Copyright © pohodanovapec.cz 
Hned na začátku si vyjasníme úplný základ. K tomu skvěle poslouží krátká učebnicová definice. Takže opakujte po nás.
Káva je v podstatě ovoce. No vážně. Plody kávovníku jsou vlastně peckovice, které po dozrání tvarem i barvou připomínají třešně. Kávová zrna jsou tedy vlastně pecky kávových třešní. Každá kávová třešeň obsahuje dvě zploštělá semena, po zpracování známá jako kávová zrna. Někdy se vyvine jen jedno ze dvou semen, a to pak nemá plochou stranu. Těmto zvláštním oválným semenům se říká perlová.
Kávovník je ovocný strom, jehož plodem jsou peckovice. Kávovník patří do rodu Coffea, který řadíme do čeledi mořenovitých (Rubiaceae), jež zahrnuje okolo 500 rodů a 6000 druhů. Kávovník patří do čeledi mořenovitých, jejíž zástupci se vyznačují obsahem nejrůznějších alkaloidů. V chinovníku najdeme chinin, v mitragyně kratom a v kávovníku samozřejmě kofein.
V přírodě dorůstá až pár desítek metrů, na plantážích se pravidelně zkracuje, aby byl usnadněn sběr plodů. Podle svého druhu roste buď jako keř, nebo jako strom. Strom kávovníku může dorůst výšky až 10 metrů. Výška různých druhů kávovníků je hodně rozdílná - některé kávovníky řadíme mezi keře, jiné mezi stromy, protože dorůstají do výšky až 15 metrů. Na plantážích však stromy seřezávají, aby je bylo možné ošetřovat a kávu dobře sklízet. Kávovník má lesklé zelené listy, dlouhé až 15 cm. Tyto krásné rostliny mají několikrát do roka drobné bílé květy, které svou podobou hodně připomínají jasmínové květy a jemně voní. Kávovníky kvetou jen pár dní. Z květů postupně rostou plody, které nazýváme kávové třešně.
Kávovník roste ze semen a začíná rodit po 3-4 letech. Semena klíčí 3 - 4 týdny. První úroda záleží na druhu rostliny, ale zpravidla si na ni pěstitel musí počkat 3 - 4 roky. Kávové třešně - tak se plodům kávovníku říká - zrají 7-12 měsíců. Zajímavé je to, že plody zrají 9 - 14 měsíců, což je relativně dlouhá doba. Sklízejí se (podle toho, v jakém podnebí rostou) jednou i vícekrát za sezónu. Zralé kávové třešně se sesbírají, někdy na několikrát.
osvěžující recepty na frappé a ledovou kávu
Na světě jich najdeme přes 120 druhů. Jenom tři se ale využívají k výrobě kávy. Nejznámější a nejoceňovanější je kávovník arabský, který tvoří asi 70 % veškeré světové produkce. Kávovník statný (také zvaný robusta) zabírá na světě zbylých 30 %. Posledním je pak kávovník liberijský s necelým procentem. Mimo tyto dva základní a pěstované druhy existuje řada téměř neznámých druhů, se kterými se v praxi ale pravděpodobně nikdy nesetkáte.
Stále častěji se na pytlíčcích s kávou setkáte i s označením konkrétní odrůdy. Jde tak o ještě detailnější specifikaci zrnek. Každá odrůda totiž musí i po rozmnožení splňovat kritéria a vlastnosti, které jsou pro ni typické. Což se podepisuje (a ne ve zlém) na chuti. V českém názvosloví se občas užívá i pojem kultivar.
