Copyright © pohodanovapec.cz 
Chleba a rohlíky mívají po nákupu často kratší životnost, než bychom si přáli. Většina z nás totiž často dělá tu samou chybu - pečivo nechává v igelitovém sáčku, ve kterém přišlo z obchodu. A to je přesně to, co byste dělat neměli. Poradíme vám, jak chleba a rohlíky správně skladovat, aby vydržely křupavé klidně i pátý den.
I přesto, že si z obchodu donesete pečivo nebo chleba v igelitovém sáčku, po příchodu domů je vždycky vybalte. Skladování v igelitových sáčcích se nedoporučuje kvůli vzniku plísní. Nejlépe uděláte, když budete pečivo skladovat v bavlněném nebo lněném plátně či v ošatce. Jde o efektivní způsob, jak ho udržet nejen čerstvé, ale i zdravotně nezávadné. Relativní novinkou je ještě pořád balení pečiva do voskových ubrousků, které jsou ekologickým řešením. Správně zabalené pečivo ve voskovém ubrousku nebo voskovém sáčku vydrží čerstvé až 5 dní.
Nejjednodušším způsobem, jak zachovat pečivo i chleba čerstvé, je jejich skladování v chlebníku. Aby si chléb a rohlíky zachovaly svoji čerstvost co nejdéle, opět je před uložením zabalte do bavlněné nebo lněné utěrky. Chlebník byste měli umístit tam, kde nedochází ke změnám teploty. Nezapomeňte dbát ani na jeho čistotu - stačí pravidelné utírání vlhkým hadříkem, který namočíte v octové vodě.
Nejrozšířenějšími chlebníky jsou ty ze dřeva, které jsou nicméně náchylné na vlhkost. Kromě toho zachytávají pachy a hůře se čistí, takže může docházet ke vzniku plísní. V případě, že se rozhodnete pro dřevěný chlebník, dejte si pozor, z jakého dřeva je vyrobený. Nejkvalitnější a taktéž nejodolnější jsou ty z lípy, jasanu nebo břízy. Dostupné jsou také plastové chlebníky, jejichž výhodou je nízká pořizovací cena a lehká údržba. Plast ale nemá dlouhou životnost a při pravidelném používání se může lehce opotřebovat a rozbít. Seženete také chlebníky ze skla a keramiky, které neabsorbují pachy.
V šuplíku: V případě, že nemáte chlebník nebo nechcete pečivo skladovat v proutěných košíčkách na stole, můžete ho uložit do větších šuplíků, které vaše kuchyňská linka nabízí. Opět by mělo být uložené na místě, kde se nemění teploty a taktéž by mělo mít v šuplíku dostatek místa.
Můžete nechat kynuté těsto přes noc v lednici?
Zmrazení: Další možností, jak zachovat čerstvost pečiva, je jeho skladování v mrazáku. V tomto případě je nutné jej předem zabalit do igelitového sáčku a nechat zamrazit. Při skladování v mrazáku je ještě lepší pečivo pevně zabalit do alobalu nebo speciálních mrazicích sáčků, aby se zabránilo vysušení a tvorbě ledových krystalků. Jakmile se rozhodnete pro jeho rozmrazení, nezapomeňte sáček pootevřít. V opačném případě by mohlo pečivo při rozmrzání navlhnout. Tip: Chléb a pečivo můžete také nakrájet na plátky a zmrazit po jednotlivých porcích. Pak stačí vytáhnout jen potřebné množství a nechat rozmrazit nebo rovnou opéct.
V keramice nebo kameninové nádobě: Skladování pečiva v uzavřené keramické nebo kameninové nádobě představuje skvělý způsob, jak prodloužit jeho čerstvost a zachovat kvalitu. Tyto materiály jsou prodyšné a umožňují cirkulaci vzduchu, což zabraňuje vzniku vlhkosti a plísní. Pečivo tak zůstává déle křupavé na povrchu a vláčné uvnitř. Keramika a kamenina navíc působí přirozeně a esteticky, takže nádoba může sloužit i jako atraktivní doplněk na kuchyňské lince nebo jídelním stole.
