Recept na dezert z kokosové mouky s čokoládou — nadýchaný čokoládový dort i brownies

Kokosová mouka je zcela odlišný produkt od mletých ořechů nebo sušeného kokosu; vzniká jako druhotný produkt při výrobě olejů lisováním za studena a má odlišné nutriční hodnoty a vlastnosti. Je to mouka bezlepková, plná vlákniny a kvalitních rostlinných bílkovin, voní a chutná po kokosu a při pečení dodá těstu jemnou kokosovou chuť.

Proč používat kokosovou mouku v dezertech s čokoládou

Kokosová mouka je bezlepková alternativa, vhodná pro osoby omezující lepek.
Dodá pokrmu vlákninu a rostlinné bílkoviny, aroma a jemnou kokosovou chuť.
Má vysokou savost - saje hodně vody a při pečení nabobtná, proto ji nelze prostě zaměnit za jinou mouku bez úprav receptu.
Před použitím v receptech doporučujeme kokosovou mouku prosít přes síto, protože má tendenci lehce hrudkovatět.

Co si pohlídat při pečení s kokosovou moukou

Kokosová mouka má hrubou strukturu a silnou savost, takže pro dokonalý výsledek musí být recepty pro ni přímo upravené. Do některých dezertů se použije jen malé množství kokosové mouky, ale chuťově nic neztrácí - často dominuje čokoláda, máslo a vejce. Pokud vám dojde kokosová mouka, můžete použít stejné množství mandlové mouky, namletých vlašských, kešu či lískových oříšků nebo obyčejné mouky.

Luxusní pečený čokoládový dort s kokosovou moukou a rumovými rozinkami - rychlý recept

Tenhle na první pohled skromný dortík je naprosto luxusní záležitostí. V podstatě se jedná o pečenou čokoládovou pěnu vylepšenou kokosovou moukou a voňavými rumovými rozinkami. Po vychladnutí připomíná něco mezi piškotem a brownies - hutné čokoládové těsto ale přitom lehké jako obláček.

Suroviny (forma ø 22 cm)

150 g másla
150 g hořké čokolády (65%) nebo čokolády na vaření
5 vajec, žloutky a bílky zvlášť
75 g javorového sirupu
75 g kokosové mouky
špetka soli
50 g rozinek
2 lžíce rumu
šlehačka k podávání (volitelné)
kakao na posypání

Příprava rumových rozinek

Den předem si namočíme rozinky s trochou vody a rumem a necháme přes noc změknout. Nebo je zalijeme horkou vodou s rumem a necháme 15 minut nasáknout.

Postup přípravy těsta

Do ohnivzdorné misky nalámeme čokoládu a přidáme máslo nakrájené na kostičky. Misku dáme nad hrnec s vodou a ve vodní lázni necháme čokoládu s máslem rozpustit. Když už je skoro všechno rozpuštěné, sundáme misku z vodní lázně a mícháme dokud se nerozpustí i zbytek. Necháme lehce vychladnout.
Mezitím si ve velké míse metličkou vymícháme žloutky s javorovým sirupem. Do žloutkové směsi postupně přidáme čokoládovo-máslovou směs a zamícháme.
Prosejeme k tomu kokosovou mouku a znovu zamícháme.
V jiné čisté a suché míse vyšleháme bílky se špetkou soli. Vyšlehané bílky opatrně zašleháme do těsta a nakonec i okapané rozinky.
Formu o průměru 22 cm vymažeme máslem (nebo kokosovým olejem) a vysypeme kokosovou moukou. Do formy přendáme těsto a povrch uhladíme.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C cca 25 minut. Čokoládový dort necháme vychladnout ve formě a při podávání můžeme posypat ještě holandským či přírodním kakaem.

Brownies z kokosové mouky - nízkosacharidová varianta bez cukru

Pokud hledáte dezert s čokoládovou intenzitou, ale zároveň low-carb, vyzkoušejte čokoládové brownies z kokosové mouky. Kokosová mouka a kakao dodávají jemnou strukturu a bohatou čokoládovou chuť, zatímco erythritol se postará o sladkost bez nadbytečných sacharidů.

