Copyright © pohodanovapec.cz 
Dát si denně steak z červeného masa pravděpodobně zvyšuje riziko rakoviny, infarktu a předčasné smrti. Podobné titulky se objevily tento týden téměř ve všech světových médiích s odkazem na rozsáhlou americkou studii, která na toto nebezpečí upozorňuje. Je ale hovězí a vepřové maso skutečně zabiják? Vypadá to, že k rakovině tlustého střeva, o které se mluví ve spojitosti s červeným masem, se přidají i další život ohrožující choroby.
Podle nich i malá porce červeného masa o váze 90 gramů denně dokáže zvýšit riziko předčasné smrti o 13 procent, riziko infarktu o 18 procent a riziko úmrtí kvůli rakovině o deset procent. Tato zjištění vyvolávají otázku: proč však hovězí maso škodí?
Podle českých lékařů a nutričních odborníků totiž červené maso obsahuje velké množství nasycených tuků a hemového železa, což jsou látky, které neprospívají kardiovaskulárnímu systému, a to vysvětluje vyšší riziko infarktu. V uzeninách jsou obsaženy dusitany a sodík, které organismus zatěžují. Pečením, grilováním, uzením a smažením masa vznikají rakovinotvorné látky. V minulosti byla velkým problémem „nemoc šílených krav“, ale i dnes může maso obsahovat bakterie například salmonely či E. coli.
Hovězí maso má obecně spoustu zdravotních benefitů. Najdeme v něm cenný zdroj železa a zinku a dále také obsahuje sodík, draslík, hořčík a vápník. Z vitamínů je to především skupinka vitamínu B, ale i vitamín A. Hovězí maso obsahuje totiž železo, které je biologicky dostupnější a lépe vstřebatelné než železo na rostlinné bázi. Pokud jste chudokrevní a chybí vám železo, tak vám červené maso může pomoci. Průměrná porce 150 gramů hovězího masa pokryje asi 25 % doporučené denní dávky železa, 200gramový steak dokonce až 30 %.
Dalším důležitým faktorem je způsob přípravy a konzumace. Na přípravě masa záleží asi nejvíc. Mnozí z nás se při jeho přípravě dopouštějí velké chyby ve chvíli, kdy vezmeme plátek masa, nasolíme ho, okořeníme a pak ho upravujeme na rozpáleném tuku. Místo smažení připravujte maso a ryby pečením, grilováním či vařením v páře. Před vařením či pečením odstraňte z masa kůži. Pozvolná příprava masa ve vakuu při maximální teplotě 65 °C je další možností, jak si připravit červené maso. Tahle metoda je šetrná a zachová jak přirozenou vláčnost masa, tak jeho šťavnatost.
"Červené maso by mělo být konzumováno jen dvakrát, maximálně třikrát týdně. Úplně vynechat červené maso z jídelníčku taky není vhodné, jelikož obsahuje řadu živin jako zinek, železo, široké spektrum esenciálních aminokyselin. S tím souhlasí i britská asociace odborníků NHS, podle které většina lidí ze západní společnosti jí nadměrné množství masa. Doporučené množství hovězího masa na porci je kolem 80-90g pro dospělého člověka."
Dietologové doporučují dát si místo krvavého steaku raději krůtí, kuřecí nebo rybí maso. Bílkoviny doplnit luštěninami, vajíčkem nebo ořechy. Co takhle vegetariánský burger? Zkuste maso nahradit fazolemi, hrachem, čočkou či tofu. Ryby mají nižší počet kalorií než červené maso, na druhou stranu obsahují víc rtuti než ostatní druhy masa. Omega-3 mastné kyseliny, které se nacházejí v rybách a v některých rostlinných bílkovinách, nám pomáhají proti onemocnění srdce a zabraňují vzniku mozkové mrtvice.
A jaký druh hovězího si vybrat, abychom šetřili naší postavu a zdraví? Dbejme spíše na kvalitu než na kvantitu a sáhněme po svíčkové, kýtě nebo roštěnci. Naopak bok, pupek, žebra nebo kližku si dopřejme jen příležitostně. Máte kontrolované libové červené maso, a tak rádi byste si dali tatarák? Žádný problém! Teda, když k němu nesníte několik topinek smažených v oleji.
Víte, že abyste si na mase pochutnali, musíte ho i správně nakrájet? Maso na závitky krájejte podél průběhu svalových vláken, maso na řízky šikmo. Chcete kotletu? Na okraji ho několikrát nařízněte, aby se nesmrštilo. Kousky hovězí plece dušené doměkka ve vlastní šťávě, dochucené jen solí. NÁŠ TIP! Maso je chutné i za studena.
Dnes Vám přináším recept na mou oblíbenou přípravu hovězího - je to hovězí maso v zeleninovou-rajčatové omáčce. V tlakovém hrnci na oleji restujeme očištěnou a na kostičky nakrájenou cibuli, česnek, mrkev a celer, poté přidáme maso, které taktéž zprudka opečeme ze všech stran, poté osolíme, přidáme koření, zalijeme vodou, přivedeme k varu, hrnec uzavřeme a pod tlakem vaříme na mírném stupni asi 45 minut. Poté hrnec otevřeme, vyjmeme koření a maso a zeleninu s vodou rozmixujeme ponorným mixérem.
Vařené kuřecí maso pro kojence
Je odvážné tvrdit, že některé maso je zdravé a některé nikoli. Všechno totiž závisí na podmínkách chovu a zpracování. Pro dnešní článek jsem si vybrala téma o hovězím mase, protože právě na hovězí je nejvíce rozcházejících se názorů. Pojídání masa je obecně jedno z nejdiskutovanějších témat v lidském stravování. Rozhodne-li se člověk být vegetariánem, měl by dbát na to, aby byl jeho jídelníček pestrý a nestrádal na některé živiny.
Popisovaná zdravotní témata nemohou být náhradou za odborné zdravotní vyšetření. Člověk je všežravec, v jeho jídelníčku by nemělo chybět maso, zelenina, mléčné výrobky ani vejce. Jenže ne všechny potraviny patří do zdravého jídelníčku, různé mýty kolují třeba o mase. Znám totiž vegetariány, kteří pojali své přesvědčení nejíst maso tak, že například masité obědy nahrazují sladkými pokrmy (buchty se šodó, ovocné knedlíky atp.), což nevidím jako vhodné řešení.
| Vlastnost | Hovězí | Ryba | Drůbež |
|---|---|---|---|
| Tuky | vyšší podíl nasycených tuků | nižší (u lososa beneficialní omega-3) | obecně nižší |
| Železo | vysoké, biologicky dostupné | nižší | nižší |
| Riziko karcinogenů | závislé na způsobu přípravy (gril/smažení) | nízké při správné přípravě | nízké při správné přípravě |
Hovězí maso se dá vařit, dusit, péct, smažit, grilovat, mlít, jíst syrové (tatarský biftek, carpaccio - na tenké plátky krájené syrové hovězí maso), sušit (například s sebou na cesty a výlety) nebo různě marinovat. Nejlepší je dbát na kvalitu masa, rozumné množství a šetrnou technologii přípravy, abychom co nejvíce využili nutričních benefitů a minimalizovali rizika.
Copyright © pohodanovapec.cz