Pokud se vám stane, že pečivo již není tak čerstvé a křupavé, jak byste si přáli, existuje jednoduchý trik, jak ho rychle oživit. Stačí pečivo lehce navlhčit vodou, například pomocí rozprašovače nebo vlhkého ubrousku, a poté ho krátce zapéct v troubě předehřáté na 150-200 °C nebo v topinkovači. Vlhkost pronikne do struktury pečiva a oheň oživí jeho texturu i chuť. Tento proces by měl trvat jen pár minut, aby se pečivo nesušilo příliš. Po vychladnutí bude opět křupavé na povrchu a vláčné uvnitř, téměř jako čerstvě upečené.
Listové těsto (puff pastry) je těsto, které má specifické požadavky na zpracování i pečení. Listové těsto z mnoha vrstviček mouky a tuku, které v troubě zvedá unikající pára a přispívá k jeho křehkosti, je celosvětově oblíbené. Po správném upečení se dělí na tenké lístky. Listové těsto musí být dobře vychlazené (ztuhlé, ale ne zmrzlé). Vál i váleček lehce pomoučete, aby se k nim těsto nelepilo. Pokud ho máte, můžete použít silikonový vál, který lepení minimalizuje. Plát těsta přenášejte tak, že ho lehce namotáte na váleček a rozmotáte až nad plechem nebo formou.
Croissanty, kapsičky, šátečky nebo šneci se vyrábějí z plundrového těsta, jež je kombinací kynutého a listového těsta. Název jsme převzali z německého Plunderteig. Plundrové těsto má ovšem původ v Dánsku, a tak je v anglicky mluvících zemích známé jako danish pastry. Pro ještě větší zmatek v samotném Dánsku používají název wienerbrød, protože výrobu dezertů z tohoto těsta přinesli do Dánska v 19. Plundrové těsto se vyrábí velmi podobně jako listové, jen není časově tak moc náročné. Výroba spočívá ve vzájemném několikerém překládání vrstev kynutého těsta a tuku.
Jak zajistit, aby brambory nezměkly
Mouku prosejeme, zamícháme do ní droždí a sůl. Přidáme žloutky, vlažnou vodu, a krátce v robotu promícháme, aby se suroviny propojily. Přidáme polovinu cukru a opět krátce promícháme, poté přidáme druhou polovinu cukru a máslo. Mícháme dokud se všechny suroviny nespojí ve vláčné, ne příliš hutné těsto, které by nemělo lepit. Poté těsto rozválíme na obdélník 40 x 20 cm, snažíme se při rozvalování co nejméně podsypávat moukou. Rozválené těsto položíme na větší kus potravinářské fólie a těsto spolu s ní zabalíme jako závin, tak aby bylo celé těsto ve fólii a nevysychalo. Kostku másla, tedy zbývajících 250 g položíme na pečicí papír, jeho okraje přes máslo přehneme a jemnými údery válečku máslo zploštíme. Stane se tím poddajnější, následně jej rozválíme na stejnou výšku po celé ploše čtverce. Pokud máslo příliš změklo, dejte jej na chvilku do ledničky. Těsto rozbalíme z potravinářské folie, na jednu polovinu položíme připravený čtverec másla a přikryjeme jej druhou polovinou těsta. Těsto na okrajích spojíme, aby nám máslo při rozvalování nevylézalo. Těsto si otočíme přehybem k sobě a na minimálně pomoučeném vále rozvalujeme. Je potřeba rozvalovat jen jedním směrem a jemně, válečkem tlačit od sebe a ne dolů, aby se zachovala zvlášť vrstva másla a těsta. Těsto při rozvalování případně otáčíme o 180°. Z těsta je potřeba takto rozválet obdélník o stranách 20 x 60 cm. Konce těsta na kratší straně, ve kterých není máslo, odřízneme. Těsto složíme tzv. “na dopis”. Tedy jednu část přehneme do ⅔ a překryjeme zbývající částí. Z těsta před přeložením ometeme mouku. Těsto vybalené z folie si položíme zavinutím k sobě a opět na mírně pomoučeném vále rozvalujeme směrem od sebe. Postupujeme stejně jako v prvním provalování. Měl by vzniknout obdélník čtyřikrát delší než širší. Okraje na kratší straně opět seřízneme do roviny, oprášíme od mouky a složíme tzv. “na knihu” - levý okraj přeložíte cca 10 cm od pravého okraje a pravý okraj přehnete k němu. Celý tento pás přehnete na půl. Postupujeme úplně stejně, jako u druhého provaření. Dáme opět na 30 minut do ledničky.
