Copyright © pohodanovapec.cz 
K Mezinárodnímu dni Romu 2020 jsem si dovolil připravit tento recept. Chtěl jsem v něm propojit moderní gastronomii s prvky tradiční romské kuchyně. Přestože jsou hamburgery typickým pokrmem americké kuchyně, dnes je najdeme v různých variantách po celém světě. Vynikající burger si ale můžete vykouzlit i snadno sami doma. A bonus navíc? Přichystat si poctivý domácí burger není vůbec složité.
Klasickou variantu masové placky nahraďte šťavnatým trhaným masem. Základem je kvalitní maso, které můžete koupit u lokálního řezníka. Nejideálnější je pro tuto variantu hovězí. Použít můžete například krk, kližky nebo zadní. Trhané maso je samo o sobě malý zázrak.
Trhané maso dáte do trouby a už se o něj nemusíte starat. Slyšeli jste někdy americké heslo „low and slow“? Tak se označuje příprava masa, kdy se peče pomalu při 120 stupních. Pokud máte maso s kůží, naříznět ho na mřížku. Nejen, že se lépe propeče, ale při marinování chuť prostoupí celým masem. Trhané maso lze bezpečně skladovat v lednici týden. Zalití výpekem maso zvláční a bude tak při ohřívání na pánvi lepší. Na dietnější variantu vezměte krůtí maso. Tip: Burger můžete připravit s kuřecím i krůtím masem.
Do hmoždíře nasypeme hořčičné semínko a kuličky pepře. Osolíme větší špetkou soli a rozdrtíme na sypkou směs kterou následně nasypeme na maso, přidáme olej, červenou papriku a ještě z každé strany osolíme. Směs pořádně vmasírujeme do masa a dáme péct do trouby vyhřáté na 120 stupňů. Pečeme přibližně 2,5 až 3 hodiny. Maso by mělo být po celou dobu pečení zakryté. Po upečení maso vytáhneme z trouby a necháme chvíli vychladnout.
V hrnci zahřejte trochu oleje. Opečte na něm maso ze všech stran. Přidejte cibuli, česnek, tymián, koření, sůl a pepř. Podlijte trochou vody a přiklopte. Na mírném ohni duste maso asi 3 hodiny. Podle potřeby dolejte vodu. Když je maso hotové, cože je ve chvíli, že se snadno oddělují vlákna pomocí vidličky, nechte vodu odpařit na minimum. Hotové maso natrhejte vidličkou.
Mouku prosejeme spolu s ¾ sáčku prášku do pečiva na pracovní plochu. Přidáme špetku soli a přilijeme asi 1 dcl vody a začneme pracovávat těsto. Postupně přidáváme vodu nebo mouku dle potřeby až nám vznikne hladké kompaktní těsto které se nelepí, ale není zároveň ani moc tuhé. Těsto rozválíme na tloušťku přibližně 1 cm. Z těsta pak vykrojíme kolečka o velikosti housky, přikryjeme utěrkou a necháme přibližně 10 - 15 min odpočívat. Upečenou placku rozřízneme napůl.
Cibuli očistíme a nakrájíme na půlkolečka. V pánvi rozehřejeme máslo a přidáme nakrájenou cibuli. Zprudka orestujeme, přidáme med, osolíme a ještě pár sekund restujeme. Poté zalijeme asi 1,5 dcl vody, ztlumíme plamen a na mírném ohni za občasného míchání vaříme až je cibule měkká a voda se nám zcela vyredukuje. Jestli se voda zredukuje dříve než bude cibule hotová můžeme podlít jeste trochou vody.
Do mísy si dáme dva žloutky, hořčici, citronovou šťávu a osolíme. Ruční metlou vše pořádně promícháme a za stálého šlehání postupně přiléváme olej až ho celý spotřebujeme. Extra hustá a krémová omáčka je dokonalým doplňkem nejen pro hamburgery. Lahodná chuť omáčky se perfektně hodí i ke smaženému kuřeti, grilovanému masu nebo pořádné porci hranolků.
Spodní díl bulky potřete kečupem. Přidejte trochu listového salátu a pak přidejte pořádnou vrstvu masa. Na spodní část placky navrstvíme nastrouhaný sýr. Přidáme cibulové chutney, maso a znovu posypeme sýrem. Takto připravený spodek placky dáme na pár sekund zapéct do trouby vyhřáté na vysokou teplotu. Navrch dejte plátek čedaru, rukolu a poté Burger omáčku.
Krevetový hamburger není tak známý jako rybí hamburger, ale je stejně lahodný, zvláště pokud si hamburger připravujete sami a vaříte ho na svém Big Green Egg. Tento recept dává hamburgeru zvláštní východoasijský nádech s oblohou. Pro přípravu nakládané zeleniny oloupejte mrkev a ředkev daikon. Pomocí škrabky připravte ze zeleniny dlouhé proužky.
| Surovina | Množství / Poznámka |
|---|---|
| Maso (hovězí - krk/kližka) | podle počtu porcí, nejlépe od řezníka |
| Hořčičné semínko, kuličky pepře, sůl, červená paprika | na marinádu |
| Mouka, prášek do pečiva, voda, sůl | pro bulky |
| Cibule, máslo, med | pro chutney |
| Žloutky, hořčice, citron, olej | pro domácí majonézu |
Trhané maso lze bezpečně skladovat v lednici týden. Zalití výpekem maso zvláční a bude tak při ohřívání na pánvi lepší. Pokud máte maso s kůží, naříznět ho na mřížku. Nejen, že se lépe propeče, ale při marinování chuť prostoupí celým masem.
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. JSTE IN?
Copyright © pohodanovapec.cz
