Kuřecí polévka s nudlemi a játrovými knedlíčky recept

Kuřecí vývar s játrovými knedlíčky patří mezi tradiční domácké polévky, které hřejí při rodinných setkáních i slavnostních příležitostech. Recept kombinuje kvalitní vývar, jemné játrové knedlíčky a domácí celestýnské nudle, čímž vzniká bohatá, zatučněná a výživná polévka s nezaměnitelnou texturou. V dalším textu najdete podrobný postup a tipy, jak dosáhnout dokonalého vývaru, vláčných knedlíčků a tenkých, ale pevně držících se nudlí.

Suroviny a jejich role

Vývar: 500 g hovězího masa s kostí, cibule, mrkev, petržel, celer, česnek, bobkový list, pepř, sůl - základ, který propůjčí polévce bohatou chuť a hloubku.
Játrové knedlíčky: kuřecí játra, vejce, strouhanka, česnek, majoránka, pepř, sůl, máslo - tvoří dojemně jemnou a vláčnou strukturu, která se bezpečně udrží v polévce.
Celestýnské nudle: vajíčka, hladká mouka, špetka soli, trocha mléka - tenké pláty, které se po uvaření rozkrajují na nudličky a dodávají polévce lehkost a texturu.

Postup přípravy vývaru

Nejprve si připravíme vývar. Maso vložíme do hrnce se studenou vodou a přivedeme k varu. Sebereme pěnu a přidáme zeleninu, koření a sůl.
Vývar vaříme na mírném ohni přibližně 2 hodiny, poté scedíme.

Příprava játrových knedlíčků

Mezitím si připravíme játrové knedlíčky. Játra umeleme nebo rozmixujeme, přidáme vejce, prolisovaný česnek, majoránku, pepř, sůl a strouhanku.
Ze směsi tvarujeme malé knedlíčky, které krátce povaříme ve vývaru.

Příprava celestýnských nudlí

Celestýnské nudle připravíme směsí vajec, mouky, mléka a špetky soli.
Na pánvi vymaštěné máslem usmažíme tenké palačinky, které nakrájíme na nudličky.

Dokončení a podávání

Do čistého vývaru vložíme játrové knedlíčky a celestýnské nudle.
Na závěr dolaďte chuť solí a pepřem podle potřeby. Polévka se podává s čerstvou zeleninou a domácími nudlemi z ní dělá ideální volbu pro slavnostní oběd.

Tipy pro dokonalý vývar a knedlíčky

Pro zahuštění knedlíčků nepoužívejte mouku, ale strouhanku - mouka do knedlíčků nepatří.
Uvařené játrové knedlíčky dejte krátce zchladit do studené vody - nevysuší se a zůstanou vláčné.
Knedlíčky vařte ve slabém vývaru na velmi malý stupeň; vývar by neměl vřít, spíše by se měl táhnout.
Nudle nevařte přímo ve vývaru určeném k servírování; stejně tak nechte těsto na nudle do druhého dne odpočinout pro lepší hydrataci a pevnost těsta.
Na vyválení slabých plátů těsta použijte stroj na těstoviny a případně nástavec na nudle do polévky pro jemné, rovnoměrné pláty.

Historie a kontext

Kuřecí vývar s játrovými knedlíčky je součástí zlatého fondu české kuchyně a připomíná nedělní obědy u babičky. Kombinace játrových knedlíčků a domácích nudlí vytváří spojení tradičních technik s moderní kuchyní, které skvěle obstojí i při slavnostních příležitostech.

Hovězí vývar - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Seznam surovin v jednom pohledu

Suroviny na vývar	Hodnota
500 g hovězí maso s kostí	základní vývar
1 cibule, 2 mrkve, 1 petržel, 1/4 celeru	sladěná zelenina
2 stroužky česneku, 2 bobkové listy	aromati
pepř, sůl	dochucení

Suroviny na játrové knedlíčky	Hodnota
200 g kuřecích jater	jemná textura
1 vejce, 2 stroužky česneku	přísady pro strukturu
hrst strouhanky, majoránka, pepř, sůl	koření a pojivo
lmáslo	dochucení

Suroviny na celestýnské nudle	Hodnota
2 vejce, 50 g hladké mouky	základ těsta
trocha mléka, špetka soli	textura

Tortilla s Kari Kuřetem

Jarní kúra s dary přírody

Oddanost Johna Travolty scientologii

tags: #kuřecí #polévka #s #nudlemi #a #játrovými