Na velikosti možná nezáleží, ale na skladování určitě ano. Tedy rozhodně tehdy, když se jedná o pečivo. Pokud ho uložíte jen tak ladem na linku, za pár hodin si na něm určitě nepochutnáte. Teplé nebo vlažné pečivo nechte před uložením vychladnout. V praxi se doporučuje uchovávat pečivo při pokojové teplotě 18 °C, zabalené do čisté utěrky a následně vložené do vhodné nádoby. Tu je nutné pravidelně čistit, popř. dezinfikovat octovým roztokem (omezuje plesnivění). Pečivo nevystavujte světlu, protože snižuje obsah vitaminů, ale ani vzduchu, jelikož ho vypařuje. Nikdy ho nedávejte do lednice, rychleji pak stárne. V případě odložené spotřeby je možné pečivo doma zamrazit. Jak na to? Pečivo vložte do mikrotenového sáčku, větší kusy (např. veky) je vhodné nakrájet.
Ahoj, budu dělat takové pečivo z listového těsta s hermelínem, nivou atd. Otázka je, jak to po opečení uchovávat? Budu to dělat den předem. Když to nechám venku, tak se bojím, že by se to do druhého dne zkazilo, kvůli tomu sýru (máme doma docela teplo) ale když to dám do lednice, tak se bojím že to navlhne a nebude to takové křehké. Máte nějaké tipy prosím? Plněné sýrem bych předem nedělala. Když dělám jen tyčinky listové. No je fakt, že co máme doma horkovzdušnou fritézu. Tak jsem objevila Ameriku. Ona dokáže elegantně nahodit i ze starého, povadlého pečiva čerstvé. Ale asi by šlo znovu i listové. My už nic předem neděláme, že v HF je to hned. Rychlá akce. Fakt? To je zajímavé, zkusím. Vzhledem k tomuhle je taková rychlá blbost, tak bych to předem určitě nedělala. Jj. Zkus třeba rohlík. Běžně den nebo dva starý. Jak kdybych ho koupila teplý v pekárně. My v ní všechno. Ale vybrala jsem si, že má víc funkcí a je relativně velká (12 l). Takže souběžně oběd pro všechny na jeden šup. Klidně na jednom plechu špízy. Nad tím dělám pečené br. nějaké. U nás je teď obliba celé, malé, neloupané. Nebo penízky bramborové, ameriky krájím. Mně to druhý den nechutná. Vždy dělám až ten den. Já teda nevím, ale když dělám listové šneky se šunkou a sýrem, tak je jíme klidně 3 dny a nic se nikdy nezkazilo. Asi máš malou. My máme tři takové velikosti plechu.
Teplé pečivo raději nezachovávejte déle doma na lince, rychleji ztrácí čerstvost. Při správném zabalení a uchování v nádobě bez vlhkosti a světla si pečivo udrží křupavost a vláčnost i několik dní. Vhodnými materiály pro skladování jsou bavlněné utěrky, voskové ubrousky, dřevěné, keramické či kameninové nádoby a chlebníky, které umožňují cirkulaci vzduchu a minimalizují vlhkost.
Copyright © pohodanovapec.cz
