Copyright © pohodanovapec.cz 
V průběhu procesu vaření piva má zásadní význam výběr a konfigurace zařízení pro vaření piva. Domácí vaření piva z koncentrátů (i sladových výtažků, které vám představíme později) představuje nejjednodušší a vlastně i nejlevnější způsob domácí výroby piva. Finanční ani prostorové nároky nejsou nikterak závratné a po přečtení tohoto článku zjistíte, že stát se domovarníkem není až tak složité, protože svůj koníček můžete provozovat i v prostorách malého bytu, aniž by jste kohokoli a v čemkoli omezovali.
Kvalitní pivovarské vybavení nejenže zlepšuje kvalitu piva, ale také výrazně zvyšuje celkovou efektivitu procesu vaření piva. Pivovarské zařízení má přímý vliv na chuť a vůni výsledného produktu. Kvalitní vybavení umožňuje přesnější kontrolu varného prostředí. Investice do vysoce kvalitního pivovarnického zařízení je chytrá dlouhodobá volba, protože je často velmi odolné.
Varný kotel, známý také jako varný kotel nebo varný hrnec, je jedním z nejdůležitějších zařízení při výrobě piva. Jeho hlavní funkcí je míchat rozdrcený slad s horkou vodou pro proces rmutování. Varná konvice je obvykle vyrobena z nerezové oceli nebo jiných materiálů odolných proti korozi s dobrou tepelnou vodivostí a trvanlivostí. Je vybavena topným systémem (například parním nebo elektrickým ohřevem) pro udržování požadované teploty a míchacím zařízením pro zajištění rovnoměrného promíchání sladu a vody.
Velikost varné nádoby závisí na plánované várce. Varné zařízení je klíčovou součástí výroby piva, slouží k zahřátí rmutované mladiny na bod varu, do kterého lze přidat tolik důležitý chmel. Právě v tomto varném kotli se začne rozvíjet konečná chuť piva. Teplota a doba vaření ovlivní také barvu a vůni piva.
Pokud vaříte pivo doma, mělo by být zařízení vhodné pro potřebnou velikost várky. Kvalitní pivovarské vybavení zjednodušuje vše od stáčení a vaření až po kvašení a balení, snižuje riziko výrobních chyb a omezuje prostoje, což umožňuje velkoobjemovou výrobu.
Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti
Při koupi kotle věnujte velkou pozornost také jeho vnitřní konstrukci. Právě ta má totiž velký vliv na celkovou životnost zařízení. Na trhu najdete například kvalitní kotle s vertikálním výměníkem, který se daleko méně zanáší a je méně náchylný k možnému propálení. „Pokud je kotel s vertikálním výměníkem dobře navržen, nedochází v něm ke kontaktu ostrého plamene vlastního tělesa výměníku. To výrazně zvyšuje životnost celého kotle,“ popisuje hlavní výhody konstrukce Roman Švantner, produktový manažer společnosti ENBRA. Vertikální výměník také tolik netrpí zanášením sazemi, což snižuje nároky na údržbu kotle.
Chcete, aby vám kotel dlouho vydržel? Zajímejte se o materiál, z něhož je vyrobeno těleso kotle a výměník. Chcete, aby vám kotel dlouho vydržel? Zajímejte se o materiál, z něhož je vyrobeno těleso kotle a výměník. Prodejci ještě nabízejí starší litinové kotle, dejte však přednost kotli vyrobenému z oceli. Ocel totiž umožňuje lepší konstrukční možnosti než litina omezená už ze své podstaty zalitím do formy. Samozřejmostí by měl být kvalitní 6 mm silný kotlový ocelový plech, který je žáruvzdorný a zaručí dlouhodobou životnost výměníku i celého kotle. Kotle z tohoto materiálu mají také vyšší účinnost. Ocelový plech určený pro kotle a tlakové nádoby najdete pod označením P265GH a dobrý výrobce či dodavatel by vám měl být schopný sdělit, zda je z tohoto materiálu kotel opravdu vyroben.
Na rozdíl od plynových či elektrických kotlů vyžadují kotle na tuhá paliva občasné přikládání. Ne každému se přitom chce tuhle rutinní, ale nepříliš příjemnou práci provádět. O tom, jak často budete muset do kotle přikládat, rozhoduje mimo jiné druh paliva a velikost zásobníku. „Zásobník běžného kotle na pelety či kusové uhlí je nutné doplňovat zhruba jednou za týden. V největších mrazech pak jednou za dva až tři dny. Pokud topíte kusovým dřevem, budete ale muset přikládat častěji,“ uvedl Roman Švantner.
Před vlastní investicí zvažte, jaké palivo chcete v kotli nejčastěji spalovat. Největší komfort v tomto ohledu nabízí automatické kotle na pelety či uhlí. Naproti tomu kusové dřevo často patří k nejlevnějším palivům vůbec, je ale nutné jej do kotle přikládat ručně. Ne každý kotel umožňuje tato paliva libovolně střídat a většinou je typu paliva nutné více či méně komplikovaně přizpůsobit hořák. Pokud plánujete topit například peletami a občas spalovat také kusové dřevo, zvolte takový kotel, který umožňuje jednoduchou úpravu spalovacího prostoru pro dřevo. Například pouhým vložením roštu do spalovací komory.
Kotle na tuhá paliva již většinou podporují různé moderní způsoby regulace, jako je řízení výkonu na základě vnější teploty vzduchu, tedy takzvanou ekvitermní regulaci, nebo dálkové ovládání pomocí mobilního telefonu. Ne všechny kotle to ale v základním provedení umožňují. Pokud ne, zajímejte se, zda výrobce patřičnou ovládací elektroniku dodává a co všechno tyto ovládací moduly nabízejí.
