Copyright © pohodanovapec.cz 
Základem pro chuťově vydařený těstovinový pokrm jsou samozřejmě samotné kvalitní těstoviny. Určitě neuděláte chybu, když se podíváte po dobré italské značce v obchodě, ale my Vás chceme naučit, jak si těstoviny připravit doma. Domácí těstoviny si naše babičky zvládaly dělat samy. Byla to dost úmorná práce, ale vzpomeňte si, jak skvěle chutnaly. Připravit si vlastní pastu je důležitou metou pro každého kuchaře, ať už profíka, nebo třeba i nadšeného šéfkuchaře domácí kuchyně. Proč? Protože profíci nevaří z polotovarů, čerstvá chuť domácích těstovin se nedá srovnat ani s těmi nejlepšími z obchodu a dojem, který zanecháte v očích, ale i žaludcích svých přátel, stojí za trochu úsilí. Po získání trochy cviku snadno zařadíte domácí testoviny do svého běžného jídelníčku.
Kde začít? Ke smísení a hnětení těsta na domácí těstoviny můžeme s výhodou použít kuchyňského robota nebo případně ruční šlehač. V obou případech budeme potřebovat hnětací háky, které se dodávají jako standardní vybavení obou spotřebičů. Základem je 175 g mouky, do které přidáme vejce, vaječný bílek a promícháme. Do mísy vsypeme 175 g mouky a v jejím středu vytvoříme důlek, do kterého rozklepneme vejce, přidáme bílek a olej a smícháme s moukou. Těsto poté přesuneme na moukou poprášený vál a několik minut jej hněteme. Pokud těsto ještě lepí na podložku, přidáme po lžících mouku podle potřeby. Pokud je příliš suché a těžko zpracovatelné, přidáváme po lžičkách vodu. Běžné těsto na přípravu těstovin obsahuje 2 vejce na 175 g mouky.
Alternativou k použití většího a výkonnějšího kuchyňského robota je šikovnější a skladnější ruční šlehač. Pro souměrné a pravidelné nudle je ideální použití strojku na těstoviny. Zařízení, které pamětníkům připomene ruční mandl, vyvaluje mezi válečky těsto s milimetrovou přesností a velice rychle. Je zde také opravdové potěšení z procesu výroby, což činí vaření obohacujícím a umožňuje osvojit si celou řadu nových kuchařských dovedností. Jakmile zvládnete základy, můžete začít více experimentovat a bavit se. Kromě standardního receptu na těstoviny můžete být kreativní, protože domácí kuchaři používají různé přírodní ingredience, které těstoviny obarví do různých barev: černé díky inkoustu z kalamárů, zelené díky špenátu, oranžové díky rajčatovému protlaku a fialové díky červené řepě. Přidání těchto ingrediencí do těsta vám umožní vyzkoušet různé chutě.
Vyzkoušet můžete také čerstvě nasekané bylinky, například bazalku, petržel nebo mátu, mleté koření jako kurkumu, chilli vločky nebo papriku, pečené papriky, kakaový prášek. Když jde o samotné těsto, existují dvě klíčové vlastnosti: potřebujete pouze tři klíčové ingredience (mouku, vejce a sůl), které pravděpodobně máte doma. Různé recepty mohou vyžadovat další volitelné přísady, například olivový olej nebo krupici. Mouku lze různě kombinovat, například „typ 00“ s jemnou bílou italskou moukou speciálně pro čerstvé těstoviny, případně kombinace „00“ a semoliny pro pevnější nudle. Dříve používané kombinace a techniky se liší, ale výsledek zůstává doménou čerstvých těstovin.
Čerstvé těstoviny mají dvě skvělé vlastnosti - potřebujete jen tři klíčové ingredience a dostatek času na odpočinek těsta. Čerstvé těstoviny chutnají mnohem lépe než sušené a připravují se jen z mouky a vajec. Pro ještě lepší výsledky je vhodné použít vejce od ekologického chovu a mouku promíchat se semolinou. Semolina zpevňuje strukturu a pomáhá těstu držet tvar. Pokud chcete experimentovat, vyzkoušejte celozrnnou, ječnou, žitnou, špaldovou, bezlepkovou pohankovou či rýžovou mouku, ale vyžaduje to pečlivou úpravu poměrů a vody. Zároveň je vhodné nechat zpracované těsto odpočinout v lednici minimálně dvě hodiny, aby se vyvinul lepek a těsto se lépe vyválelo.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
Chcete-li mít barevné těstoviny, můžete je obarvit rajčatovou šťávou, špenátem, inkoustem z kalamárů nebo kurkumou. Přidejte do těsta také bylinky, koření, pečené papriky, kakaový prášek. Pro správnou konzistenci můžete použít nástavec na válení těsta kompatibilní s vaším kuchyňským robotem a rády kráječ na lasagne nebo trenette. Pokud chcete tvary jiné než ty základní, kombinujte mlýnek na maso s formovači na těstoviny a vytvořte duté nebo plněné tvary. Existuje údajně až 700 tvarů těstovin, nejčastější jsou špagety, lasagne, penne, farfalle, fusilli a další. Čerstvé těstoviny by měly být uvařené ihned, případně uchovány v lednici do dvou dnů, nebo zamrazené až měsíc.
Drobná poznámka k vaření: pokud vaříte nudle rovnou ve vývaru, vousy čirosti polévky mohou být lehce zakalené. Proto je vhodné uvařit nudličky zvlášť a teprve poté je vmíchat do polévky. Čerstvé těstoviny se vaří rychle, 3-5 minut, a mají výrazně lepší chuť než sušené. Uložení těsta a jeho sušení vyžaduje trpělivost a pozornost k teplotě a vlhkosti.
Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?
Copyright © pohodanovapec.cz
