Copyright © pohodanovapec.cz 
Hledáte jedno těsto, ze kterého připravíte hned několik druhů vánočního cukroví? Právě jste ho našli! Dokonalé ořechové se skvěle hodí na išelské dortíčky, pracny i vykrajované kousky. Advent je spojený se spoustou práce. Můžeme si ji však chytře ulehčit. Například upéct více druhů cukroví z jednoho těsta.
Ořechové těsto je jedním z nejvděčnějších vánočních základů, ale patří také k těm, které umí překvapit. Je přirozeně měkčí, méně pružné a při práci se rychleji zahřívá, což znamená, že s ním musíme zacházet opatrně. Práce s ořechovým těstem může být pořádným oříškem. Nezbytností jsou kvalitní jemně namleté ořechy. Tím kouzelným trikem jsou tedy ořechy namleté najemno a studené suroviny, které se lépe spojí a udrží těsto chladné.
Mouku a cukr prosejte na vál. Přisypte najemno namleté vlašské ořechy a přidejte na plátky nakrájené máslo. Špičkami prstů zpracujte těsto do pomyslné drobenky a poté ho spojte pomocí hrany dlaně. Vytvořte kouli a zabalte ji do dvou vrstev potravinové fólie. Takto připravené těsto by mělo odpočívat v lednici minimálně 2 hodiny, ale lepší je nechat ho přes noc.
Všechny ingredience na těsto spojte v kompaktní hmotu a dejte na chvíli nebo klidně přes noc do ledničky rozležet. Těsta na cukroví lze mít v ledničce cca 3-4 dny. Pokud používáte recept Báry, na těsto potřebujete: 200 g hladké mouky, 70 g jemně mletého cukru, 120 g změklého másla, 2 žloutky a 120 g mouky z vlašských ořechů nebo arašídové mouky.
Při pečení je zásadní vědět, jaký tvar z těsta připravujete - vykrajované tvary, formičky, pečení na plechu nebo malé vykrajované kolečka - protože každá varianta má svoji optimální dobu a teplotu.
Tipy pro perfektní drůbeží tlačenku
Těsto napěchujte do formiček na ořechy. Nezapomeňte nechat prohlubeň na krém. Troubu předehřejte na 160 stupňů. Ořechy pečte v troubě asi 8 minut. Hotové ořechy ještě zatepla vyklepněte z formiček, nechte zchladnout a plňte krémem. Jsou ihned měkké, tudíž je nemusíte nechávat odležet.
Pro vykrajované tvary: Těsto vyválejte na pomoučněné ploše a vykrajujte libovolné tvary. Těsto je vhodné i do formiček, např. formičky na rohlíčky či ořechy. Troubu si předehřejte na 175-180°C. Vykrájené tvary skládejte na plech a pečte 8-15 minut, dokud lehce nezezlátnou. Na plechu ještě maličko dojdou.
Pro placku z lineckého těsta s ořechovou nádivkou: Vychlazené těsto dejte na plech vyložený papírem na pečení, propíchejte vidličkou a pečte v troubě vyhřáté na 170-180 stupňů asi 16-18 minut. Poté rozetřete ořechovou nádivku a zapékejte dalších cca 15 minut až začne lehce hnědnout.
Z těsta vytvarujte dva válečky o stejné velikosti, zabalte je do fólie a dejte do lednice odležet do druhého dne. Druhý den dejte oba válečky na 45 minut do mrazáku. Mražené těsto nakrájejte na kolečka a vložte na plech s pečícím papírem. Pečte na 170 °C zhruba 10 minut. Upečené kolečka nechte vychladnout a na závěr obalte v moučkovém cukru.
Při pečení ořechového cukroví na plech je oblíbené použití širšího rozměru - místo pečení malých kousků se upeče celá placka či koláč. Pro ořechový koláč na plech se doporučuje kombinace 400 g hladké mouky s 200 g mletých ořechů. Pečeme podle receptu až do zlatavé barvy a následně řežeme na čtverečky či obdélníky.
Zahušťování jíškou z rýžové mouky: Doba vaření
| Tvar cukroví | Teplota trouby | Doba pečení | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Ořechy ve formičkách (plněné) | 160 °C | ~8 minut | Směs zůstane měkká, plnit za vlažna |
| Vykrajované tvary | 175-180 °C | 8-15 minut | Záleží na tloušťce (3-4 mm ideální) |
| Masarykovo kolečka | 170 °C | ~10 minut | Před krájením odležet a zchladit |
| Linecká placka s ořechovou nádivkou | 170-180 °C | Pečení placky 16-18 min + 15 min s nádivkou | Potřebuje alespoň týden na rozležení |
| Plech / ořechový koláč | 170-180 °C | 20-40 minut dle tloušťky | Pečte do zlatova, záleží na výšce koláče |
Krém: Máslo pokojové teploty mixujte v kuchyňském robotu 7 minut jen samotné, dokud nenabude na objemu. Do másla pak přidejte cukr podle chuti a ořechy. Pokud máte světlé ořechy, hodí se tmavý krém - přidejte 4 lžíce kvalitního kakaa a promíchejte, dokud nebude krém hezky zabarvený. Krém naneste do zdobicího pytlíku s úzkou trezírovací špičkou a nastříkejte ho do ořechů.
Krém čokoládový: Čokoládová pomazánka cca 3-4 lžíce a 100 g změklého másla vytvoří rychlou a chutnou náplň. Krém z ořechového másla můžete plnit jen samotným nebo k němu přidat trochu změklého másla pro tužší konzistenci.
Pokud potřebujete rychle připravit něco sladkého: ořechové kuličky s kokosem - smíchejte mleté ořechy s moučkovým cukrem a změklým máslem, tvarujte kuličky, obalte v kokosu. Nepečené ořechové trubičky: smíchejte mleté ořechy s máslem, cukrem, medem a vanilkou a náplň plňte do oplatků. Ořechové lanýže: temperovaná čokoláda + mleté ořechy - tvarujte kuličky a obalte kakaem nebo kokosem.
Upečené kousky cukroví skladujte v uzavřené dóze, ideálně vrstvené mezi pergamenovým papírem. Některé druhy - například placky s ořechovou nádivkou nebo linecké placky - potřebují uležet alespoň týden, aby se chutě plně rozvinuly. V suchu a chladu vydrží několik týdnů a často chutnají čím dál lépe.
V české kultuře mají ořechy ve vánočním pečení zcela výjimečné postavení. Nejoblíbenější druhy patří perníčky s medem, vanilkové rohlíčky, linecké cukroví, plněné ořechy s krémem, vosí hnízda, jemné sádlovky nebo Masarykovo cukroví. Na Moravě se do těsta často přidává bílý rum či slivovice, ve východních Čechách poznáme medové nádechy, v jižních Čechách je oblíbené máslo z místních mlékáren a jihočeské zdobení karamelem. Pražské recepty často kombinují vlivy z různých regionů a vytvářejí rafinovanější verze receptů.
Vůně vanilky, másla a oříšků k Vánocům prostě patří. Připravte si zástěry, zahřejte trouby a otevřete svá srdce - čekají nás cesty plné vůní, chutí a nezapomenutelných chvil.
Copyright © pohodanovapec.cz
