Copyright © pohodanovapec.cz 
Rolády jsou synonymem pro chutná a oku lahodící jídla. Nemusíte ale péct jen sladké rolády, fantastické jsou i ty slané. Slavnostní, ale přitom jednoduchý pokrm, který nikdy nezklame, to je roláda.
Kuřecí prsní řízky 3 ks Sůl Pepř Koření grilovací Hořčice dijonská Špenát čerstvý 100 g Česnek 5 strouž. Feta Mozzarella 2 ks Bazalka čerstvá 1 hrs. Máslo 1 plž.
Kuře omyjte a vykostěte. Kuře vykostíme, nebo koupíme již hotový plát na roládu. Po vykostění je třeba svalovinu, která je soustředěná v oblasti stehen a prsou, prořezat a rozložit po celé ploše kůže. Můžete také rozkrojit vykostěné kuře uprostřed na dvě poloviny a vytvořit z něho dvě rolády.
Kuře s rovnoměrně prokrájenou svalovinou osolte. Na plát nebo pláty kuřete vložte nádivku. Na půlku masa rozprostřeme špenát z pánvičky, na něj vodorovně naskládáme sušenou šunku a vše posypeme brusinkami. Kuřecí prsní řízky 3 ks Sůl Pepř Koření grilovací Hořčice dijonská Špenát čerstvý 100 g Česnek 5 strouž.
Máme pro vás tip na kuřecí roládu plněnou vejci a hráškem. Zeleninu očistíme, omyjeme. Papriku nakrájíme na drobné proužky, cibulku a medvědí česnek nakrájíme nadrobno. Cibuli a česnek nakrájíme najemno a ve větší pánvi orestujeme na rozpáleném olivovém oleji 2-3 minuty. Následně přidáme špenát (pokud jsou listy veliké, předem je lehce pokrájíme nebo natrháme), osolíme, opepříme, podlijeme trouchou vody a 1 minutu podusíme.
Tipy pro perfektní drůbeží tlačenku
Vejce rozkvedláme, osolíme a opepříme. Vlijeme je k cibulce. Vaječnou směs rozložíme středem masa a zavineme. Roládu dáme do zapékací nádoby, lehce podlijeme vodou a pečeme 60-65 minut při 185-190 °C.
Na plát nebo pláty kuřete vložte nádivku. Upravte ji do stejnoměrného válce a zatočte do kuřecího masa s kůží. Zajistíme jehlami, párátky, popř. Roládu zabalíme, svážeme motouzem a potřeme olejem smíchaným s grilovacím kořením. Potom vzniklou roládu zatočte do pásu alobalu, na krajích pečlivě fólii stočte a utáhněte, aby se roláda zpevnila.
Troubu předehřejeme na 185-190 °C. Roládu dáme do zapékací nádoby, lehce podlijeme vodou a pečeme 60-65 minut při 185-190 °C. Poté už téměř pečené kuře vybalte z alobalu a při teplotě 200 stupňů roládu dopečte tak, aby kůže měla náležitou barvu. Odkryjeme, roládu poklademe plátky másla a odkryté dopečeme dozlatova ještě asi 30-40 minut, podle měkkosti masa.
V případě alternativního postupu: Vložíme do pekáče, podlijeme lehce vodou a pečeme v troubě při 160 °C asi hodinu. Roládu dáme do zapékací nádoby, lehce podlijeme vodou a pečeme 60-65 minut při 185-190 °C.
1. Pomalé pečení. Pokud máte dost času, pečte drůbež v první fázi velmi zvolna a přikrytou. Stačí teplota do 140 stupňů. Až když je maso téměř měkké, zvyšte teplotu na 180 až 200 stupňů. Kůži potřete tukem nebo tučným výpekem a bez přikrytí dopékejte.
Zahušťování jíškou z rýžové mouky: Doba vaření
2. Pečete-li drůbež vcelku, pro první fázi ji položte dolů prsy a podložte pečicím papírem, aby se kůže nepřipékala a nepotrhala. V polovině pečení obraťte a dopékejte.
