Copyright © pohodanovapec.cz 
Popeleční středou začíná čtyřicetidenní předvelikonoční půst. Ať už ho držíte, nebo vyhlížíte spíš jaro, zpříjemněte si chladný únor teplými, křupavými preclíky. Preclíky patří k nejstarším postním pokrmům a jejich tvar připomíná sepjaté ruce při modlitbě, což dodává receptu zvláštní symboliku. Původně se pekly jen z mouky, vody, špetky soli a kmínu, s malým množstvím tuku pro spojení těsta. Dnes je jejich příprava rozmanitá a oblíbená po celé ČR.
První preclík vznikl okolo roku 610, buď na jihu Francie, nebo v severní Itálii, v klášterech mnichů, kteří zpracovávali zbytky těsta z chleba. Postní období a jejich jednoduché složení z kvásku, vody, mouky a soli je udělaly oblíbeným pokrmem, zvlášť před Velikonocemi. Dříve se věřilo, že preclíky chrání majitele před zlými duchy. Název a tvar souvisejí s modlitbou a pohnutím víry.
Na dva plechy potřebujete: 400 g hladké mouky, 20 g čerstvého droždí, 1 lžičku krupicového cukru, 200 ml mléka, špetku soli, 60 g másla, špetku muškátového oříšku a anýzu podle chuti. Mléko ohřejte, aby bylo vlažné. Rozdrobte do něj droždí a promíchejte s cukrem. Máslo rozehřejte a nechte zchladnout. Přilijte vzešlý kvásek a rozpuštěné máslo a vypracujte hladké nelepivé těsto. Nechte vykynout na teplém místě. Před zpracováním je vhodné mít připravenou směs mouky se solí a tukem.
Vykynuté těsto rozdělte na stejně velké díly, vyválejte z nich tenké válečky a stočte do preclíků. Konec válečku navlhčete vodou, abyste preclík dobře držel tvar. Před pečením je můžete ozdobit mákem, kmínem, solí nebo sezamem. Před nadýváním vody si preclíky nejprve krátce ponořte do vroucí vody a vyndejte, až vyplavou nahoru; poté je rozložte na plech a pečte.
1) Připravte těsto: do mísy prosejte mouku se solí, přidejte vejce a mléko rozmíchané s droždím. Začněte pomalu zpracovávat těsto, pak přidejte změklé máslo. 2) Vykynutí: nechte těsto na teplém místě, aby zdvojnásobilo objem. 3) Tvarování: rozdělte těsto na deset dílů, vyválejte tenké válečky a stočte do preclíků. 4) Předpečení: potřete je vodou na konci a ozdobte podle chuti solí, mákem, kmínem nebo sezamem. 5) Vaření ve vodě: po vykynutí vhoďte preclíky do vroucí vody, vyndejte, až vyplavou. 6) Pečení: pečte v předehřáté troubě na 180 °C dozlatova (přibližně 15 minut), nechte vychladnout.
Recept na kuřecí plátek a pečenou zeleninu
Nedílné jsou klasické mák, ale vyzkoušet lze i sezam, kmín či dýňová semínka. Před pečením se těsto může “louhovat” v roztoku 3-5% hydroxidu sodného (louhu) pro tmavší a lesklou kůrku, nebo se používá tradiční postup s vejcem a solí. Je důležité, aby těsto bylo tuhé, aby se preclíky dobře točily a držely tvar.
Kořeny preclíku sahají do raného středověku; tradičně se vyráběl z jednoduchých surovin a sloužil jako postní pokrm. Před Velikonocemi byl zvláštní zákaz jíst vejce, maso, máslo a mléko, což podporovalo používání jednodušších a pevnějších těst. Dříve se věřilo, že preclíky chrání před zlem, a jejich vazba na kláštery a mnišství dodala tomuto pečivu zvláštní duchovní rozměr.
Postupové kroky lze snadno spojit s moderními technikami: některé recepty používají krátké povaření ve vodě před pečením pro extra lesk a křupavost; další preferují de luxe varianty s mlékem a máslem pro jemnější strukturu. Většina receptů však sdílí jádro: těsto musí být pružné, odolné a dobře pro kynutí.
| Krok | Popis |
|---|---|
| Příprava těsta | Smíchejte mouku se solí, mléko a droždí s cukrem; přidejte máslo a vypracujte těsto. |
| Kynutí | Těsto necháte na teplém místě, až zdvojnásobí objem. |
| Formování | Rozdělte na 10 dílů, vyválejte válečky a vytvarujte preclíky. |
| Vaření ve vodě | Krátce ponořte do vroucí vody, vyplavou - vyndejte. |
| Pečení | Pečte na 180 °C dozlatova, zhruba 15 minut; vychlaďte. |
Jak zajistit, aby brambory nezměkly
Copyright © pohodanovapec.cz