Výroba piva je energeticky náročný proces se spotřebou tepla ve formě páry nebo horké vody na různých teplotních úrovních pro procesy, jako je rmutování, vaření, nebo mytí skleněných lahví či čistění výrobních technologií. V průběhu doby se zvýšily nároky na provozní bezpečnost a úroveň účinnosti zařízení. Proto se pivovar rozhodl pro kompletní rekonstrukci kotelny a nahradil stávající kotelnu novým kotlovým systémem Bosch. Výsledek je patrný na první pohled. Spotřeba zemního plynu se snížila o zhruba 47 m3 za hodinu, z toho 75 % je ušetřeno díky systému spalinových výměníků, které jsou součástí kotle.
Válcový kotel UL-S-IE je schopen dodávat 4000 kg/h syté páry. Hořák s modulovanou regulací výkonu zabezpečuje pružnost provozu - jeho výkon se automaticky přizpůsobuje požadovanému odběru páry. Perfektní navzájem optimalizovaný kotel, ekonomizér a kondenzační spalinový výměník. Modulový systém firmy Bosch umožnil svojí vysokou připraveností jednotlivých modulů rychlou a spolehlivou montáž zařízení. Pomocí nového zařízení jsme podstatně snížili naše náklady na energie a díky vysokému stupni automatizace se můžeme plně soustředit na vaření piva.
Kvasná nádrž je jedním z nejdůležitějších zařízení při výrobě piva. Slouží k míchání vychlazené mladiny s kvasnicemi ke kvašení. Konstrukce kvasného tanku ovlivňuje činnost kvasinek a chuť piva. Po uvaření piva a přidání základních ingrediencí je dalším krokem jeho přesunutí do kvasného tanku, někdy nazývaného jednoduchý tank, v závislosti na stylu piva. Zde můžete přidat kvasnice, které mladinu přemění na skutečné pivo.
Světlý tank, známý také jako zrací tank nebo dokvašovací tank, je důležité zařízení používané při výrobě piva pro konečné zrání a stabilizaci piva. Používá se hlavně pro další procesy zrání, čiření a sycení po ukončení kvašení piva. Konstrukce a funkce světlého tanku hrají klíčovou roli pro konečnou kvalitu, chuť a vzhled piva. Světlé tanky se obvykle vyrábějí z vysoce kvalitní nerezové oceli, aby byla zajištěna odolnost proti korozi a trvanlivost. Nerezová ocel se také snadno čistí a dezinfikuje, což zajišťuje, že kvalita piva není kontaminována.
Celý postup výroby piva se dělí na tři kroky: varný proces, hlavní kvašení a zrání. Pak ještě následují další úpravy, kterými bývají filtrace, pasterizace, plnění do obalů a distribuce. Pro vaření si rezervuje alespoň čtyři hodiny času. V dnešním článku uvažujeme, že jste získali mladinu po chmelovaru a zchladili ji na zákvasnou teplotu. Nyní si ukážeme, jak si převést do spilky (naspílat) a co s ní budeme provádět dále abychom za přibližně měsíc (čím déle, tím lépe) získali dobré pivo.
Tradičný postup varenia arabskej kávy
| Krok | Co dělat | Důležitá poznámka |
|---|---|---|
| Šrotování | Slad se rozdrtí ve šrotovně | Trvá několik desítek minut |
| Vystírání | Smíchat rozemletý slad s vodou (cca 50 °C) | Stabilní teplota |
| Rmutování | Rmutovat při 65-75 °C | Ovlivňuje chuť a hloubku prokvašení |
| Scezování | Oddělit mláto od sladiny | Sběr předku a výstřelků |
| Chmelovar | Vařit mladinu s chmelem | Trvá obvykle 1,5 hodiny |
| Chlazení a spílání | Vírivá káď, whirpool, přesun do spilky | Snižte kaly a zchlaďte na zákvasnou teplotu |
| Kvašení | Přidat kvasnice, hlídat teplotu | Svrchní ±20°C, spodní ±13°C |
| Ležení a stáčení | Dokvašení a plnění do lahví/sudů | Přidat kvasný cukr do lahví 3 g/0,5 l |
Základním a vlastně i nejdůležitějším pravidlem při domácí výrobě je přísná hygiena a čistota všech pomůcek a komponent pro výrobu piva! Nedůsledné dodržování čistoty může zničit celé naše snažení a my přijdeme o celou várku. Dezinfikovat je třeba prakticky všechno, co přijde do styku s mladinou nebo pivem - fermentační nádoba, míchadlo, hustoměry, atd. Rovněž houbičku je lepší mít jen pro tyto účely (nepoužívat houbičku, se kterou např. ...). Rozhodně není od věci používat čistící prostředky, které nabízejí pivní e-shopy, avšak 100% si vystačíme i s běžnějšími prostředky. Osobně používám SAVO (pro vodu a bazény) a doposud jsem s chybnou várkou neměl problém.
V komerčním provozu jsou potřeba řady specializovaných zařízení, aby bylo možné dokončit každý článek od zpracování surovin až po balení konečného produktu. Komerční vaření piva vyžaduje poměrně velký počet kvasných tanků a kvasné tanky musí být větší, aby se do nich vešlo pivo, které chcete vyrobit. Sudy a stáčecí linky jsou nezbytné pro balení a distribuci konečného produktu. Zajišťují, aby se pivo dostalo ke spotřebitelům v co nejčerstvějším stavu, a zároveň zvyšují efektivitu výroby.
Pro domovarníky stačí naučit se pár základních postupů a po několika týdnech mít v půllitru velmi dobrý výsledek. Cílem není sepsat učebnici domovarnictví, ale jen ukázat možnou cestu těm, kteří o této činnosti uvažují a dát zajímavé počtení pro ostatní.
Copyright © pohodanovapec.cz
