Copyright © pohodanovapec.cz 
Moc dobře vím, že mi tady na blogu ovocné kynuté knedlíky dlouhé roky chyběly. Ale už nebudou. Trubte na poplach, neboť droždí se možná znovu stane nedostatkovým artiklem. Moc bych si přála, abyste po přečtení tohoto postupu ztratili všechny zbývající obavy z kynutého knedlíkového těsta. Žádná věda to není.
Kynuté ovocné knedlíky jsou typické tím, že mají poměrně velkou vrstvu nadýchaného těsta a tedy mohou vzbuzovat pocit, že vzdor vaší kuchařské snaze obsahují málo ovoce. Na kynuté ovocné knedlíky budete v ideálním případě potřebovat několik věcí: kynuté těsto, ovoce, asi hodinu času a pokud možno taky páru na vaření. Celý postup je veskrze jednoduchý, kynutí probíhá jenom jednou, není na tom - skoro - co zkazit. Stačí sebrat odvahu a jít na věc.
Do těsta přijde jenom hrubá mouka, droždí, vejce, cukr, sůl a vlažné mléko. Vše najednou, bez jakékoli předchozí přípravy. Nicméně přesto si na jednu věc dejte pozor. Mléko se do těsta přilévá vlažné právě proto, aby pomohlo v droždí vzbudit život a tedy i kynoucí aktivitu. Jenomže když mléko ohřejete moc, droždí spaříte, zabijete a kynutí už se nikdy konat nebude.
Nejlépe vám to pochopitelně půjde v robotu s hnětacím nástavcem, ten dodá kýžený výsledek zhruba za 10 minut. V míse s vařečkou a s pohyby podobnými podebírání počítejte klidně s 20-30 minutami práce. U těsta na kynuté ovocné knedlíky je hezké, že nepotřebuje nejprve nakynout, než se pustíte do tvarování. Vzduch uvnitř knedlíků v mezerách mezi ovocem způsobí, že uvařené knedlíky se vám srazí. Když ne rovnou v hrnci, tak hned po vyndání z vody.
Tenká místa ve vrstvě těsta se zase snadno rozvaří, knedlík praskne, šťáva z ovoce vyteče a je po požitku. Kynutí vytvarovaných a naplněných knedlíků probíhá rychle. Vytvarované nevykynuté knedlíky pokládejte na tác nebo mělký plech na pečení, který je buď potřený olejem, nebo hezky posypaný moukou. Dále je potřeba zajistit, aby knedlíky při kynutí na povrchu neosychaly. Utěrka je základ, ale ještě lepší je postavit kynoucí ovocné knedlíky tam, kde se nehýbe vzduch a není průvan.
Škvarkové těsto: česká pochoutka
Já je zavírám do vypnuté trouby, protože to je malý prostor, který si knedlíky hezky zapaří, nikdo je tam neruší a je jim tam dobře. U Lázničků se knedlíky zásadně vaří na páře. Pára je totiž, na rozdíl od vaření ve vodě, neničí na povrchu. Pokud tedy můžete, vyrobte si doma parní lázeň.
Jestliže máte parní troubu, rozhodně ji použijte, je k tomu potřeba zapnout program se 100% párou a s vypnutým jakýmkoli jiným ohřevem. Anebo sáhněte po parním hrnci, stojí-li vám na lince nebo ve skříni. Poslední možnost je vařit na klasickém parním nástavci na hrnec, případně na pařáčku na knedlíky. Vykynuté knedlíky nemohou na vaření příliš dlouho čekat, jakmile vykynou, musí jít do páry.
Pokud máte potřebu uvařit knedlíků víc, než se vám v jedné dávce vejde do vašich přístrojů a hrnců a nástavců, je lepší zadělat další várku těsta o chvíli později, než nechat vykynuté knedlíky na čekačce, až se uvolní místo.
Vaříte-li ve vodě, protože to jinak nejde nebo protože v páře není dost místa pro všechny knedlíky, postupujte tak, že vykynuté knedlíky vložíte do mírně vroucí osolené vody. Během následující minuty je vařečkou nebo velkou lžící uvolněte ode dna, aby se nepřilepily, a pak je vařte o 5 minut kratší dobu než v páře. Hlavně dbejte a to, že ve vodě se musí knedlíky vařit co nejmírněji, takřka bez bublin, protože voda způsobuje erozi kynutého těsta - čím víc bublin, tím víc těsta na povrchu jí padne za oběť. Po uvaření ve vodě nezapomeňte knedlíky trochu propíchnout, aby zevnitř vyšla pára a knedlíky se postupně nesrazily.
Sice zrovna vrcholí období jahod, ale ty nejsou jediné ovoce, které lze zabalit do kynutého těsta. Báječný výsledek dostanete i s malinami a ostružinami, všemi druhy rybízu, a hlavně a především borůvkami. Co se týká ovoce mraženého, na jahody zapomeňte, knedlíky z nich uvařené nebudou mít žádnou pořádnou chuť. Ještě tak by se daly použít mražené borůvky, maliny nebo ostružiny.
Kynuté těsto: Recept pro snadnou přípravu
Další verze uvádí jemné detaily: vypracované těsto se nechá kynout asi 60 minut, poté se vykynuté těsto rozdělí na pláty, naplní ovocem a zabalí do tvaru knedlíku. Knedlíky se vaří na páře cca 20-30 minut.
Kvalita mouky pro jakékoliv kynuté těsto je zásadní a každá mouka obsahuje jiný poměr lepku, tedy i jinak absorbuje vlhkost. Přidání cukru do kynutého těsta má svůj důvod - pomáhá kynutí, během kterého vyživuje kvasinky. Při správném poměru a čase kynutí pak v těstě sladkost z cukru nezůstává. Hnětení by mělo trvat cca 10 minut, aby se vyvinul lepek. Teplota během kynutí by měla být kolem 30-35 °C; při nižší teplotě kynutí trvá déle, při vyšší hrozí spaření těsta. Čerstvé droždí má být použito do 14 dnů a lze ho zamrazit, pokud ho nevyužijete včas.
Mezi oblíbené ovoce patří jahody, borůvky, maliny, ostružiny a další drobné plody. Doplnit je lze i povidly a drobenkou z másla a hrubé mouky, které dodajíknedlíkům křupavou strukturu.
Sladká jídla ocení děti i dospělí. Dovnitř můžete dát své oblíbené ovoce a posypku z Granka a nasekané tyčinky Tatranky. Pokud máte parní troubu, použijte ji pro jemnou úpravu povrchu.
Copyright © pohodanovapec.cz
