Jak připravit kořeněná filírovaná kuřecí prsíčka — podrobné recepty a techniky

Filírovaná kuřecí prsíčka jsou lehká, rychlá a přitom efektní varianta pro každodenní i slavnostní jídlo. Filírování znamená nakrájení masa na jemné a tenké plátky, přitom na způsobu jeho přípravy nesejde - můžete tak servírovat pečené, dušené, smažené i vařené maso.

Co znamená filírovat a proč to dělat

Filírovat není totiž způsob přípravy jídla, ale jeho servírování. Filírovat se dá v podstatě jakékoliv maso, ať je vařené, dušené, smažené nebo pečené. Filíruje se maso již hotové, na způsobu jeho přípravy přitom nesejde.

Techniky přípravy kuřecích prsou použité v receptech

Opečení na pánvi a dopékání v troubě: Očištěná prsa pokapej olivovým olejem, promni v rukou, vlož je na rozpálenou (suchou) pánev a opeč z obou stran (1-2 minuty z každé strany). Pak na ně přitiskni kousek másla a bylinky - nejlépe tymián a rozmarýn a dej je dopéct na 12-15 minut do trouby. Záleží na velikosti prsou, pokud máš malá, rozhodně je tam nenechávej 15 minut, byla by vysušená. Vnitřní teplota by měla mít 60 stupňů. Vyndej je a nech odpočinout 5 minut v misce s trochou olivového oleje (misku přikryj).
Rychlé zatáhnutí a restování: Omytá kuřecí prsa osolíme (strany bez kůže normální solí, strany s kůží hrubozrnnou solí). Rozpálíme slunečnicový olej a dáme restovat kuřecí prsa kůží dolů. Zprudka orestujeme a mírně ztlumíme. Restujeme deset minut, obrátíme a přidáme plamen. Po zatáhnutí opět mírně ztlumíme a dopékáme.
Rychlý recept na pánvi se smetanovou omáčkou: Kuřecí prsa lehce naklepejte (ne příliš, aby neztratila šťavnatost) a osolte s opepřete. Na pánvi rozehřejte olej s máslem a maso opečte z obou stran dozlatova (přibližně 4 minuty na každé straně). Přidejte prolisovaný česnek a krátce orestujte, aby se rozvoněl - dejte pozor, aby se nespálil. Zalijte smetanou, přidejte hořčici a promíchejte. Hotovo! Váš talíř teď zdobí krémové, šťavnaté a neuvěřitelně jednoduché jídlo.

Postup krok za krokem: pečená kořeněná prsíčka s bylinkami

Očištěná prsa pokapej olivovým olejem, promni v rukou.
Vlož je na rozpálenou suchou pánev a opeč z obou stran 1-2 minuty z každé strany.
Na opečené prsa přitiskni kousek másla a bylinky (tymián, rozmarýn).
Dej je dopéct do trouby na 12-15 minut podle velikosti prsou; vnitřní teplota by měla mít 60 °C.
Vyndej prsa a nech je 5 minut odpočinout v misce s trochou olivového oleje, přikryj.
Filíruj - nakrájej maso na tenké plátky kolmo na vlákno, nůž musí být ostrý.

Příloha: restovaná zelenina

Mezitím si nakrájej zeleninu na úhledné malé kostičky. Rozehřej si máslo na pánvi a zeleninu zlehka opékej asi 5-7 minut dokud nezkřehne. Ve vedlejší pánvi rozpálíme olivový olej a přidáme nakrájenou zeleninu kromě cherry rajčat. Restujeme, aby byla zelenina místy hnědá, ale ne do změknutí. Po zhruba 4 minutách přidáme rajčata a ještě 2-3 minuty společně restujeme.

Recept: filírovaný kuřecí steak s letním salátem

Složení (pro 1-2 porce):

Kuřecí prsní řízky 1 ks (nebo více podle potřeby)
Sůl, pepř
Tymián sušený
Salát Little gem 2 ks, salát římský 1 ks
Pepř červený, jablko 1 ks
Paprika kapie 1 ks
Vlašské ořechy 1 hrst
Citronová šťáva 1 pol.lž, med 1 pol.lž, olivový olej 2 pol.lž

Připravte kuřecí prsa podle výše uvedeného postupu, nechte odpočinout a filírujte na tenké plátky. Salát a zeleninu nakrájejte na menší kousky, jablko na jemné plátky, smíchejte s medovo-citronovým dresinkem (citronová šťáva + med + olivový olej). Posypte vlašskými ořechy a naaranžujte vedle filírovaného masa.

фирменная подача паненки с соусом Café de Paris

Tipy a techniky z kuchyně

Filírování: Krájejte maso vždy přes vlákno, tedy kolmo na vlákna. Nůž musí být ostrý.
Blanšírování: Nejčastěji se blanšíruje zelenina, což spočívá v krátkém ponoření do vroucí vody a následném rychlém ochlazení ve vodě studené; blanšírování zachová vitamíny, chutě a barvu.
Pošírování: Voda má kolem 90 stupňů a nesmí začít vařit úplně; pošírovat můžete maso i zeleninu pro jemné a šťavnaté výsledky.
Konfitování a gratinování: Konfitování je pečení masa v tuku; gratinování dává zlatavou krustu pomocí sýra nebo strouhanky - obě techniky stojí za vyzkoušení k odlišným přílohám.

Jak naklepat kuřecí prsa - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Další rychlé varianty a nápady

Filírované maso podávejte s křupavými pečenými bramborami, vařenými bramborami nebo bramborovou kaší.
Léto volá po zelenině: studené saláty z čerstvé zeleniny v horkých dnech zasytí i osvěží, tak proč si je nedopřát jako přílohu k masu?
Pro krémovou variantu: po opečení přidejte česnek, zalijte smetanou a přidejte lžičku hořčice - výsledek je bohatý a rychlý.

Tabulka: srovnání způsobů přípravy pro filírované kuřecí prso

Způsob	Výhoda	Ideální pro
Opečení + dopékání v troubě	Křupavý povrch, šťavnaté uvnitř	Slavnostní podání, bylinky
Rychlé zatáhnutí na pánvi	Rychlé, intenzivní chuť	Oběd při omezeném čase
Pošírování	Velmi jemné a šťavnaté	Lehké diety, jemné pokrmy
Smažení + smetanová omáčka	Krémy a bohatost	Rýže, těstoviny, brambory

Pokud si nejste jisti přesným časem pečení, vždy se řiďte velikostí prsou a vnitřní teplotou 60 °C; menší kusy nechte v troubě kratší dobu, aby nebyly vysušené. Maso po odpočinku lépe drží šťávu a filírování půjde snáze.

Tipy pro přípravu filírované veverky

vepřová panenka krok za krokem

tags: #jak #připravit #kořeněná #filírovaná #kuřecí #prsíčka