo padesát korun, když víme, kolik stojí kilo masa vcelku. Proto bychom rozhodně neměli kupovat to nejlevnější!
A jestli chceme znát složení svého „karboše“, tak bude nejlepší a snad i nejchutnější, když si koupíme maso vcelku a nameleme si ho sami doma. Je však otázkou, kdo z nás má doma mlýnek na maso a komu se do toho bude chtít. Autorka: Ing. Maso určitě není třeba jíst denně, a dokonce bychom se bez něj mohli i úplně obejít. Zejména pokud v jídelníčku nechybí ostatní živočišné produkty, tedy mléčné výrobky a vejce.
Kolik je rozumné množství? Jaké druhy vybírat přednostně? Maso je významným zdrojem hodnotných bílkovin, obsahuje důležité vitaminy (zejména D a B12) a minerální látky (zejména železo), které jsou dobře vstřebatelné. Maso je ale velmi široký pojem a nutričně se můžou jednotlivé druhy velmi lišit, je proto potřeba vybrat to správné. Konzumace masa může být často spojená s nadbytečným příjmem tuků. Ve skutečnosti ale u masa nezáleží jen na druhu zvířete, ale především na části, ze které pochází.
Z drůbeže jsou bezpochyby nejlibovější částí prsa, která obsahují mnohem méně tuku než stehno nebo třeba křidélka. Pokud si chcete pochutnat na vepřovém mase a vyhnout se velkému množství tuku, vyberte si panenku, kýtu nebo pečeni. Pozor si dejte na mleté maso, již namleté maso z běžného obchodu, ať už hovězí nebo vepřové, patří většinou mezi tučnější. Mnoho tuku můžete ušetřit i tím, že z masa odstraníte viditelně tučné části. Část tuku se ale skrývá i mezi svalovými vlákny.
Kromě samotné tučnosti masa dejte pozor i na to, kolik tuku přidáte při jeho přípravě. Je pochopitelné, že i když vyberete libová kuřecí prsíčka a následně je obalíte v trojobalu a usmažíte, tak se obsah tuku radikálně zvýší. Pokud ale čas od času křupavému řízku neodoláte, určitě uděláte lépe, když si ho připravíte právě z libového masa - např. Představa, že pouze tučné pokrmy jsou dobré a když není maso tučné, tak je suché, nemusí být rozhodně opodstatněná. I libové maso se dá připravit chutně, např. Při přípravě méně tučných druhů masa si ale dejte pozor, abyste ho propekli tak akurát a příliš ho nevysušili.
A jaký druh masa je tedy nejlepší? Nejlepší je jednotlivé druhy střídat a dávat přednost libovým částem. Jak již bylo řečeno na začátku článku, maso v jídelníčku nutně nepotřebujeme a většinou ho přijímáme spíše v nadbytku. Na druhou stranu nám ale správně vybrané maso může přinést i plno pozitivních látek. Z hlediska zdravé výživy je pro lidský organismus velmi důležité hovězí maso.
Hovězí má podle odborníků vyšší obsah bílkovin, nižší obsah tuků, nižší energetickou hodnotu, vyšší koncentraci železa, zinku, selenu, kyseliny listové a vitaminu B12. Pro člověka je tak významným zdrojem živin a nezbytných látek pro krvetvorbu. Zvláště kvalitní maso pak poskytuje skot masných plemen. Průměrný obsah tuku v hovězím mase se uvádí kolem 31 gramů na kilogram u kýty po 62 gramů u roštěnce, zatímco ve vepřovém mase kolísá od 119 gramů po 303 gramů na kilogram.
Procentuální podíl tuku u tradičního hovězího je 25 až 30 %, u masného skotu pak 7 až 14 %. Ing. Maso je pro lidský organismus významným zdrojem hodnotných bílkovin, vitamínů a minerálních látek. Konzumace masa může být spojena s vyšším příjmem tuků při nevhodném výběru či přípravě. Ve skutečnosti ale u masa záleží nejen na druhu, ale i na části zvířete a způsobu zpracování.
Rizika a benefity konzumace hmyzu
Tabulka klíčových výživových hodnot u jednotlivých druhů masa je užitečná, ale v textu ji zde uvedeme jen stručně: drůbež má méně tuku v prsu, hovězí má obecně nižší tuk než vepřové, a studené vody ryby nabízejí omega-3 a nižší SAFA. Husa obsahuje více tuků než kuře, a rozdíly mezi jednotlivými kousky masa jsou značné. Při nákupu je důležité sledovat označení a původ masa, a aby balené mleté maso uvádělo maximální obsah tuku.
Jak snížit obsah tuku při přípravě? Odstranit viditelný tuk, vyhnout se smažení na oleji a používat šetřivé způsoby tepelné úpravy, jako je pečení nasucho, dušení nebo grilování. Marinády mohou masu dodat šťavnatost bez nutnosti přidávat velké množství tuku. Při volbě drůbeže je vhodné upřednostňovat prsa a odstraňovat kůži, pokud je cílem snížit tuk.
Maso je významný zdroj bílkovin a důležitých minerálů, ale volba druhů a způsobu přípravy zásadně ovlivňuje obsah tuku a kalorickou hodnotu pokrmu. Nejlepším přístupem je střídání druhů masa a preferování libových částí, doplněné vhodnou tepelnou úpravou a přiměřeným množstvím příloh.
Copyright © pohodanovapec.cz
