Jak upéct smažený sýr v troubě postupně a bezpečně

Smažený sýr patří mezi klasiku českých restaurací, zejména pokud je k němu poctivá porce tatarky. Doma si ho ale můžete připravit ve zdravější podobě. Způsob připravy v troubě totiž pomáhá snížit množství tuku a zároveň zachovat bohatou chuť sýra.

Proč zvolit pečení v troubě?

Pečení v troubě je nejjednodušší postup, jak „smažák” připravit, aniž by se sýr roztekl po celé pánvi. Troubu lze nastavit na vhodnou teplotu a připravit více porcí najednou, což šetří čas i energii. Hranolky i sýr pečením získají křupavou krustu bez nutnosti hlubokého smažení.

Co budete potřebovat

tvrdý sýr na plátky (eidam či gouda, ideálně s vyšším obsahem tuku)
vejce
mouka
strouhanka nebo drcené kukuřičné lupínky
olivový olej (ve spreji)
šunka a případně tatarská omáčka či jogurtová omáčka
brambory na přílohu (volitelné)

Postup přípravy smaženého sýra v troubě

Troubu předehřejte na 230 °C (některé recepty uvádějí 200-220 °C; vhodná je střední až vyšší teplota).
Hrnek vymažte tukem a vysypte strouhankou. Vložte do něj připravené obalené sýry.
Nejdřív dáme vrstvu strouhaného sýra, na sýr následuje nasekaná šunka, na šunku rozklepněte vejce a vidličkou ho rozetřete do všech stran.
Sýr obalte v trojobalu: nejprve v mouce, potom ve vajíčku a nakonec ve strouhance (případně drcených kukuřičných lupíncích pro extra křupavost).
Obalené kousky sýrů vložte na vymazaný a papírem vyložený plech. Lehce pokapejte olejem ve spreji.
Pečte v troubě asi 15-20 minut, dokud nejsou kousky zlatavé a křupavé. V průběhu pečení můžete plech obrátit, aby se krusta upekla rovnoměrně.

Brambory jako ideální příloha

Brambory nakrájíme na malé hranolky, smíchejte s trochou olivového oleje a osolte. Rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte na 180 °C po dobu cca 45 minut. Po 25 minutách promíchejte a přidejte obalené sýry na volné místo plechu, poté dopečte zbylých 20 minut. Výsledkem budou křupavé hranolky spolu se sýrovými plátky.

Alternativní postupy a tipy

Pro zdravější variantu lze použít méně tuku a vyzkoušet versii s Halloumi sýrem, který při grilování i pečení lépe drží tvar a nepřeteče.
Připravíte-li si tatarskou omáčku, můžete ji posílit jogurtem s Dijon hořčicí a okurkou pro lehčí variantu.
Pokud nechcete obalovat každý kousek zvlášť, můžete dát do pekáčku alespoň tenkou vrstvu strouhanky, na kterou vložíte sýry a posypete ji dalším dnem strouhanky; sýr se pak zaleptá tukem ve spreji a zapeče.

Praktické poznámky pro úspěšnou přípravu

Je důležité obalit sýr ze všech stran; i malé neobalené místo může způsobit vytečení během pečení.
Chcete-li sýr ještě méně říznout tukem, vyberte odrůdy sýra s vyšším obsahem tuku a nechte je trochu odležet, aby zůstaly tuhé.
Pokud trváte na trojobalu, můžete sýr před obalováním nechat krátce zmrznout v mrazáku (cca 10-20 minut) pro lepší krustu.

Rychlý recept na „zdravější smažený sýr”

Postupujte podle klasického trojobalu: nejprve mouka, poté vejce, nakonec strouhanka nebo drcené kukuřičné lupínky. Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle a můžete ho smíchat se šunkou, jarní cibulkou či pažitkou. Rozprostřete na plech vyložený strouhankou a zlehka postříkejte tukem. Pečte cca 20 minut při 200 °C, dokud nemají krusty zlatavý odstín.

Smažený sýr v troubě s hranolkami recept

Možné varianty podání

Podávejte s tatarskou omáčkou a čerstvým salátem.
Jako příloha vítají v českých domácnostech bramborové hranolky nebo pečené brambory.
Pro extra kreaci zkuste použití Halloumi sýra a lehčí omáčkou z jogurtu a bylinek.

Nejčastější otázky a problémy

Proč sýr při pečení vyteče? - Neobalujte ho důkladně ze všech stran a nedopřejte mu prostoru bez obalu; případně obal opakujte a dejte na krátkou dobu zmrazit.
Jak zajistit křupavou krustu? - Použijte drcené kukuřičné lupínky nebo strouhanku a pečte na vyšší teplotu s lehkým postřikem tukem.
Jaká teplota je ideální pro brambory? - 180 °C po dobu cca 45 minut, promíchejte po půlce. Pro sýr použijte 200-230 °C podle receptu.

Kváskový chléb z domácí pekárny

Tipy na sladké pečení bez přidaného cukru

voňavé levandulové sušenky

tags: #jak #upéct #smažený #sýr #v #troubě