Copyright © pohodanovapec.cz 
Kedlubny patří mezi tradiční jarní zeleninu. Máme ji rádi jen tak na zakusování k chlebu nebo samotnou jako zdravou svačinu. S kedlubnou ale můžete čarovat i v kuchyni. Pokud už nevíte, co s kedlubnami, uvařte si kedlubnovou polévku. Podle našeho jednoduchého receptu ji zvládne naprosto každý. A přidáváme i tipy, jak si kedlubnovou polévku vylepšit.
Podle našeho jednoduchého receptu ji zvládne naprosto každý. Kedlubny mají široké využití v kuchyni. Můžete je zapékat, dusit, přidávat je do zeleninových salátů, udělat z nich zelí nebo je servírovat jako zdravou přílohu k masu. Výborně se hodí i do polévek. Kedlubnová polévka je jednoduchá na přípravu a můžete ji různě vylepšovat. Pokud máte v polévce rádi velké kusy zeleniny, nakrájejte kedlubnu na měsíčky. Můžete ji nakrájet i na tenké nudličky. Jestli ale patříte mezi kedlubnové gurmány, nastrouhejte ji na hrubém struhadle - tak dostanete do polévky ještě více kedlubnové chuti.
Jestli chcete mít co nejzdravější verzi, místo zahuštění jíškou kedlubny v polévce jednoduše rozmixujte. Získáte lahodný krém. A na závěr ještě pár tipů na servírování. Kedlubnovou polévku můžete vylepšit ještě na kostky nakrájenými vařenými brambory. Pokud chcete být opravu originální, podávejte polévku ve vydlabané kedlubně. Polévka z pečených kedluben vás krásně zasytí a díky smetaně je její chuť příjemně jemná a krémová. Příprava se může zdát lehce náročnější, s trochou snahy ji však jistě zvládnou i méně zdatní kuchaři.
Kroupy důkladně propláchnu studenou vodou a pokud je to možné, předem je namočím alespoň na dvě, tři hodiny. Ve větším hrnci na másle za občasného míchání do sklovata orestuji oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli. Tu pak zapráším lžící hladké mouky, kterou chvíli restuji. Cibulovou jíšku pak zaliji studeným drůbežím vývarem a dobře rozšlehám. Přihodím namočené a slité kroupy, osolím, opepřím, přidám libeček a přivedu k mírnému varu. Zvolna vařím, dokud kroupy nejsou skoro měkké. Trvá to asi 15 až 25 minut, podle toho, zda a jak dlouho byly kroupy předem namočené.
Během varu krup oloupu kedlubny a nastrouhám je na okurkovém struhadle. Asi 5 až 10 minut před tím, než se kroupy dovaří, k nim přihodím nastrouhané kedlubny. Hotovou polévku v případě potřeby dosolím nebo dopepřím. V talířích posypu jemně nasekanou natí hladkolisté petrželky.
kedlubnová polévka se slaninou
Ještě něco k tomu: Pokud nemáte čas propláchnuté kroupy předem namočit, nevadí, jen je budete vařit asi o 10 až 15 minut déle. Já osobně kroupy, podobně jako i třeba luštěniny často namáčím a vařím ve větším množství a ukládám je do mrazáku. Ušetřím tím opravdu hodně času. V sezóně samozřejmě použijte libeček čerstvý. Kedlubnová polévka s mrkvovými noky je svěží a lahodná kombinace křehkého kedlubnového základu a jemně sladkých noků z mrkve.
Krok 1: 2 mrkve a kedlubnu očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Krok 2: Jarní cibulky nakrájíme na malá kolečka. Krok 4: Poté přidáme kedlubnu, celer a zasypeme 1 lžící hladké mouky. Krok 7: Mrkvové noky: 2 mrkve očistíme a nastrouháme na jemném struhadle. 2 mrkve a kedlubnu očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Jarní cibulky nakrájíme na malá kolečka. Poté přidáme kedlubnu, celer a zasypeme 1 lžící hladké mouky. Mrkvové noky: 2 mrkve očistíme a nastrouháme na jemném struhadle.