3. Pokud chcete péci kuře, kachnu či jinou drůbež celou a nebudete ji nadívat, doporučuji rozseknout ji na půlku a péci takto rozdělenou kůží navrch. Ušetříte tak čas i energii.
4. Když pečenou drůbež vyjmete, nechte v troubě výpek vysmahnout tak, že se to, co zůstalo v pekáči, opeče do červeno-hněda. Tímto vysmažením získají všechny vypečené bílkoviny skvělou chuť. Dbejte však na to, aby se nic nepřipálilo, protože pak šťáva zhořkne. Poté stačí jenom vše zalít trochou vody nebo vývaru a důkladně provařit. Je velmi důležité do šťávy oškrábat, nejlépe jídelním nožem, všechny napečeniny z okrajů pekáče. Podle počtu porcí můžete šťávu také trochu zahustit zaprášením a osmahnutím mouky ve vypečeném tuku, ale nejlepší je přírodní, výrazně slaný výpek.
5. Upečenou drůbež naporcujte, vložte do pekáče, přelijte šťávou a nechte před podáváním deset minut dotáhnout při teplotě 70 až 80 stupňů.
Náplň rolády můžete variovat podle momentálních chutí nebo zásob spižírny. Můžeme si připravit i malé roládky. Postupujeme stejným způsobem jako u velké rolády, jen použijeme k balení vždy jen jeden kus alobalu a jeden stehenní řízek, do kterého vložíme stejnou náplň a stejným způsobem zatočíme. Vzniknou nám tedy cca 4 roládky.
Variace na pečenou drůbež: S vínem a medem Klasickou pečínku lze velmi dobře ozvláštnit. Na počátku pečení ji podlijte půl litrem bílého vína a na závěr pak přelijte už pečené porce zlatavým medem. Šťáva bude pikantnější, pokud k pečeni přidáte několik kousků syrového zázvoru nebo použijete bylinky (rozmarýn, šalvěj, bazalka).
S jablky Starodávný způsob pečení, kdy se do vnitřku drůbeže vloží měsíčky odjádřených jablek spolu s rozinkami, případně se několik řezů oloupaných jablek ke konci pečení vloží k pečeni. I zde můžete trochu podlít bílým vínem.
Na zelí Nejenom kuře, ale mastnější kachna či husa je skvělá pečená na zelí. Do pekáčku dejte posekané zelí smíchané se slaninou a cibulí. Na zelí rozložte porce drůbeže. Ty běžně osolte a okmínujte a zvolna pečte.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Kuře (vykostěné) | 1 ks |
| Anglická slanina | 100 g |
| Hrášek | 100 g |
| Pór | 1/2 menšího |
| Vejce | 2 ks |
| Hořčice | 3 lžíce |
| Koření, sůl, olej | podle chuti |
Vykostěné kuře osolíme, opepříme a potřeme hořčicí, poklademe plátky anglické slaniny, zeleninou a nakrájeným vejcem vařeným natvrdo. Roládu zabalíme, svážeme motouzem a potřeme olejem smíchaným s grilovacím kořením. Vložíme do pekáče, podlijeme lehce vodou a pečeme v troubě při 160 °C asi hodinu.
Roládu dáme do zapékací nádoby, lehce podlijeme vodou a pečeme 60-65 minut při 185-190 °C. Po uplynutí uvedeného času roládu vyjmeme z alobalu, teplotu v troubě zvyšíme na 220-225 °C a pečeme ještě 15-20 minut.
Pečenou roládu nakrájejte a podávejte. Šťouchané brambory: 1 kg brambor 100 g másla 1 cibule sůl. Oškrábané brambory uvaříme ve slané vodě. Při slévání necháme trochu vody v hrnci, přilijeme přepuštěné máslo a přidáme čerstvou, na kostičky nakrájenou cibuli.
Copyright © pohodanovapec.cz
