Copyright © pohodanovapec.cz 
Přátelé a kamarádi, pokud vás drtí mor jménem dieta nebo viróza jménem zdravá výživa, mám pro vás něco moc příjemného. Grilovaný lilek a cuketa je něco, co mám rád ať už redukuji váhu nebo je mi to jedno. Dělával jsem si je už dříve jako přílohu během grilovaček. Během diet je to jedno z mých jídel, které se mě snaží udržet příčetného. Nicméně je to záležitost, která je výborná a vždy byla.
Tento text shrnuje, jak připravit cuketu a lilek na grilování, jaké koření a marinády použít, jaké chyby se vyvarovat a jak zeleninu servírovat-jako přílohu i jako hlavní chod.
Grilované maso je klasika, ale co takhle grilovaná zelenina? Spousta strávníků nad ní ohrnuje nos. Ale to je chyba. Protože i zelenina může být vynikající. Ale stejně jako maso, i ona potřebuje trochu lásky. Těžko se tomu věří, ale na letní oslavě oslníte nejen grilovaným masem. Zkuste grilovanou zeleninu! Je perfektní jako příloha, ale obstojí i samostatně, třeba s jednoduchým dipem.
Na grilování se hodí hlavně sezónní zelenina typická pro léto, jako jsou cukety, papriky a lilky. Velmi dobré jsou také grilovaná cibule, rajčata, kukuřice a žampiony. Kořenová nebo škrobnatá zelenina, jako jsou brambory, mrkev, petržel nebo dýně, je velmi náročná na čas, a proto se hodí spíše na pečení v troubě.
Cuketa je snadná na přípravu, a navíc skvěle chutná. Pokud jste ještě nikdy nezkoušeli grilovat cuketu, tak to rozhodně musíte napravit. Tato zelenina je totiž super nenáročná na přípravu. Jelikož sama nemá žádnou výraznou chuť, perfektně na sebe naváže chuť koření. Vždy je lepší ji také trochu posolit.
Zapomenutá pochoutka z vepřových varlat
Základem je cuketu pečlivě omýt. Nečistoty odstraníte pod tekoucí vodou hrubou stranou houbičky. Cuketu neloupejte. Slupka se pěkně opeče a zůstane lehce křupavá. Ani se nemusí před grilováním „vypotit“.
Nakrájejte ji, jak je libo - na dlouhé a tenké oválky nebo na kolečka. Můžete si udělat i cuketové špízy, kdy na špejli kromě cukety napícháte také nakrájenou papriku a cherry rajčátka. Nezapomeňte před opékáním vše potřít olejem, aby se zelenina nepřichytila.
Pokud máte malé plody, stačí je pořádně omýt a podélně překrojit na velké plátky silné zhruba půl centimetru. Pokud máte starší a větší cukety ze zahrádky, nakrájejte je na kolečka. Pokud mají už velká semena, jádřinec vydlabejte.
Kolečka cukety osolte, nechte zhruba půl hodiny vypotit a osušte papírovou utěrkou. Potom vložte do mísy, zakápněte olejem, okořeňte a protřepejte. S olejem to nepřežeňte. Troška tuku je důležitá pro správnou chuť, vstřebávání vitamínů a tepelnou úpravu, pokud by ale cuketa olejem nasákla, nepochutnáte si na ní.
Potřete zeleninu olivovým nebo řepkovým olejem a grilujte na silném plameni, aby získala křupavý obal a delikátní kouřovou chuť. Cuketu grilujeme pár minut v závislosti na tloušťce. Někdo ji má rád ještě trochu křupavou, jiní strávníci zase spíš měkčí. Připravenou cuketu pomocí kleští rozložte na rošt pořádně rozpáleného grilu, ale mimo přímý dosah plamenů. Ideální teplota je 230 °C a víc. Z každé strany nechte připravovat 4 až 6 minut.
Lilek vás překvapí měkkou konzistencí a příjemnou chutí. Spousta lidí se lilku vyhýbá. To proto, že ho neumí správně připravit. Pokud to s ním neumíte, může být hořký. My však máme tip na to, jak předejít karambolu s hořkým lilkem.
Stejně jako cuketu, ani lilek není potřeba loupat. Pořádně ho však omyjte pod tekoucí vodou. Nakrájejte ho na tenké a dlouhé plátky. Plátky vyskládejte na linku a štědře osolte. Vydržte 20 minut. Za tu dobu ze sebe lilek vypotil spoustu vody. Otřete ji papírovou utěrkou (znovu už nesolte). A to je celé - už nebude hořký.
Teď je připravený na finální úpravy. Jelikož má lilek velmi osobitou a příjemnou chuť, snažte se ji nepřebít. Sáhněte po něčem, co ji bude lichotit. Tak třeba kořenicí směs s cibulí. Cibule je lehce sladká a koriandr zase svěží a mírně citrusový.