Tvarohový dezert pro každého

Suroviny na čokoládové brownies

4 velká vejce (pokojové teploty)
45 g kokosové mouky
30 g kakaa
125 g erythritolu
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky kypřícího prášku
1 lžička vanilkového extraktu
70 g rozpuštěného kokosového oleje nebo ghí
70 g čokoládových peciček nebo nasekané čokolády (volitelné)

Postup přípravy brownies

Předehřejte troubu na 175 °C (horní a dolní ohřev). Připravte si čtvercovou pečicí nádobu o rozměru 20 cm a vyložte ji pečicím papírem.
Ve velké míse smíchejte kokosovou mouku, vejce, kakao, erythritol, sůl, kypřící prášek a vanilkový extrakt. Důkladně promíchejte, aby se nevytvořily hrudky.
Přidejte rozpuštěný kokosový olej nebo ghí a znovu promíchejte do hladka. Pokud chcete, přidejte čokoládové pecičky nebo nasekanou čokoládu.
Těsto přelijte do připravené nádoby a uhladíte špachtlí. Pečte přibližně 30 minut, nebo dokud střed těsta není při jemném zatřesení formou pevný. Doporučujeme brownies zkontrolovat už po 25 minutách, protože doba pečení závisí na typu a výkonu trouby.

Tipy a poznámky k pečení brownies

Pečení brownies je o vteřinách - poslední minuty v troubě mohou znamenat rozdíl mezi rozplývající se konzistencí a pevnější čokoládovou buchtou. Pokud brownies jemně zatřesete a střed se ještě trochu třese, jste na správné cestě.
Oproti jiným receptům je příprava tohoto těsta snadná - většinu ingrediencí smícháte najednou a nemusíte čekat na vychladnutí másla nebo jiných složek.
Pokud nemáte čokoládové pecičky, výsledek bude stále skvělý i bez nich.

Recept na brownies pro firmy s kalkulací nákladů

Skladování a trvanlivost

Brownies doporučujeme skladovat ve vzduchotěsné nádobě, ideálně v lednici. Takto vydrží čerstvé a vláčné až 5 dní. Pokud je chcete mít po ruce déle, můžete je i zamrazit - po rozmrazení chutnají stále skvěle. Před podáváním je můžete lehce prohřát v mikrovlnné troubě, pokud máte rádi, když se čokoláda uvnitř rozpustí.

Variace a inspirace

Do korpusu nebo těsta můžete přidat lžíci rumu nebo portského vína pro extra aroma; pro nealkoholickou variantu poslouží pomerančová šťáva či černý čaj.
Experimentujte s různými typy čokolády - hořká 60-65% pro méně sladké dezerty, mléčná, bílá, Ruby nebo oříškové čokolády pro jiný charakter chuti.
Korpus po upečení můžete lehce pokapat kokosovým mlékem nebo trochou rumu pro větší šťavnatost. Pro ovocný kontrast přidejte tenkou vrstvu malinové nebo rybízové marmelády pod krém.
Pro luxusní povrch nahraďte nastrouhanou mléčnou čokoládu hoblinkami hořké čokolády a špetkou mořské soli.

Krátké technické shrnutí receptů (tabulka)

Recept	Hlavní suroviny	Teplota pečení	Doba pečení
Čokoládový dort s rozinkami	Hořká čokoláda, máslo, vejce, kokosová mouka, rozinky	180 °C	cca 25 min
Brownies z kokosové mouky	Kokosová mouka, vejce, kakao, erythritol, kokosové olej	175 °C	25-30 min

Pokud hledáte dezert, kterým byste oslnili své blízké, vsaďte na kombinaci kokosu a čokolády - ať už jako vrstvené kokosové řezy s čokoládovou polevou, pečený čokoládový dort s kokosovou moukou a rumovými rozinkami, nebo low‑carb brownies. Všechny recepty nejsou náročné a výsledky stojí za to - voní luxusně a chutnají jako z té nejlepší cukrárny.

4 nepečené dezerty pro letní dny

Recepty s čokoládou a pohankou

tags: #recept #na #dezert #z #kokosové #mouky