Pro komerční účely se pěstuje především v tropickém a subtropickém pásu. Existuje specifický termín nazývaný Bean Belt. Jedná se o oblast mezi obratníky Raka a Kozoroha. Pěstují se asi v 70 různých zemích světa. Mezi největší světové exportéry kávy se řadí Brazílie, Kolumbie a Vietnam. Ve skutečnosti, v roce 2011 Brazílie vyrobila téměř dvakrát tolik než Vietnam a Kolumbie dohromady a třetinu kávy vyrobené na celém světě. Hawaii je jediným americkým státem, kde se komerčně pěstuje káva. Hawaii je známá pro svou Kona kávu, která se široce vyváží a je populární po celém světě.
Zralé kávové třešně se sesbírají, někdy na několikrát. Z plodů se vyjmou semena: uvnitř takové třešně jsou uložena dvě tvrdá semena. Na jedné straně jsou zploštělá s typickou rýhu a na druhé straně vypouklá. Jak už asi tušíte, tak přesně tohle jsou kávová zrna. I když byste je možná nepoznali, protože po vyloupnutí mají zelenou barvu.
Složitě, nebudeme vám nic nalhávat. Je to náročný a zdlouhavý proces, který se skládá z mnoha kroků. A všechny jsou stejně důležité. V pražírnách se zrnka znovu překontrolují a konečně praží.
Recept na zdravou kávu z pampeliškového kořene
Stále častěji se na pytlíčcích s kávou setkáte i s označením konkrétní odrůdy. Jde tak o ještě detailnější specifikaci zrnek. Všechny naše kávy vybíráme z čerstvých sklizní od farmářů po celém světě a následně je s maximální pečlivostí pražíme. že pro maximální chuť a aroma musí být káva čerstvá. až podle Vaší objednávky. A do tří dnů bude u Vás doma.
Kávové třešně se dají jíst a chutnají přibližně jako naše třešně, byť s nádechem exotiky. Ovoce si s kávou plně spojíte jakmile ochutnáte čerstvě usušené kávové třešně bez kávového zrna, tzv. Káva obsahuje mnoho důležitých látek. Kromě vitamínu riboflavinu to je i kyselina pantotenová, mangan, draslík nebo hořčík. Káva je bohatá na antioxidanty, které chrání buňky před volnými radikály.
Traduje se také, že silná chuť kávy je způsobená množstvím kofeinu. Určitě neplatí, že čím silnější káva, tím silnější chuť a vůně.
Šálek espressa o velikosti zhruba 30 ml, obsahuje podle amerického ministerstva zemědělství 63 mg kofeinu. Stejné množství filtrované kávy má 12-16 mg. Technicky vzato je espresso „kofeinovější“. Překapávaná káva se však nikdy nepije v tak malém množství, ve finále tak můžete přijmout mnohem větší množství kofeinu právě pitím filtrované kávy, často to znamená až 95-128 mg kofeinu. Pokud chcete váš denní příjem kofeinu omezit, je tedy espresso ideální řešení.
Je dokázáno, že kofein stimuluje činnost jater a snižuje riziko cirhózy, rakoviny jater či dokonce jejich selhání. Těmito výhodami se však může pyšnit pouze káva. Pravidelná konzumace kávy pomáhá proti dně. Dalším zdravotním přínosem kávy je to, když si dáte šálek před sportovním výkonem či tréninkem. Máte více energie a vaše svaly pracují lépe.
jak se hraje Cukr, káva, limonáda, čaj, rum, bum
Asi 100 šálků kávy je smrtelná dávka kofeinu. Vypít 100 šálků kávy? Nepředstavitelné. Zhruba to je ale odhadovaná smrtelná dávka kávy, vzhledem k obsahu kofeinu v jednom espressu. Většina případů předávkování kávou ovšem nepochází z běžného pití kávy, ale spíš z alternativních způsoby "konzumace", jako je například kávový klystýr.
Káva je druhá nejobchodovanější komodita na světě, je druhá po oleji. Spotřeba kávy je dobrá pro rozvojový svět, protože 90% kávy je vypěstováno právě v těchto zemích, zatímco většina této kávy je vypita v rozvinuté části světa. Opravdu to není překvapivé, když se nad tím zamyslíte. Káva je velkou částí světové ekonomiky, proto bylo alarmující, když byla označována jako něco špatného.
