Copyright © pohodanovapec.cz 
Tvarohové knedlíky s ovocem byly dlouho můj kuchařský majstrštyk. Občas jsem v tom překonávala i babičku, která nikdy nedělala méně než stovku ovocných knedlíků v jedné dávce. Znáte někoho takového? A chcete to ještě trumfnout? Ano, jde to, takové řešení mám. Tenhle zázrak opět pochází z rakouské kuchyně, takže už jste možná měli to štěstí a někde ho při restauračních toulkách po Rakousku potkali.
Jeho snadnost spočívá v tom, že se knedlíčky vaří neplněné, následně se obalují v opražené strouhance a teprve na talíři se doplní teplým sezónním ovocem. Pokud se občas perete s tvarohovým knedlíkovým těstem a připadá vám po uvaření sem tam příliš tuhé, zde spolehlivě dosáhnete jemnosti a nadýchanosti. Dokonce ani při stání tyhle knedlíčky netvrdnou, takže si na nich můžou skvěle pochutnat i opozdivší se členové vaší domácnosti.
A proč že jsou tyhle tvarohové knedlíky tak jemné? Nepřijde do nich ani hrubá mouka, ani krupice, ani dětská krupička. Jediné, co je drží pohromadě, je strouhanka. Aby tohle kouzlo zafungovalo, musíte dát těstu čas odležet se v lednici. Tvaroh raději používám nikoli vaničkový, ale balený ve folii. Osvědčil se mi měkký tučný tvaroh z Jaroměřické mlékárny, který používám už roky. Dokonce můžete zajít ještě dál a do ovoce předtím vmáčknout kuličku marcipánu.
Pro rychlé vaření a pro krásný efekt na talíři však knedlíky plnit nemusíte. Nechte knedlíčky malé, dopřejte jim jen křupavý obal z opečené strouhanky a z ovoce udělejte teplou omáčku. Víte co? Proč se omezovat v rozletu.
1. Do kastrůlku si odměřte 250 ml džusu a zvlášť si připravte 500 g očištěného ovoce, což je porce pro 4 osoby. Pokud chcete, můžete menší část džusu nahradit vínem, vždycky se ale snažte vzít stejnou barvu džusu jako má ovoce. Není nutné, aby se jednalo o stejný druh, ale aspoň barva by měla souhlasit. Do vroucího džusu vkládejte očištěné, vypeckované, nakrájené ovoce. Vařte jen kratičce: peckoviny nejvýš 1 minutu, hrozno 30 vteřin, bobulové ovoce pouze nechte přejít varem. Pak ihned ovoce vylovte děrovanou lžící a zbytek džusu svařte na hustý sirup, tedy zhruba na třetinu původního množství. Do sirupu vraťte ovoce a máte hotovo.
Tipy a triky s plastovou fólií
2. Jiný rychlý způsob říká, abyste do kastrůlku odměřili 500 g očištěného a nakrájeného ovoce, 2 lžíce vody a 2 lžíce cukru. Promíchejte, zakryjte pokličkou a na mírném žáru přiveďte k varu. Odstavte a máte hotovo.
3. Možná si ještě pamatujete, jak vařím jablečný kompot. Stejným způsobem můžete udělat i vynikající a silné ovocné ragú. A klidně můžete vodu vyměnit za víno.
4. Máte zbytky zavařených kompotů z loňského léta? Sceďte je, šťávu trochu svařte a do husté šťávy dejte prohřát ovoce. PS. Ovocné ragú můžete snadno připravit i z ovoce mraženého.
250 ml červeného ovocného džusu (rybíz, granátové jablko, červené hrozno apod.)
PostupVšechny přísady na těsto promíchejte v misce, nejlépe to jde lžící. Mezitím si připravte ovocné ragú. Jahody přepulte, menší nechte celé. Pokud možno je nečtvrťte, tak by se rychleji rozpadaly při vaření. V kastrůlku přiveďte k varu džus a jakmile vře, vhoďte do něj jahody. Když začne obsah kastrůlku znovu vřít, ihned jahody vyberte malým cedníkem nebo děrovanou lžící. Do džusu nyní vhoďte hroznové víno a vařte pouze 30 vteřin, poté opět vyberte stranou. Džus svařte na třetinu původního množství a vraťte do něj povařené ovoce. V nepřilnavé pánvi rozpusťte máslo a pozvolna a za stálého míchání v něm opečte dozlatova strouhanku na obalení knedlíčků. Trvá to asi deset minut a rozhodně se nevyplatí spěchat, strouhanka se rychle připaluje.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu asi tři litry vody. Z odpočinutého těsta utvořte mírně navlhčenýma rukama knedlíčky velikosti o něco menší, než jsou pingpongové míčky, z této dávky jich budete mít zhruba 20. Opatrně je vhoďte do vody, ztlumte výkon plotýnky a nechte knedlíčky táhnout (nikoli viditelně vařit) deset minut. Uvařené knedlíčky obalte v opražené strouhance, naaranžujte na talíř a doplňte ještě teplým jahodovým ragú.
PS. Ovocné ragú můžete snadno připravit i z ovoce mraženého.