Na lilek se nám skvěle osvědčila také balkánská čubrica. Používá se jak na rožněné maso, tak na zeleninové směsi. Obsahuje pro nás trochu neznámé bylinky saturejku a pískavici. Najdete v ní ale také libeček. Pokud máte rádi pikantní dobroty, musíte zkusit adžiku. Ta je zase nedílnou součástí kavkazské kuchyně. Je trochu pálivá, ale zároveň krásně voňavá, a navíc má parádní barvu.
Kořenicí směs smíchejte v oleji. Sáhněte po mašlovačce a lilek pěkně namažte ze všech stran. Grilování netrvá dlouho, ale vyčkejte si, až bude pěkně měkký.
Samozřejmě fantazii se meze nekladou a tak to, jak si svou zeleninu okořeníte závisí dost na vás. Pokud se rozhodnete ustoupit od diety, tak můžete v rámci marinád použít i med a nepřeberné množství koření, či kořenících směsí. Rozhodně mohu jen doporučit se na zeleninu v oblasti příloh více zaměřit. Ty různé kombinace a nové chutě jsou vážně skvělé.
Kořenicí směs 4 s česnekem obsahuje směs sušených paprik, sušený česnek a koriandr. Díky paprikám (nejsou pálivé) získá cuketa lehce uzenou chuť. Česnek tomu dodá šmrnc a koriandr zase osvěžující akcent. Pokud máte rádi chuť grilovaného masa a grilovacího koření, není důvod proč ho nepoužít i na cuketu.
Máte rádi pálivé? Vyzkoušejte harissu. Toto koření je nedílnou součástí arabské kuchyně a budete překvapeni jeho bohatou chutí. Kromě nálože chilli papriček a pálivé papriky totiž obsahuje i mletý kmín, česnek a sušená rajčata. Pokud chcete vyzkoušet něco netradičního, zakápněte cuketu před grilováním ještě červeným balzamikem nebo vinným octem.
Ke grilované cuketě se také hodí chutný dip. Připravit můžete například jednoduchý česnekový. Do misky dejte bílý jogurt a zakysanou smetanu, přidejte čerstvě prolisovaný česnek, lžičku hořčice, osolte, opepřete nebo okořeňte mletou pálivou paprikou a nasekejte do dipu čerstvou pažitku. Případně použijte místo toho sušené koření na bylinkové máslo.
Cuketa a lilek jsou neskutečně zábavná zelenina, se kterou se dají dělat úžasné chuťové kombinace. Představte si jejich chuť ve spojení s vynikajícím sýrem, rajčetem a bylinkami a to vše dotažené na grilu. Výsledkem je grilovaná lahůdka, která vás svou jemnou, sýrovo-bylinkovou chutí bude jednoduše bavit.
| Počet porcí | 4 |
|---|---|
| Suroviny | množství |
| střední lilky | 2 |
| střední cukety | 2 |
| rajče | 1 |
| stroužky česneku | 2 |
| olivový olej | 4 lžíce |
| šťpetka soli | - |
| čerstvý sýr | 150 g |
| čerstvá bazalka | hrst |
Postup: Lilky a cukety opláchněte, osušte a podélně rozpulte. Vnitřky vydlabte tak, aby vznikly malé loďky, které se poté budou plnit směsí. Vydlabané části zeleniny ale nevyhazujte, využijete je později. Lilek a cuketu lehce osolte, aby povolila přebytečná voda. Zatímco budete čekat na vypocení zeleniny, připravte si směs na plnění. Smíchejte nadrobno nakrájené vnitřků lilku a cukety, rajče, prolisovaný česnek a na kostičky pokrájený čerstvý sýr. Vše promíchejte s olivovým olejem, podle chuti dosolte a přidejte nasekanou čerstvou bazalku. Vypocené lilky a cukety lehce vyždímejte rukou nebo otřete papírovým ubrouskem a můžete plnit. Zeleninu grilujte ideálně na pečicím tácu na mírném ohni přibližně 30 minut, dokud nebude úplně měkká.
Podobné grilování můžete aplikovat i u jiné zeleniny. Teď mě z hlavy napadá například paprika, celer, mrkev a podobně. Jemně opečené brambory a batáty z grilu se v kombinaci s dipem skvěle hodí jako rychlá pochutina, nebo také jako příloha k hlavnímu jídlu. Můžete je grilovat celé nebo nakrájené na plátky nebo měsíčky. Nezapomeňte je předvařit a dobu grilování přizpůsobte velikosti kousků.
Pokud chcete zkusit něco úplně jiného, grilujte celé brambory nebo batáty zabalené v alobalu. Kukuřice patří již dlouhá léta k oblíbeným potravinám na grilování. Perfektně ugrilovaná kukuřice si však vyžaduje o něco větší úsilí, než se může na první pohled zdát.
Grilovaná zelenina se skvěle hodí jako příloha k masovým pokrmům, ale v kombinaci s vhodnými surovinami a přísadami ji můžete podávat také jako hlavní chod. Servírovat ji můžete tak, že na talíři bude hrát prim, nebo jako přílohu vhodnou k masu, sýru či rybám.
Copyright © pohodanovapec.cz