Postup: Kedlubnu oloupejte a nastrouhejte nahrubo. V hrnci rozpusťte máslo, vhoďte do něj cibuli, polovinu nastrouhané kedlubny a půl lžičky soli. Poměrně zprudka nechte opékat a při tom pozorně míchejte. Jakmile se šťavnatost kedlubny vydusí a odpaří zpátky na tuk a získáte pocit, že se suroviny mohou brzy začít připalovat, ztlumte dost podstatně žár plotýnky, suroviny poprašte moukou, promíchejte a ještě nejméně minutu vydržte opékat a míchat, aniž by se cokoli nehezky připálilo. Kedlubnovou jíšku zalijte 1,2 litry studené vody, nejlépe tak, že ji přilijete po třetinách a vždy pečlivě rozmícháte metličkou, tím se vyhnete případným žmolkům. K tomuto základu přidejte zbytek nastrouhané kedlubny, nakrájené brambory, zbytek soli a kmín. Přiveďte k varu a nezakryté zlehka vařte 20 minut, až se jíška provaří a brambory změknou. Z uvařené polévky naběračkou odeberte asi polovinu pevného obsahu, tedy především brambor, a zbytek rozmixujte ponorným mixérem. Do hotové polévky vsypte mražený hrášek, pokud ho chcete použít, a nechte ho v horké tekutině kratičce povolit a prohřát. Sypte nasekanou zelenou petrželkou a užijte si jaro, léto nebo podzim na talíři.
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru. Kedlubnová sezóna je v plném proudu a vy možná přemýšlíte, co udělat s velkou úrodou. Kedlubna není nadarmo přezdívána pokladnicí vitaminů, neboť v sobě ukrývá vysoké množství karotenu, vitaminu E, B, draslíku, fosforu, hořčíku a dalších. Je také zdrojem vzácného vitaminu K a železa, které podporuje krvetvorbu. Kedlubna je neuvěřitelně zdravá a také skvěle zasytí. Zeleninu oloupejte a nakrájejte na kostičky. V hrnci rozehřejte máslo a osmahněte na něm cibuli s mrkví. Zalijte vodou či zeleninovým vývarem, přidejte kedlubny a nechte je rozvařit, dokud nezměknou. Poté sundejte z plamene a rozmixujte do požadované konzistence. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
V době, kdy se svět gastronomie neustále žene vpřed a kuchařské trendy přicházejí a mizí závratnou rychlostí, je jedno jisté - poctivá domácí polévka má stále své pevné místo na našem stole. Přestože kedluben patří mezi běžně dostupnou a nenáročnou zeleninu, v mnoha kuchyních zůstává její potenciál nevyužit. Přitom právě tato nenápadná bulva nabízí víc, než by se mohlo na první pohled zdát - je bohatá na vlákninu, vitamín C, draslík i antioxidanty, které podporují imunitní systém a zdravé trávení. Na rozdíl od složitých receptů, které vyžadují půl dne v kuchyni a desítky ingrediencí, jednoduchá kedlubnová polévka vsází na základní chutě a čerstvost surovin. V tom je její síla - nepotřebuje být obklopena exotickými kořeními a drahými přísadami, aby byla skutečně chutná. Stačí jedna větší kedlubna, kousek másla, trochu mouky na jíšku, vývar (zeleninový nebo kuřecí), špetka soli a pepře.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
Kedlubnová polévka s vejcem je oblíbenou verzí hlavně na vesnicích, kde se odjakživa vařilo z toho, co bylo právě po ruce. Rozšlehané vejce se jednoduše vlije do hotové polévky těsně před koncem vaření, a vytvoří tak jemné vláknité „závoje", které polévce dodají sytost i bílkoviny navíc. Kdo by si nevzpomněl na dětství u babičky, kde na plotně bublala polévka, z kuchyně se linula vůně másla a čerstvé zeleniny a stůl zdobila miska s krajícem chleba? Právě polévky byly často prvními jídly, které děti ochutnaly. Babičky totiž uměly z mála vytvořit hodně. Uměly ocenit sezónní zeleninu z vlastní zahrádky, věděly, jak ji správně připravit a jak kombinovat suroviny tak, aby jídlo nejen zasytilo, ale také pohladilo. Dnes, kdy stále více lidí hledá cesty, jak se vrátit k jednoduššímu a zdravějšímu životnímu stylu, je kedlubnová polévka opět v kurzu. Nejenže je levná a snadná na přípravu, ale zároveň dokonale zapadá do trendu „zero waste", protože lze využít nejen bulvu, ale i její mladé listy, které mnozí zbytečně vyhazují.
V mnoha kulturách je polévka základním kamenem každodenního stravování. Není to jen předkrm, ale také forma péče - o sebe, o rodinu, o zdraví. Jednoduchá kedlubnová polévka se hodí jak na lehký letní oběd, tak i jako první chod večeře v chladném podzimním dni. Co se týče výživových hodnot, kedluben je překvapivě hodnotný. Ve 100 gramech obsahuje jen asi 30 kalorií, což z něj dělá ideální surovinu pro lehká jídla. Přitom zásytí díky vláknině a díky obsahu vody pomáhá hydratovat organismus.
Copyright © pohodanovapec.cz
