Copyright © pohodanovapec.cz 
Dokonale opečené brambory jsou skvělou přílohou, která často mizí z talíře jako první. Jejich kouzlo spočívá v tom, jak jsou na povrchu křupavé a uvnitř měkké a kypré. Pečené brambory patří k jednoduchým, ale přesto dokonalým jídlům, která nikdy nezklamou.
První je jednoznačně dobrý výběr brambor. Pro opečené brambory jsou nejlepší ty pevné, které dobře drží tvar. Nejlépe se hodí brambory typu B. Áčka zůstanou moc pevná a pro správnou křupavost je budete muset nechat v troubě moc dlouho a při tom je vysušíte. Céčka se naopak rozpadají zbytečně moc. Hodí se třeba Charlotte, což jsou malé, oválné brambory s pevnou a jemnou texturou. Red Bliss, známé také jako červené brambory, mají hladkou slupku a pevnou, vlhkou texturu, která je pro opékání ideální. Russet, neboli Idaho brambory, jsou zase velké a škrobnaté. Po upečení zvenku křupají a přitom zůstávají nadýchané uvnitř.
Brambory také musíte důkladně umýt a podle potřeby oloupat. Pokud je to možné, brambory nakrájejte na stejně velké kusy, aby se rovnoměrně upekly. Udělejte si čas a brambory nakrájejte na stejně nebo podobně velké kousky. Než přejdete k dalšímu kroku, brambory sceďte a pořádně osušte. Dobře poslouží papírové utěrky nebo bavlněná kuchyňská utěrka.
Nesmíme zapomínat ani na předvaření v osolené vodě. To pomůže, aby byly uvnitř měkké a na povrchu křupavé. Dejte bramborám, co proto - důvod, proč mají pečené brambory tak křupavou krustičku, je narušený povrch, který se v troubě vypeče. Brambory dejte do hrnce, zalijte studenou vodou, řádně osolte a přiveďte k varu. Plamen trochu ztlumte a brambory vařte 10-15 minut, až budou skoro měkké. Pokud máte spíš moučné brambory, např. typu C, které se budou při vaření hodně rozpadat, přidejte do vody také lžíci nebo dvě octa. Pomůže je udržet pevnější. Naopak, máte‑li Áčka, můžete přidat lžíci jedlé sody a tím jejich rozpadání podpořit.
Po scezení je do hrnce s nimi pořádně zatřeste, přiklopte je pokličkou, dobře ji přichyťte a opřete se do toho - čím rozbitější, tím lepší! Tento malý trik, kterému kuchaři v Británii říkají „roughing up the edges“, způsobí, že brambory na povrchu vytvoří drobné hrbolky, které se při pečení zbarví do zlatova a zůstanou křupavé. Tajemství křupavého povrchu a měkkého středu ale není jen v pečení, skrytý trik spočívá především v protřepání brambor po předvaření, které vytvoří malé hrbolky, jež se v troubě promění v dokonalou křupavost.
Můžete nechat kynuté těsto přes noc v lednici?
Základem je tukem nešetřit. Při výběru tuku si dejte pozor na to, aby ho měly brambory dostatek, nebudou se lepit na plech a vytvoří se na nich krásně křupavá kůrka. Olivový olej sice dodá příjemnou chuť, ale pro vyšší teploty je lepší použít olej s vyšším bodem kouření, jako je slunečnicový nebo řepkový. Místo oleje můžete použít sádlo. A je to dokonce lepší. Jenže vepřové je pro brambory chuťově příliš výrazné a chtělo by to tedy sádlo kachní nebo husí - což je pro „obyčejné brambory“ poněkud luxusní surovina. Takže bez obav použijte libovolný olej. Olivový olej nebo přepuštěné máslo jsou ideální. Kromě rostlinného oleje (slunečnicový, řepkový…) můžete použít i olivový olej, který je výraznější. Stejně tak je možné použít máslo (ještě lepší je ghí), které dodá další chuťový rozměr.
Solí nešetřete, brambory jí pojmou opravdu hodně. Štědře osolte hlavně vodu na vaření. Pokud chcete přidat bylinky, doporučujeme bylinkami ochucený olej, nebo je čerstvé přihoďte až na posledních 20 minut pečení a promíchejte s bramborami. Nabízí se černý pepř, paprika, uzená paprika, římský kmín apod.
Do velkého pekáče či hlubokého plechu nalijte olej a vložte jej do trouby, kterou předehřejte na 190 °C. Když jsou trouba i plech horké, vyjměte plech a vsypte do něj brambory, osolte je, promíchejte v tuku a rozprostřete do jedné vrstvy. Plech vraťte do trouby a nechte brambory 20 minut péct. Občas plech vyjměte a brambory otočte, aby se rovnoměrně opékaly ze všech stran. Pokud chcete, můžete každou trochu rozmáčknout šťouchadlem na brambory, jen aby praskla.
Další postup pro vyšší teplotu: Předehřejte troubu na 220 stupňů. Brambory přesuňte na plech, zakápněte olejem nebo sádlem a posypte solí a kořením. Pečte 35-45 minut, občas je otočte, dokud nejsou zlatavé a křupavé. V polovině pečení brambory promíchejte a otočte, aby byly křupavé ze všech stran. Po cca 10 minutách brambory zkontrolujte. Měly by být zespoda zlaté a křupavé - otočte je a pečte zhruba dalších 10 minut. Doba pečení dozlatova záleží na konkrétních bramborách.
Pečené brambory musíte umět udělat, aby byly křupavé - možná je připravíte na pánvi s dobře rozehřátým tukem jako alternativu k troubě. Pečené brambory běžně se podávají jako příloha k masu nebo rybě, ale chutnají skvěle i s ochuceným máslem, lžící zakysané smetany nebo dipem z čerstvého sýra a pažitky. Pokud nevolíte opečené brambory jako přílohu, ale slouží vám třeba jako lehčí večeře, můžete si k nim připravit mnoho omáček, které zvýrazní jejich chuť. Skvěle se hodí třeba česnekový dip, který vytvoříte smícháním zakysané smetany nebo majonézy s čerstvým nebo sušeným česnekem, solí a pepřem. Nabízí se také rajčatová salsa. Perfektně se hodí i tzatziki - jednoduše nastrouhejte okurku a nechte ji okapat. Smíchejte s řeckým jogurtem, koprem, prolisovaným česnekem, olivovým olejem, solí, pepřem a trochou citronové šťávy.
Recept na kuřecí plátek a pečenou zeleninu
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Brambory (typ vhodný na pečení) | 1-1,5 kg |
| Oleje / tuk | 3-200 ml dle receptu (olivový, slunečnicový, sádlo, ghí) |
| Sůl, pepř | podle chuti |
| Bylinky (rozmarýn, tymián) | na dochucení |
Pečené brambory - zdálo by se, že nic jednoduššího snad ani není. Tento pokrm má dlouhou historii, protože brambory byly do Evropy dovezeny z Jižní Ameriky už v 16. století španělskými conquistadory. Opečené brambory jsou oblíbenou pochoutkou po celém světě, od evropských zemí až po Ameriku.
Copyright © pohodanovapec.cz