Ovocné knedlíky jsou jedno z těch jídel, které vrací snad každého dospěláka do hezkých dní jeho dětství. Stačí miska plná ovoce, které právě dozrálo na zahradě. Jenže zatímco jahody a švestky patří mezi stálice české kuchyně, poslední roky přinášejí mnohem odvážnější kombinace. Do těsta se schovávají meruňky s levandulí, borůvky s citronovou kůrou i pečená jablka se skořicí. Knedlíky plněné ovocem mají v české kuchyni pevné místo už mnoho set let.
Jahodové knedlíky s tvarohem stále kralují. Když se řekne ovocný knedlík, většině lidí se vybaví právě jahody. Ideálně celé, sladké a pevné, aby během vaření pustily jen minimum šťávy. Tradice říká, že se kombinují s tvarohovým těstem, které je jemnější a rychlejší než kynuté.
Znáte trik zkušených hospodyněk? Ještě před zabalením do těsta obalte jahody moučkovým cukrem.
Průvodce výběrem mouky na knedlíky
Pokračujte dalšími tipy ze starých i nových receptů: švestkové knedlíky s mákem a skořicí, meruňkové knedlíky s bylinkami a vanilkou, borůvkové knedlíky s citronovou kůrou, jablka s karamelem a další varianty.
1) Do mísy robota dejte mouku, lžíci cukru a špetku soli. Promíchejte a uprostřed mouky vytvořte důlek. Přidejte zhruba polovinu mléka a rozdrobené droždí. Rozmíchejte s částí mouky na řídké těstíčko.
2) Přidejte zbylé mléko a vejce. Hnětejte s pomocí hnětacího háku asi 7 minut.
3) Vykynuté těsto rozválejte na válu na obdélník silný asi 1 cm. Radylkem nebo s pomocí nože rozdělte na čtverce (zruba 4 řady, 6 sloupců). Do každého čtverce dejte jahodu a vytvarujte do tvaru knedlíku.
4) Připravte si větší hrnec s vroucí osolenou vodou. Knedlíky vařte celkem 8 minut, v polovině vaření je otočte. Ihned po vytáhnutí je propíchněte vidličkou, aby neztratily na objemu.
Sezóna jahod ještě neskončila a já doufám, že ještě dlouho neskončí. Přijde mi vždy strašné čekat takovou nehoráznou dobu na tak úžasné plody přírody. Když mi přijde bedýnka plná jahod, tak vždy na ně koukám a říkám si, co bych z nich připravila.
Základem těsta je tvaroh a ne kynutí. Což je další výhoda pro začátečníky. Jedinou věc avšak ano. Při zpracování dávejte do těsta mouky pomálu. Manžel jednou přidával a přidával, až z knedlíku vznikli golfové míčky.
A přidáme vejce. A postupně zapracujeme do těsta. Ukrojíme si kousek těsta. Nyní si dáme vařit vodu. A jakmile bublá, tak do ní vložíme knedlíčky. Ty se budou vařit cca 3-5 minut. A přidáme lžičku másla a promícháme.
Teď se vrhneme na přípravu omáčky. Do mixéru vložíme očištěné jahody. Jahodová sezóna je tu a na to pochopitelně zareagovali i Tereza Bebarová a Josef Maršálek v novém dílu pořadu Buchty po ránu. Jahody patří mezi nejpopulárnější ovoce.
Jak připomněl Maršálek hned na začátku vaření, výběr mouky je jedním ze stěžejních momentů celé přípravy knedlíků. Zkrátka potřebujeme, aby tam byly hezké granulky. Na přípravu knedlíků použil Maršálek tvaroh z alobalu, ale připustil, že ten „vaničkový“ je také možný.
Na přípravu oblíbených ovocných dobrot budete potřebovat: Na knedlíky: 500 g jahod, 200 g hrubé mouky, 500 g tvarohu (v kostce), 1 vejce velikosti M a 2 g soli. Na omáčku: 300 g jahod, 200 g zakysané smetany, 20 g vanilkového cukru.
Do mísy navažte mouku, přidejte sůl, vejce a tvaroh v kostce. Jahody omyjte, osušte a odkrojte lístky. Na větší prkénko nasypte trochu hrubé mouky. Do ruky vezměte kousek vytvořeného těsta, nejprve vytvořte kuličku, ze které posléze uděláte placičku. Otáčením jahody s těstem v ruce ji opatrně obalte.
Do velkého hrnce dejte vařit alespoň 4-5 litrů vody se lžičkou soli. Mezitím si připravte omáčku. Do rendlíku dejte rozpustit máslo, do mísy nasypte jahody. Vidličkou je rozmačkejte, poté do nich přidejte vanilkový cukr.
Pořadem České televize s názvem Buchty po ránu provází známá dvojice, cukrář Josef Maršálek a herečka Tereza Bebarová. Tento web používá cookies.
Do mísy navážíme tvaroh, smícháme ho s cukrem, solí a vajíčkem a poté přidáme hrubou mouku. Zamícháme stěrkou a necháme alespoň 10 až 15 min odpočinout. Jednotlivé kousky ovoce obalíme tenkou vrstvou těsta, můžeme lehce podsypat hrubou moukou, pokud se lepí. Ihned je vkládáme do většího množství osolené vařící vody a vaříme asi 10 min.; poté co vyplavou, jsou hotové. Opatrně je vyndáme děrovanou lžící do mísy a pokapeme máslem, aby se neslepily.
Copyright © pohodanovapec.cz