V etiopské oblasti Caffa se káva pěstuje již stovky let. Podle legendy si právě tam místní pasák koz všiml, že po pojídání této rostliny jsou jeho zvířata mnohem aktivnější a tak objevil blahodárné účinky kávovníku. První africké kmeny kávu konzumovali, nedělali z ní lahodný nápoj, který známe dnes. Objev pražené kávy se pak přisuzuje farmářům, kterým káva omylem spadla do ohně.
V Turecku je pití kávy tak důležitým kulturním aspektem, že v Konstantinopoli v 16. Tento zákon již samozřejmě platný není, ale je z něj patrné, jakou roli hraje káva v kultuře a rodině. Myslíte si také, že by vás nedostatek kávových zrn mohl rozdělit?
Jednou z nejdražších káv je Kopi Luwak. Tato káva se připravuje z výkalů malé šelmy žijící v Indonésii. Ta požírá celé plody kávovníku a zrnka vyloučí spolu s výkaly.
V roce 2011, britští inženýři vytvořili vůz, který jezdí na kávová zrna, a zlomili rekord o nejrychlejší auto, které funguje na ekologické palivo. V průběhu 90. Aby vědci z počítačového oddělení university tomuto zklamání předešli, vymysleli kameru, která živě snímala kávovar. Kamera byla funkční 1991 do roku 2001.
Kávovník si můžete sami vypěstovat doma. Bude vám dělat radost jako krásná pokojová rostlina. Jen dejte pozor na přímé slunce, které rostlinu snadno spálí. Kávovník můžete přes léto nechat i venku ve stínu. Pěstitelé rostlinu různě kultivují, roubují a řízkují, aby byla odolnější a měla více plodů. Na plantážích je zemědělci pěstují v lehké, výživné, a hlavně kyselé půdě.
U některých komodit a produktů rostlinného původu platí pravidla pro odběr vzorků a balení. Produkty balené v plechovkách mohou být baleny v ochranné atmosféře (oxid uhličitý nebo dusík), aby se zabránilo růstu mykotoxinů. Vyberte tři dílčí vzorky z několika plechovek v horní, střední a dolní části. Pro částice malé velikosti (např. Sušené ovoce balené samostatně) může být lepkavé a náchylné ke „shlukování“.
Káva je první nápoj, který si dává mnoho lidí po ránu na celém světě. Každý z nás má své malé ranní rituály, které mu pomáhají začít den. Ranní káva. Káva je stoprocentně přírodní produkt. Mléko v kávě zpomaluje vstřebávání kofeinu. Není pravdou, že po kávě se špatně spí. Některým lidem usínání sice může trvat déle, ale káva nemá vliv na kvalitu spánku, natož snění. Často se i v médiích objevuje informace, že káva dehydruje organismus, ale není to úplně pravda. Přestože kofein má mírný diuretický účinek, neznamená to, že střídmé pití nápojů obsahujících kofein bude mít za následek dehydrataci.
| Vlastnost | Informace |
|---|---|
| Rod | Coffea |
| Čeleď | Mořenovité (Rubiaceae) |
| Typ plodu | Peckovice (kávové třešně) |
| Počet druhů | přes 120 (3 hlavní pro výrobu kávy) |
| Hlavní druhy | Arabica (~70%), Robusta (~30%), Liberica (<1%) |
| Doba zrání plodů | 7-14 měsíců |
| Začátek plodnosti | 3-4 roky |
Už jsme si řekli: káva je ovoce - botanicky ano, kulinářsky a kulturně ale zaujímá vlastní kategorii. Hlavně, že se pije. Nebudeme přeci lidem lít na hlavu to, co jim chutná. O tom by kávová kultura být vůbec neměla.
Copyright © pohodanovapec.cz
